Le Chasseur Français

Le Chasseur Français HS No. 111

Chaque mois, retrouvez des reportages et des conseils pratiques concernant la chasse, la pêche, le jardin. Et en plus, des petites annonces classées au service de nos lecteurs.

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País:
France
Idioma:
French
Editor:
Reworld Media Magazines
Periodicidad:
Monthly
US$ 3,13
US$ 26,71
12 Números

en este número

1 min.
la route du pain. pains, viennoiseries et pâtisseries de france

☛ Gastronome averti, critique culinaire, Michel Delauney était un grand amateur du patrimoine culinaire de France. Par le biais de précédents ouvrages, il avait fait découvrir les saveurs du foie gras, du cochon, de l’andouille… Avec ce livre, c’est le patrimoine boulanger français qui est mis à l’honneur par cet amoureux du beau et du bon. La Route du pain. Pains, viennoiseries et pâtisseries de France propose de découvrir ces spécialités boulangères et pâtissières qui participent à la renommée gastronomique des régions françaises. Au fil des pages, de nombreuses recettes emblématiques sont expliquées par des chefs garants de la transmission des savoir-faire et des traditions. ☛ La Route du pain, éditions Les Itinéraires, 26,90 €.…

5 min.
les formations pour devenir boulanger

Depuis le 25 mai 1998, l’usage exclusif de l’appellation de « boulanger » est réglementé et réservé aux professionnels assurant la totalité de la confection du pain sur le lieu de vente. C’est la profession elle-même qui est à l’origine de cette loi, dans l’objectif de mettre en avant sa valeur ajoutée. Outre l’activité de fabrication, les employés de la boutique sont aptes à conseiller la clientèle et à présenter la spécificité de chaque produit. Aujourd’hui, les Français avouent volontiers être prêts à payer leur pain plus cher, mais leurs exigences sont plus fortes. Répondre à cette exigence de qualité et développer tout son savoir-faire avec passion requièrent une solide formation. « Le secteur de la boulangerie-pâtisserie est un vivier d’emplois considérable, souligne Dominique Anract, président de la CNBPF. Véritable…

1 min.
la brioche du dimanche

Ingrédients • 250 g de farine T45• 7 g de levure de boulanger sèche ou ¼ de cube de levure fraîche• 20 g de sucre• 1 cuillerée à café de sel• 3 œufs + 1 jaune d’œuf• 125 g de beurre Préparation 1. Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante. 2. Déposez la farine dans un récipient avec le sucre, la levure fraîche émiettée ou la levure sèche réhydratée. 3. Ajoutez les œufs entiers, puis le sel sans qu’il touche la levure. Mélangez les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte ferme et élastique. 4. Pétrissez la pâte pendant 15 minutes pour former une pâte homogène. Au besoin, ajoutez un peu de farine ou une cuillerée à soupe de lait pour qu’elle se décolle du récipient. 5. Ajoutez le beurre ramolli et incorporez-le à la pâte 6.…

20 min.
tour de france des pains

Auvergne-Rhône-Alpes Le bougnat : un pain auvergnat apprécié pour sa conservation. Réalisé à partir de farines de froment et de seigle, il présente une croûte épaisse et une mie grisâtre assez dense. Le mélange d’eau et de farine qui fermente, sans ajout de levure mais avec un levain dur, développe des arômes acidulés. La couronne lyonnaise : un pain rond blanc au levain, saupoudré de farine avant de passer au four. Façonnée en boule, la couronne lyonnaise est percée au centre avec la paume de la main en faisant tourner le pâton. Elle est ensuite recouverte d’une toile de couche, pour gonfler et former une croûte avant l’enfournement. À la cuisson, elle éclate mais conserve un dessus lisse et fariné. Ce pain est souvent servi avec les plats des bouchons lyonnais. Le pain…

11 min.
histoire et géographie

L’histoire du pain débute à la préhistoire, à la fin de l’ère paléolithique supérieure, soit vers 10 000 avant Jésus-Christ. On découvre des traces du berceau du pain au Moyen-Orient, où des blés tendres sont consommés dans la région de Jéricho. Les premières traces d’agriculture apparaissent vers 8000 avant Jésus-Christ. Mais l’histoire du pain est intimement liée à l’évolution des outils et l’avènement des civilisations méditerranéennes. L’orge, le seigle et l’épeautre sont alors les principales céréales utilisées. Les graines récoltées sont broyées entre deux pierres, puis mélangées avec de l’eau. Il en résulte une bouillie mangée telle quelle. Plus tard, cette même bouillie sera cuite en forme de minces galettes, sous la cendre ou sur des pierres brûlantes. Les premières représentations du pain voient le jour dans l’Antiquité, en Égypte. Constituant…

1 min.
le plus vieux pain du monde

☛ En 2018, sur un site archéologique au nord-est de la Jordanie où vivaient des chasseurs-cueilleurs du Natoufien, des scientifiques ont découvert des traces d’une très ancienne galette de céréales. Selon une étude publiée dans la revue Proceedings of the National Academy of Sciences, les origines du pain seraient vieilles de plus de 14 400 ans. Les chercheurs ont exhumé deux foyers enfouis sous une couche de sédiments et ont trouvé des restes d’aliments: céréales, légumes, miettes noircies – des miettes provenant d’une sorte de galette semblable aux pitas, avec des bulles d’air caractéristiques d’une pâte à base de farine et d’eau. Composée de plusieurs céréales, dont des ancêtres du blé, de l’orge et de l’avoine, cette galette comportait aussi des traces de scirpe marine, un tubercule au goût salé…