Tabla de contenidos para Diciembre 2020 - Enero 2021 en TAPAS

Métete un lápiz en la boca –transversalmente claro, no a lo faquir–, muerde bien e intenta hablar. Es el ejercicio básico que utilizan los logopedas para hacer vocalizar mejor a los atropellados, a los que no mastican, a los que se tragan las palabras. A los tragaldabas. Aquí te dejo cuatro términos para ejercitar. Chenchén: plato propio de la República Dominicana, elaborado con harina, maíz, aceite, sal y coco. Cosecha propia: plato favorito de Julio Iglesias en la casa de Punta Cana. Estevia: planta tropical originaria de Sudamérica, de cuyas hojas se obtiene un edulcorante sustitutivo del azúcar. Cosecha propia: se sabe que la remolacha y la estevia no se hablan. Faláfel: plato típico de la cocina árabe y del Oriente Medio, consistente en bolsas fritas de pasta de garbanzos…

el nombre de Baltasar Garzón (Torres, Jaén, 1955) aparece en la mayoría de los casos de gran relevancia que han sido juzgados en Espaa en aos sobre terrorismo, narcotráfico, corrupción política... pero estas acciones se pararon en 2012, cuando el Tribunal Supremo le expulsó de la carrera judicial y le condenó a once años de inhabilitación por la intercepción de las comunicaciones entre los máximos responsables de la Trama Gürtel. “Sentí frustración por que se admitiera a trámite una querella por un delito inexistente. Tengo la convicción de no haber cometido ningún acto delictivo”, asegura. Desde entonces, ha ejercido, entre otros cargos, de asesor de la Fiscalía de la Corte Penal Internacional de la Haya y de la Misión de Apoyo al Proceso de Paz de la OEA en Colombia.…

Ahora más que nunca es importante que apoyemos a los productores españoles en nuestras compras. Algo que no supone ningún inconveniente, sino más bien todo lo contrario, gracias a la enorme variedad y calidad de la despensa patria, y gracias también a iniciativas como la de Correos Market, la plataforma de comercio electrónico de Correos, que nos hace llegar hasta nuestras casas una inmensa gama de alimentos. Pero esta Navidad, además, nos ponen las cosas aún más fáciles gracias a la selección que han hecho el chef Mario Sandoval y sus hermanos Rafael (sumiller) y Diego (jefe de sala), al frente del fantástico restaurante Coque de Madrid (dos estrellas Michelin), quienes han puesto toda su experiencia y conocimiento gastronómico a nuestro servicio a través de dos propuestas, que suponen un…

Detrás del perfil @SoyCamarero se esconde Jesús Soriano Coto, profesional de la hostelería que compagina su trabajo con el de fenómeno en las redes sociales (donde suma medio millón de seguidores). Ahora ha puesto a trabajar su talento en analógico en esta obra que ilustra Lucreativo (pseudónimo artístico de Xarly Rodríguez). Y el resultado es tan ácido como apetecible.…

PEÑALBA LÓPEZ CAVA BRUT NATURE RIBERA DEL DUERO 2016 Es el único cava producido en Ribera del Duero y también el único 100% orgánico de Castilla y León. Se elabora con 90% Viura y 10 % Chardonnay de viñedos en propiedad de entre 5 y 40 años. Su burbuja está muy integrada, sus aromas son francos y proporciona una sensación suave, ligera, armoniosa, con toques de mantequilla... y una burbuja que recorre toda la boca. Por eso acompaña desde a la pasta hasta a los arroces, pescados o mariscos. MOËT & CHANDON BRUT IMPERIAL CHAMPAGNE Gracias a su excelente relación calidad-precio, es uno de los champanes que encabezan la lista de los más vendidos. Y una opción ideal para una Navidad en tiempos de crisis. Su sabor es…

Una especie de revelación llevó a la fotógrafa Jona Frank a viajar al pasado hasta llegar a la época de su difícil niñez, cuando vivía en una opresiva casa en un suburbio de Nueva Jersey. De aquello nació su nueva memoria de fotografía Cherry Hill: A Childhood Reimagined. Híbrido entre una autobiografía y una compilación de retratos para los que la artista cuenta con conocidos intérpretes, como la galardonada Laura Dern, quien hace las veces de su madre, la cual sufría depresión, algo que mitigaba horneando maravillosas tartas. No hay mal que por bien no venga...…

1-Notas. La gama vintage de Roederer, muy expresiva, tiene un agradable acento torrefacto y a frutos secos, pero no deja nunca de ser fresca gracias a no incluir fermentación maloláctica. Lo tostado viene de la levadura y recuerda a la corteza del pan. 2-Color. La gran obviedad: el champán es un blanco. Pero cambia del vibrante Cristal dorado al rosé sutilmente asalmonado o a los vintage que pueden parecer algo idos de color, lo que tampoco nos condiciona demasiado. 3-Aire y burbujas. Estos vinos que llevan tantos años en botella tienen ganas de marcha y les va bien descansar un poco, oxigenarse, tras su descorche. Cuanto más joven es, su burbuja es más alegre y vibrante. Los viejos son más serenos. Todos están más ricos varios minutos después de ser…

Kiko Veneno casi no necesita ni el apellido en su presentación, aunque, en realidad, ni se llama Kiko ni se apellida Veneno. José María López Sanfeliu, nacido en Figueras en 1952 y gaditano de adopción, fue apodado Kiko en la universidad y heredó Veneno del grupo que fundó con Raimundo y Rafael Amador en 1977. Desde entonces han llovido un buen puñado de discos y canciones inolvidables, también algunos himnos, pero Kiko sigue con hambre. La suya va más allá de las tostadas que se ha desayunado –con pan integral, aceite de oliva y fruta–. Su hambre tiene que ver con la curiosidad, la empatía, el deseo, la solidaridad, el conocimiento. De modo que, mientras resuenan los compases flamencos de la canción que dará título a su próximo álbum, Hambre,…

Fue en 2018. Fallecieron Paul Bocuse (en enero, a los 91 años) y Joël Robuchon (en agosto, a los 73). El primero fue el creador de la nouvelle cuisine y está considerado como el mejor chef del siglo XX. El segundo sumaba treinta y dos estrellas Michelin. El escalafón tenía que correr y hete aquí que el destinatario natural del trono de la cocina mundial, Alain Ducasse Zamorano (sí, sus orígenes son vascofranceses), se vio situado en lo más alto del podio de la gastronomía a los 62 años. Sus números impresionan: es el cocinero con más estrellas Michelin del planeta a día de hoy, con veinte, repartidas entre once de sus 34 restaurantes (¿hace falta recordar que las estrellas Michelin no se otorgan a los cocineros, sino a los…

Se acerca la época navideña y este año, más que nunca si cabe, es momento de acabar el año dándonos un capricho. Ésta es una selección de cuatro habanos que por tamaño, sabor y aromas nos darán un momento de desconexión y disfrute. COHIBA PIRÁMIDE EXTRA Es el primer habano figurado de la marca Cohiba. Los habanos figurados son aquellos en los que al menos uno de sus extremos acaban en punta. Cohiba es la única marca de Habanos en la que 3 de los 4 tipos de hojas que se utilizan en su elaboración (seco, ligero y medio tiempo) experimentan una fermentación adicional en barriles de cedro. Este proceso tan especial se traduce en un aroma y sabor que sólo pueden encontrarse en esta firma. Cohiba Pirámides Extra nos…

PARA MUCHOS HA SIDO EL MEJOR JUGADOR DE FÚTBOL DE LA HISTORIA. PERO EN REALIDAD ‘EL PELUSA’ (O ‘EL CEBOLLITA’, O ‘EL BARRILETE CÓSMICO’, O ‘EL PIBE DE ORO’...) ERA MUCHO MÁS QUE ESO. SU LEYENDA SIEMPRE TRASCENDIÓ EL TERRENO DE JUEGO Y NOS ENSEÑÓ QUE DE LA GLORIA AL INFIERNO SÓLO HAY UN PAR DE ZANCADAS, ALGUNAS MALAS COMPAÑÍAS Y UNOS CUANTOS GRAMOS DE MÁS. QUIZÁ POR ESO, POR DEMOSTRAR QUE ERA TAN HUMANO E IMPERFECTO COMO CUALQUIERA DE NOSOTROS, SU CARISMA SE CONVIRTIÓ EN ASUNTO DE ESTADO EN ARGENTINA Y CASI EN PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD. MALDITO 2020, QUE NOS HA DEJADO SIN DIEGUITOS NI MAFALDAS.…

1 PASADO El mítico Zalacaín, el primer restaurante español que consiguió las tres estrellas, ha echado el cierre por el coronavirus. Madrid está de luto. 2 MUY HECHO Thermomix lleva a los tribunales a Lidl por plagio de sus robots de cocina. El juicio gastronómico del año. 3 AL PUNTO El chef Albert Adriá ha creado un turrón de patatas fritas (sí, has leído bien) para la marca Lay’s. Imagina la cara que va a poner tu cuñado en Nochebuena... 4 POCO HECHO Schweppes triunfa con su campaña en apoyo a la hostelería: “Queridos ingleses, aceptamos calcetines con sandalias si nos enseñáis a cenar a las 20.00 horas”. Genial. 5 CRUDO Karlos Arguiñano publica su nuevo libro ‘La buena cocina’ (Planeta), compuesto por ¡900 recetas! ¿Se sabrá el cocinero tantos…

con más de una veintena de trabajos a sus espaldas y varias series y películas por estrenar, Juana Acosta (Cali, Colombia, 1976) presenta ahora El inconveniente, un filme dirigido por Bernabé Rico que la actriz protagoniza junto a Kiti Mánver y Carlos Areces, y que se estrena el próximo 18 de diciembre en cines. Es una adaptación de la función teatral 100 metros cuadrados de Juan Carlos Rubio, que arrancó en España en 2010 sobre las tablas del Teatro Lara de Madrid y viajó a más de 120 ciudades con 300 representaciones. Juana Acosta da vida a Sara, una ejecutiva a la que le ofrecen comprar la casa perfecta: espaciosa, muy luminosa, extremadamente barata... pero que cuenta con un inconveniente: Lola (Kiti Mánver), la dueña actual que vivirá con ella…

Has pasado de cofundar una marca de zumos a ser el responsable de Marketing de una compañía dedicada a los destilados, ¿cómo fue ese cambio? Enorme. Venía de grandes multinacionales con muchos recursos. Cuando montas una empresa desde cero, te conviertes en el CEO, pero también en el director de Marketing, Financiero, RR HH, Comunicación... Ese ‘máster’ me ha permitido aportar a Icon Spirits todo ese conocimiento. Los zumos y los ‘spirits’ se llevan bien, ¿no? ¿Cuál es la combinación ganadora? Uno de mis cócteles favoritos es el Paloma: Tequila 1800 con zumo de pomelo, de limón, soda y sal. Fabien Callais, general manager de Icon Spirits, dice que la compañía no es una mera importadora de bebidas. ¿Qué más ofrece? “ES MUY IMPORTANTE TENER MARCAS CON ALMA, CAPACES DE…

Tras su éxito en Bogotá, Ciudad de Panamá y Miami, la sede madrileña de Salvaje llegó hace casi un año, en enero, convirtiéndose en uno de esos lugares a los que todo el mundo quería ir e inmortalizar en su Instagram. No era para menos: su decoración es simplemente espectacular, obra de Black Lemon Studio y protagonizada por paredes cubiertas de espejos, ladrillo visto, papel pintado, esculturas... y un gran y muy fotogénico rinoceronte dorado que pende sobre la barra. ¿Pero en cuántos restaurantes la estética supera con creces a la carta? En demasiados... Pero este no es el caso. Y a la espera de la apertura de un nuevo local en Barcelona cuando las condiciones (es decir, la pandemia) lo permitan, ha vuelto a levantar el cierre en la…

HERMANOS TORRES EN CASA (BARCELONA) El genuino dúo barcelonés ha sido uno de los últimos en subirse al carro y ponerle ruedas a su pasión por la gastronomía. Su apuesta no se entiende como un delivery al uso ya que ofrece tres menús cerrados compuestos por aperitivo, primer y segundo plato, postre y la Joya de chocolate. Y sí, los canelones de la abuela Catalina están en su propuesta. info@ cocinahermanostorres.com. GOTXO (MADRID Y BARCELONA) Aunque el ‘gochismo ilustrado’ de Dabiz Muñoz arrancó en la capital, recientemente ha llegado también a Barcelona (parece que de forma temporal, pero ya se verá...). Su alta cocina se disfruta en formato delivery con una carta cambiante, adaptada a la estacionalidad donde se encuentran ‘hits’ como sus udon a la ‘carbonata’ o su gazpacho…

Hemos tenido que esperar más de una década para volver a llenar nuestra copa con Gran Valtravieso, el vino icónico de esta bodega de Ribera del Duero, que regresa ahora con una añada excepcional como fue la de 2016. Elegante, serio y profundo, es un vino único, complejo, directo, con mucha fineza y elegancia, con estructura y carácter mineral destacando la expresión pura de la variedad (Tinto Fino) y en el que la madera de la crianza no toma protagonismo, sino que acompaña, equilibra y redondea. Su esencia es el terroir del que procede: la situación y características del propio páramo, sus suelos calizos a 915 metros de altura, sus condiciones climáticas y, por supuesto, la meticulosa selección de las mejores y más antiguas cepas de la compañía. Después llega…

Turrón y Navidad van de la mano. Nuestra memoria infantil los relaciona, y todos en la Noche de Reyes hemos dejado un poco de turrón para los camellos de sus majestades de Oriente (en lugar de pastos, que habrían agradecido más). Los españoles comemos una media de un kilo de turrón por persona al año, y un 10% lo hace también fuera de las navidades. Lo amas o lo odias, y su historia, endulzada y nebulosa, tiene elementos de leyenda. En Jijona, cuna turronera, circula la leyenda de que en su castillo almohade, hoy en ruinas, vivió un rey que se casó con una bella princesa del norte de Europa. La muchacha añoraba tanto los paisajes nevados escandinavos de su tierra natal que se sumió en una profunda melancolía. El…

Un repaso visual por las obras más reconocidas (y reconocibles) del genio del diseño industrial Dieter Rams a lo largo de las décadas. ¿Cuántos de estos objetos has tenido en tu hogar? ‘DIETER RAMS: THE COMPLETE WORKS’ (PHAIDON) Las imágenes anteriores forman parte de este libro, en el que se reproducen los principales trabajos del diseñador a lo largo de las diferentes décadas. Más información en: www.phaidon.com…

MUY REAL La nueva zapatilla B27 de Dior está disponible a través de una experiencia de Realidad Aumentada única y exclusiva en Snapchat. De este modo, los ‘Snapfans’ pueden probarse 6 modelos de zapatillas, visualizar cómo se verían con ellas y comprarlas a través del perfil de la marca. Bienvenidos al futuro. SOL DE INVIERNO Mó, de Multiópticas, en su apuesta por la moda y el diseño 100% español, vuelve a colaborar con el diseñador Juanjo Oliva para crear su nueva y exclusiva colección cápsula de gafas de sol y graduadas. En esta ocasión, el diseñador se ha inspirado en la visión más artística de las aves: “Siempre quise replicar ese tipo de formas, de ahí parte todo el ADN de la colección. Todas las siluetas de las gafas evocan…

Las naranjas de Sevilla me encandilaron. Nunca había visto una gran ciudad con semejante abundancia de árboles frutales en sus calles. Quise comerme una de aquellas que colgaban de los árboles, pero un amigo me avisó de que eran muy ácidas y desagradables al gusto. Entonces ¿qué hacéis con ellas? Me contestó que, bien las tiraban, bien se las vendían a los ingleses para hacer mermeladas. Pero su respuesta también me sorprendió. Si el único valor comercial de aquellas incomibles naranjas residía en convertirlas en mermelada, ¿por qué los empresarios de Sevilla dejaban que los dueños de las manufacturas de ciudades inglesas como Sheffield fabricaran la mermelada en lugar de elaborarla ellos mismos? ¿No costaba aproximadamente lo mismo enviar un contenedor de naranjas que mandar uno con tarros de mermelada?…

A finales de enero, JJ Benítez (Pamplona, 1946), nuestro mayor experto en sucesos difíciles de explicar, y su mujer Blanca embarcaron en el Costa Deliziosa, una de esas construcciones megalíticas de centenares de metros de eslora, millares de toneladas de peso, decenas de cubiertas...Una de esas ciudades itinerantes con más población que muchas de nuestras capitales de provincia. Salieron de Barcelona con la intención de realizar su segunda vuelta al mundo. Al subir las escaleras del crucero, algo le dijo al creador de la popular saga Caballo de Troya que no iba a ir bien. Un mes más tarde el mundo se sumía en una pandemia que nos ha cambiado la vida. Él vivió un doble confinamiento durante más de 40 días a bordo de un barco al que no…

La Comunidad Valenciana es uno de los grandes epicentros de la bendita dieta mediterránea. Y no ha nacido aún el virus capaz de dejarnos sin sus arroces o sus productos de la huerta, sin sus recetas tradicionales o esos platos de vanguardia de sus chefs estrella… Sin esa maravillosa forma de comer (y de vivir en general). Sigue siendo uno de los destinos más deseados por todos y también uno de los más seguros. Al igual que sus profesionales de la hostelería han demostrado profesionalidad y responsabilidad en los últimos años situando su tierra en el lugar gastronómico que le correspondía, lo mismo sucede ahora con las medidas de seguridad. Para reivindicar esto, se acaba de poner en marcha la campaña ‘Comunidad Valenciana: tu destino gastronómico seguro’, promovida por la…

El sello común de todo que nos espera en Navarra es un saber hacer difícil de olvidar. No es sólo una huerta fértil, es un paisaje con sabor a chuletón, olor a queso de oveja latxa, color de pimiento del piquillo y aroma a Pacharán. Navarra es gastronomía porque sabe a eso y lo tiene todo para preparar el menú más completo. Visitar uno de los míticos fogones de la Comunidad Foral es probar cualquiera de los 15 productos con Denominación de Origen, Indicación Geográfica Protegida y Calidad Certificada que recorren su paisaje de la mano de los mayores expertos en su elaboración, sus hosteleros. Y aunque en realidad no nos encontramos en fechas fáciles para viajar, soñar está al alcance de cualquiera y no renunciamos a hacer las maletas…

En la Ribera del Duero, la uva tempranillo despliega sus mejores virtudes cuanto más se acerca a las estrellas: en los viñedos más elevados. Allí, en las noches frescas, al amparo de la bóveda celeste, las vides encuentran sosiego, recuperándose del agobiante calor diurno y concentrando los aromas y el sabor de sus uvas. En el corazón de este paraíso vinícola se encuentra Pago del Cielo, en el mismísimo palco, coronando las llanuras más altas de la zona. Fompedraza, la localidad vecina del Campo de Peñafiel (Valladolid) donde se asienta Pago del Cielo, es un lugar excepcional. Se sitúa a casi 900 metros sobre el nivel del mar, donde las viñas y el cielo estrellado establecen una mágica conexión. La demostración Todo lo anterior se materializa a la perfección en…

FERRAN ADRIÀ FUNDADOR DE ELBULLIFOUNDATION Cada vez que habla el gran gurú de la cocina española de vanguardia, el mundo de la gastronomía abre bien los oídos, como bien ha demostrado este año de pandemia y penurias para el sector. Si Adrià ha estado presente en esta lista de los Más Influyentes, edición tras edición, este 2020 no podía ser una excepción debido a su regreso a Cala Montjoi con su proyecto elBulli 1946. JOSIE ESTILISTA Y COLABORADOR TELEVISIVO Hasta ahora habíamos visto a Josie en algún que otro programadetelevisión(como Zapeando) poniendo a caldo los estilismos de este o aquel famosillo. Pero ha sido este otoño, a raíz de su participación en la quinta entrega de MasterChef Celebrity, cuando ha pegado el pelotazo mediático definitivo. No sólo apunta maneras en…

Por mucho que el cristianismo sea la principal corriente religiosa en el Sur de Estados Unidos, está claro que el tema de los pecados capitales no se lo inventó un sureño. Y menos en lo que concierne a los dos primeros. Ya saben, la dichosa listita de siete cosas que no debemos hacer si queremos entrar un día en el reino de los cielos, a la que fueron dando forma esos ilustres sabios de lo correcto que eran Cipriano de Cartago, Juan Casiano, Columbano de Luxeuil o Alcuino de York (juramos que son nombres reales). Esos vicios de los que nos debemos alejar, y que siempre se inician con la lujuria o la gula. El primero, definido por la Real Academia de la Lengua Española como el “deseo excesivo de…