No vinho, as verdades
O CONHECIMENTO DO VINHO É um vasto oceano e somos tentados a simplificar as coisas para compreendê-lo. O mercado americano impulsionou os varietais em um desses processos de simplificação. Por seu lado, enólogos de todo o mundo entraram na onda de seguir estilos consagrados para atender ao consumidor. Felizmente, algumas regiões e produtores nunca se renderam a esta simplificação e uma quantidade cada vez maior está colocando, inclusive, o terroir à frente da casta na elaboração dos seus vinhos. Produtores da Borgonha perguntados se seu vinho é um Pinot Noir, costumam responder que não, que é um Borgonha. Essa mensagem hoje se espalha entre os grandes nomes do mundo, na França, na Argentina e além. O que se quer é que o consumidor compreenda o vinho como um fruto do…
