EXPLORARMI BIBLIOTECA
Cocina y Vinos
Matmagasinet

Matmagasinet

Nr 11, 2020

Snabbt och gott, fint och festligt, lagat eller bakat med säsongens bästa råvaror – men utan krångel eller konstiga ingredienser. Fiffiga köptips och inspirerande idéer för kök och bord.

País:
Sweden
Idioma:
Swedish
Editor:
Aller Media AB
Periodicidad:
Monthly
Leer Más
SUSCRIBIRSE
US$ 27,93
12 Números

en este número

3 min.
ljuvligt gott i juletid

SMÖRDEGSFLAN MED FIKON OCH MANDELMASSA Enkel dessert som går snabbt att göra. Det smälta smöret och sockret gör fikonpajens kant härligt frasig. 6–8 BITAR TID: 30 MINUTER 1 förpackning rund smördeg, 250 g FYLLNING 200 g mandelmassa12 färska fikon40 g smör½ dl strösocker TILLBEHÖR 3 dl vispgrädde GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. Lägg ut smördegen på en plåt med bakplåtspapper. 2. Fyllning: Riv mandelmassan fint över smördegen ända ut i kanterna. 3. Skär fikonen i 3 mm tunna skivor och lägg dem lite omlott över smördegen, nästan hela vägen ut till kanten. Vik sedan in kanten. 4. Smält smöret och pensla på degkanten och även över fikonen. Strö över sockret och baka i mitten av ugnen ca 15 minuter. 5. Vispa grädden fluffig och servera till den ljumma pajen. CHEESECAKE MED GRANATÄPPLE En lite annorlunda cheesecake där godsakerna varvas i glas. Både…

4 min.
helgmys maud bjuder på tvårätters lättlagad meny

RÄKGRYTA En currydoftande räkgryta där du kokar en fond av räkskalen och får en fantastiskt god smak på såsen. Använd gärna stora frysta räkor och se till att de tinat innan du ska laga. 6 PORTIONER TID: 1 TIMME 1 kg räkor, tinade2 + 1 msk olja5 dl vatten1½ dl torrt vitt vin1 stor gul lök2 vitlöksklyftor½ –1 röd spansk peppar eller ½ tsk chiliflakes200 g färska champinjoner2 tsk curry2 msk tomatpuré2 dl crème fraiche2 paprikor, gärna olika färger TILLBEHÖR ris och baguetteev persilja till garnering. GÖR SÅ HÄR 1. Räkfond: Skala räkorna och spara skalen. Ställ in räkorna i kylen. 2. Hetta upp 2 msk olja i en stor kastrull och fräs skalen tills de vitnar. Häll på vatten och vin. Koka upp och låt sjuda utan lock 20 minuter. Rör några gånger under tiden. 3. Sila bort…

10 min.
rustikt på tallriken

MÅNDAG Grönsakspytt med stekt ägg TISDAG La filé på grönsaksbädd ONSDAG Pizza med grönkål och sötpotatis TORSDAG Kycklinggratäng med bacon FREDAG Fläskytterfilé med bakade rotfrukter DESSERT Brownie med ganache och polkakross MANDAG GRÖNSAKSPYTT MED STEKT ÄGG Använd de grönsaker och rotfrukter som du har hemma. Pyttipanna är den perfekta maten för att ta till vara på rester. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER 300 g potatis200 g palsternacka200 g sötpotatis200 g morötter200 g rödbetor200 g broccoli 2 rödlökar30 g smör till stekning4 kvistar färsk timjansalt och nymald peppar TILLBEHÖR 1 msk olivolja till stekning4 ägg1 näve bladpersilja25 g parmesan GÖR SÅ HÄR 1. Skala och tärna potatis och rotfrukter. Dela broccolin i små buketter. Hacka löken grovt. 2. Smält smöret i en stor stekpanna och lägg ner allt det gröna. Krydda med hackad timjan, salt och peppar och låt steka på medelvärme ca 20 minuter. Rör då och då. Smaka av. 3. Tillbehör:…

9 min.
vego med mattias

APELSINTOFU I stället för sill bjuds det tofu med kryddig smak av apelsin. 1 BURK TID: 15 MINUTER + TID ATT SVALNA VACKRASTE SILLEN PÅ JULBORDET 200 g fast tofu1 rödlök1 apelsin3 stjärnanis5 kryddpepparkorn1 lagerblad ÄTTIKSLAG 1 dl ättiksprit, 12 %2 dl strösocker3 dl vatten GÖR SÅ HÄR 1. Dela tofun i mindre bitar. Skiva rödlöken. Halvera apelsinen och skiva tunt. Blanda allt i en burk tillsammans med kryddorna. 2. Ättikslag: Koka upp alla ingredienser till lagen. Rör runt så att sockret smälter, häll sedan ner den varma lagen i burken så att allt täcks. Låt svalna helt och förvara sedan i kylen. VEGOSILL MED DRAGON Det går bra att använda torkad dragon, men åh vad det är gott med färsk. 1 BURK TID: 20 MINUTER 1 aubergine½ dl majonnäs, t ex äggfri1 dl yoghurt eller crème fraiche, t ex sojayoghurt eller Oatlys…

8 min.
snabbt, hett & lätt!

Vad är grejen med wok? – Det är god och hälsosam mat som är snabb att laga – och det är ju ingen dålig kombination. Man behöver inte ens en wokpanna, men en stor panna som ska vara rykande het. Vad måste finnas i ditt basskafferi? – Japansk soja, vitlök, sesamolja, risvinäger, oystersås, fisksås och gochujang (koreansk chilipasta). Då hittar man det mesta i sin vanliga livsmedelsbutik? – Absolut. Kanske får man leta efter gochujang i en mer välsorterad butik eller i en asiatisk butik. Vilket matland ligger dig varmast om hjärtat? – De är tre: Korea, Italien (där jag bodde som tonåring) och Sverige. Du festar ofta på rester? Hur tänker du? – Ja, jag slänger ingenting. Om man inte lägger allt i en lunchlåda och äter nästa dag, så är mitt bästa tips att förvara komponenterna separat…

2 min.
nybakat sprött fröknäcke och fruktig limpa

LÄTTBAKAT FRÖKNÄCKE Rör ihop och bred ut på en plåt, grädda sprött, bryt i bitar och servera med lite smör. 1 PLÅT ¾ dl solrosfrön¾ dl pumpafrön½ dl linfrön¾ dl sesamfrön2 dl majsmjöl1 krm salt½ dl olivolja2½ dl kokhett vatten GARNERING flingsalt GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 150°. Blanda alla torra ingredienser. 2. Tillsätt oljan och det heta vattnet. Rör samman till en grötig deg. Bred ut i ett tunt lager på plåt med bakplåtspapper så att det täcker hela papperet. Strö på flingsalt efter smak. 3. Grädda knäcket mitt i ugnen 70–90 minuter. Låt svalna. Bryt i lagom stora bitar. FRUKT- OCH HASSELNÖTSLIMPA Vi använder både färsk och torkad frukt i bröden, rivet apelsinskal och färskpressad saft samt torkade aprikoser och tranbär sätter smak. 2 BRÖD 50 g jäst3 dl vatten, 37°½ dl rapsolja2 apelsiner, skal av 1 och…