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Cocina y Vinos
Coup de Pouce - Hors-séries

Coup de Pouce - Hors-séries

Coup de pouce - Collection no.14 - Zeste, 10e anniversaire - 2020

Découvrez de succulentes recettes pour les plats des grands jours, des desserts gourmands, et des idées origanles de cocktails de fêtes.

País:
Canada
Idioma:
French
Editor:
TVA Publications Inc.
Periodicidad:
Back issue only
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en este número

1 min.
le meilleur… rien que le meilleur

Depuis plus de 10 ans, la chaîne de télévision Zeste comble les appétits des gourmets avec des émissions variées, des recettes audacieuses et des astuces pratiques. À Coup de Pouce, nous partageons cet amour de la cuisine et des bons petits plats. Pour célébrer cette passion commune, nous avons donc réuni plus de 85 des meilleures recettes de Zeste dans ce numéro spécial. Dès la couverture, le ton est donné: la gourmandise est au rendezvous! Créé spécialement pour ce hors-série, le gâteau décadent au chocolat, aux pacanes et au caramel salé (p. 6) est aussi délicieux que spectaculaire! Vous trouverez également dans ces pages, des déjeuners (p. 11) pour bien démarrer la journée ou se faire plaisir lors du brunch de fin de semaine. Pour vos soirées pressées, vous pouvez…

5 min.
notre recette de couverture

Pour célébrer notre amour de la cuisine, nous avons créé ce dessert étagé complètement fou qui marie une pâte à gâteau au chocolat, une crème au beurre au caramel et des pacanes caramélisées, le tout recouvert de popcorn au caramel et d’une sauce au caramel salé. Tout simplement irrésistible! Gâteau décadent au chocolat, aux pacanes et au caramel salé ✓ SE CONGÈLE 20 PORTIONS PRÉPARATION: 55 MIN CUISSON: 1 H 30 MIN RÉFRIGÉRATION: 30 MIN PRÉPARATION DU GÂTEAU 1 Beurrer 2 moules à gâteau ronds de 8 po (20 cm) de diamètre et tapisser leur fond de papier parchemin. Réserver. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver. 2 Dans un autre grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les oeufs,…

2 min.
partager le plaisir de manger

Zeste est la seule chaîne québécoise qui se consacre à la passion culinaire et dont le contenu est follement délicieux. Son amour pour la bouffe est contagieux. Tous les gourmets de la province en savent quelque chose, eux qui, depuis plus de 10 ans, se délectent d’une riche programmation mettant à contribution des experts gastronomiques locaux, des chefs d’ici et des chefs de renommée internationale. Grâce au nouvel écosystème multicanal, il est désormais facile de profiter des plaisirs de Zeste. À LA TÉLÉVISION Par ses émissions divertissantes et ses compétitions culinaires haletantes, la chaîne Zeste nous invite à explorer de nouvelles pistes savoureuses. 1. Coups de Food 2. L’avant-match des foodies 3. BBQ en boîte 4. Station Potluck SALUT BONJOUR CUISINE ZESTE Tous les lundis, vendredis et samedis, les chefs de Salut Bonjour et Salut…

8 min.
déjeuners

Œufs bénédictines classiques ✓ RAPIDE 2 PORTIONS PRÉPARATION: 20 MIN CUISSON: 10 MIN PRÉPARATION DE LA SAUCE HOLLANDAISE 1 Dans un bol à l’épreuve de la chaleur placé sur une casserole d’eau chaude, mais non bouillante, fouetter les jaunes d’oeufs et le jus de citron jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse (le bol ne doit pas toucher l’eau). Retirer du feu. Ajouter le beurre, un cube à la fois, en fouettant après chaque addition jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Réserver la sauce dans le bol, au-dessus de l’eau chaude. PRÉPARATION DES ŒUFS POCHÉS 2 Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Verser le vinaigre dans la casserole, réduire le feu et laisser frémir. Casser les oeufs un à un dans une tasse et les glisser délicatement dans l’eau frémissante. Cuire de 3 à 4 minutes…

17 min.
soupers express

Salade de betteraves au bleu et aux pacanes ✓ RAPIDE ✓ VÉGÉ 4 PORTIONS PRÉPARATION: 20 MIN CUISSON: 10 MIN 1 Dans un plat peu profond allant au micro-ondes, déposer les betteraves puis verser l’eau par-dessus. Couvrir le plat d’une pellicule plastique, en soulevant un coin, et cuire au micro-ondes à intensité élevée 10 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Laisser refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler. Peler les betteraves puis les couper en quartiers fins. 2 Entre-temps, chauffer un poêlon à feu moyen. Y saupoudrer le sucre et cuire, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter les pacanes et mélanger jusqu’à ce que le sirop soit doré et que les pacanes soient bien enrobées. Mettre les pacanes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin…

14 min.
pour recevoir

PARTY D’HUÎTRES Alcoolisée, à l’asiatique, douce, vinaigrée, piquante… ces six garnitures variées rehaussent la saveur iodée des huîtres fraîches! Bloody Caesar 24 PORTIONS PRÉPARATION: 10 MIN Dans un bol, mélanger 1 tomate râpée, ⅓ de branche de céleri coupée en petits dés, 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron, 1 c. à thé (5 ml) de vodka, 2 traits de sauce Worcestershire et 1 trait de tabasco, si désiré. Assaisonner de sel de céleri. PAR HUÎTRE GARNIE: cal. 9; prot. 1 g; m.g. traces (aucun sat.); chol. 6 mg; gluc. 1 g (traces sucres, traces fibres); fer 0,7 mg; sodium 15 mg; potassium 40 mg. Vin blanc 24 PORTIONS PRÉPARATION: 10 MIN CUISSON: 5 MIN Dans un poêlon, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il mousse. Ajouter 3 échalotes…