Continuidade e ruptura
VINÍCOLAS HISTÓRICAS, vinhedos seculares, vinhos icônicos. Empresas modernas, novas técnicas, rótulos disruptivos. Muitas vezes pensamos que essas duas vertentes são obrigatoriamente excludentes no mundo do vinho. O clássico não pode ser moderno? Um grande vinho nunca muda? Uma vinícola tradicional não se atualiza? As técnicas não evoluem? Nada se aprimora? O vinho é uma bebida milenar cujos processos de produção são basicamente os mesmos – ao menos têm sempre a mesma base, que é a fermentação do mosto da uva – desde os primórdios. Mas isso não quer dizer que não seja uma bebida que evoluiu e continua evoluindo ao longo dos anos. Aliás, evolução é um termo essencial ao vinho, pois ele evolui de diversas formas, seja na barrica, seja na garrafa, seja na taça. Isso é uma das coisas…
