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Cotto e Mangiato Collection

Cotto e Mangiato Collection

Speciale Primavera 2021

Pizze, focacce e torte salate è uno speciale monografico di Cotto e mangiato, il programma televisivo di Italia1. Con ben 60 ricette fotografiche che abbracciano la tradizione, l’originalità e la semplicità, lo speciale presenta anche una scuola di cucina per step focalizzata sulle preparazioni di base.

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País:
Italy
Idioma:
Italian
Editor:
RTI spa
Periodicidad:
Biannually
US$ 2,28
US$ 2,28
2 Números

en este número

1 min.
la storia del prosecco

Prima di diventare a metà Novecento l’unico ed incontrastato padrone della zona, la storia del Prosecco inizia nel Settecento, epoca di riferimento delle primi produzioni in loco da uve di viti provenienti dall’est, di una bevanda piacevole, versatile e moderatamente alcolica. A Conegliano nel 1876 venne fondata la prima Scuola Italiana di Enologia che si dedicò in particolare alle tecniche di coltivazione e di trasformazione delle uve locali, nell’intento di ricavarne uno spumante da proporre al mondo intero. Scienza e tecnologia furono applicate per esaltare il prodotto nel corso della spumantizzazione e per garantirgli stabilità nel corso della conservazione e del trasporto verso lontani Paesi. Il cammino di successo del moderno Prosecco iniziava esattamente in quel momento, arrivando al 1969, anno del riconoscimento della DOC per il Prosecco prodotto nei…

11 min.
torte salate e salatini

LE RICETTE •MINI TATIN CON POMODORINI VERDI FRITTI• CHIOCCIOLE DI ERBAZZONE• TORTINA SALATA CON FETA, POMODORINI ARROSTO E MELANZANE• PIZZA DI PASTELLA AI FIORI DI ZUCCA E ZAFFERANO• CHEESECAKE SALATA CON FICHI FRESCHI• VOL AU VENT CON CREMA DI PISELLI E INSALATA DI MARE• FOCACCIA INSTANTANEA IN PADELLA• CESTINI DI FILLO CON MELE E GORGONZOLA La Tarte Tatin nella sua versione originale è un famoso dolce francese a base di sfoglia e mele, nato da un errore. La tradizione racconta che tutto avvenne a fine Ottocento nel ristorante dell’Hôtel du Pin d’Or gestito dalle sorelle Tatin. Preparando una torta di mele in fretta, dopo aver imburrato e cosparso di zucchero la tortiera, una delle sorelle si dimenticò di mettere lo strato di pasta brisé e dispose direttamente le mele nella teglia. Quando si…

15 min.
bocconcini

LE RICETTE • MINI BLINIS CON SALMONE AFFUMICATO E “CAVIALE” DI APEROL• ANGURIA ALLA GRIGLIA CON FETA• MUFFIN SALATI CON POLLO, CURRY E OLIVE NERE• BISCOTTI DI PARMIGIANO REGGIANO E HUMMUS DI ZUCCHINE• GNUDI ALLA “PARMIGIANA DESTRUTTURATA”• EMPANADAS AL TONNO• BIGNÈ SALATO CON GUACAMOLE E VERDURE CROCCANTI• SANDWICH DI CECINA CON PECORINO E CONFETTURA DI CIPOLLA• KOROKKE GIAPPONESI CON MAIALE E MANZO• GOLD BAGS THAILANDESI Mini blinis con salmone affumicato e “caviale” di Aperol ingredienti per 6-8 persone per i blinis latte 200 gpanna acida 200 glievito per torte salate ½; bustinafarina di grano saraceno 80 grfarina 0 100 gtuorli 2zucchero 1 cucchiaino olio E.V.Osalmone affumicato qualche fettina salefettine di limone e aneto fresco per decorare per il “caviale” di Aperol Aperol 180 mlpolvere di agar-agar 2 golio di semi di arachide ½; lzucchero di canna 50…

5 min.
frittini

LE RICETTE • COZZE FRITTE ALLA PUGLIESE• FRITTO MISTO ALLA PIEMONTESE• FRITTO MISTO DI PESCE• HUSH PUPPIES (FRITTELLE DI MAIS DEL SUD DEGLI STATI UNITI)• FRITTO MISTO DI VERDURE• FIORI DI ZUCCA/ZUCCHINA RIPIENI FRITTI• SAGANAKI (FETA FRITTA) Cozze fritte pugliesi ingredienti per 6 persone cozze 500 gfarina 00 50 guova 2prezzemolo o altri aromi a piacerepangrattato q.b.olio E.V.O.salepepe nero Aprite le cozze con un coltellino, prelevate il frutto dalle valve ed eliminate i gusci conservandone qualcuno per la decorazione del piatto. Lavate i frutti estratti dai gusci con acqua corrente e asciugateli delicatamente con un panno da cucina pulito. Disponete la farina in un contenitore, immergete i molluschi, eliminate la farina in eccesso con un setaccio. Sbattete le uova in un contenitore, regolate di sale, pepe e aggiungete prezzemolo, poi passate le cozze precedentemente infarinate, prima nelle uova…

1 min.
i vini

IL PROSECCO DOC ottenuto da Uve Glera è una varietà autoctona caratterizzata da un moderato contenuto zuccherino, da una spiccata acidità e da profumi delicati, elementi ideali per la spumantizzazione. Grazie ai sentori di mela, pesca, pera e fiori bianchi, accompagnati da leggere note agrumate, il Prosecco DOC regala una piacevole esperienza sensoriale. Si trova nelle versioni Spumante, Frizzante o Tranquillo. Nel caso dello Spumante si distinguono diverse versioni da abbinare a diverse specialità gastronomiche: BRUT NATURE: la versione più secca ottimo con piatti a base di carni bianche. EXTRA BRUT: perfetto con carni bianche e rosse allo spiedo. BRUT: grazie alla sua vivace acidità, si sposa benissimo con il pesce. EXTRA DRY: fruttato, è la scelta ideale per l’aperitivo. DRY: grazie al grado zuccherino maggiore, è ottimo a fine pasto. IL PROSECCO DOC ROSÉ si fregia…

3 min.
il vero prosecco doc

Con 500 milioni di bottiglie prodotte nel 2020, 24.450 ettari di vigneti distribuiti su due regioni italiane, trecento e oltre anni di vita e ben tre Consorzi che, con ambiziosi obiettivi comuni d’immagine, tutela e di commercializzazione, se ne prendono cura, il Prosecco non è semplicemente un vino, ma rappresenta un vero e proprio brand, un’unicità, conosciuta e apprezzata in tutto il mondo. Il Prosecco DOC è prodotto nelle tipologie Spumante, Frizzante e Tranquillo. La tipologia Spumante è la più apprezzata e a seconda del residuo zuccherino, è prodotta nelle versioni Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Dry e Dry. Dal 2020 è stata inoltre introdotta la tipologia Rosé. Il Prosecco DOC Rosé è prodotto solo come Spumante e nelle versioni più secche, da Brut Nature a Extra Dry. Nel 2020…