Todo a la Parrilla Fascículo 1 - 2021

El ancho u ojo de bife es uno de los cortes más jugosos y sabrosos que podemos encontrar en el mercado. La carne de la sección de la costilla es más blanda y más grasa que la mayoría de los cortes de carne vacuna. La presencia de esta grasa adicional hace de este corte un filete asado particularmente tierno y de sabor muy agradable. Es muy utilizado para recetas sofisticadas, sobre todo cuando se lo presenta en bifes chicos para lucirse con diferentes presentaciones. En esta oportunidad vamos a compartir la receta del tradicional bife clasico. Ingredientes: • Ojo de Bife entero (400 gr)• Sal y pimienta a gusto• 120 ml Aceite de oliva extra virgen• 4 hojas de laurel• 5 ramitas de romero• 5 ramitas de tomillo• 1 cabeza de ajo Preparación: Lo…

Ingredientes para 4 o 5 porciones • 8 bifecitos finos de nalga• Aceite de oliva• Sal y pimienta negra molida• Romero picado• 1 ají morrón cortado en tiras• 1 ají verde cortado en tiras• ½ calabaza pequeña cortada en tiras• ½ cebolla en rodajas finas• 200 gramos de champignones cortados en tiras finas Para glaseado de romero y balsámico: • 1 cucharadita de aceite de oliva• 1 diente de ajo picado• Aceto balsámico• ½ vaso de vino tinto• 2 cucharaditas de azúcar morena• 2 ramitas de romero fresco• ¼ taza de caldo de carne Modo de preparación: Rociar aceite por ambos lados de cada bifecito. Agregar sal, pimienta y un poco de romero fresco picado. Agregar un poco de aceite de oliva a una plancha metálica o sartén y cocinar las verduras sobre la parrilla…

Ingredientes • 4 Bifes de cuadril cortados gruesos• Sal entrefina ¼ cdita.• Ajo Triturado ½ cdita.• Perejil 1 cdita.• Pimienta Negra Molida ¼ cdita.• Limón exprimido 1 unidad• Aceite 1 cda. Guarnición: • Espinaca cocida, 4 atados• Manteca 50 g.• Sal fina 1 pizca• Provenzal, 1 cdita. Preparación Salsa: Con la ayuda de un mortero, machacar la pimienta (de no tener un mortero puede hacerse con ayuda de un cuchillo picándola bien pequeña). Mezclar la pimienta previamente molida, la sal, el aceite de girasol, el jugo de limón, el Ajo y el Perejil. Reservar esta mezcla a temperatura ambiente. Bifes: Encender el carbón o leña, calentar bien la parrilla. Con un poco de aceite, pincelar los bifes de ambos lados. Dorarlos 6 minutos aproximadamente de cada lado, retirar fuego y dejar pocas brasas, cocinarlos por 4 minutos más de cada…

Ingredientes • 1 kilo de ojo de bife• 1 taza de ketchup• 1 pizca de sal• 1 pizca de pimienta negra molida• Aceite de oliva• ½ taza de tomates deshidratados• 1 pizca de sal gruesa• Queso gruyere en rebanadas finas• Jugo de 2 limones• ½ taza de mayonesa• 1 pizca de hierbas finas secas• 1 Pan baguette Preparación Encender el fuego y calentar bien la parrilla. Untar la carne con el ketchup, sal y pimienta y marinar por 30 minutos. Luego asar los bifes por cada lado de 8 a 10 minutos aproximadamente hasta que estén ligeramente dorados. Retirar del fuego y dejar reposar por 15 minutos. Envolver los bifes con papel aluminio y llevarlos nuevamente a la parrilla para que con el calor, tomen la humedad del marinado. Elaboración de la mayonesa Para la…

Ingredientes: • 800 g de lomo• Aceite de oliva o manteca• Sal gruesa• Vinagre de vino• Tomillo• Romero• Cebolla• Ajo• Laurel• ½ litro de vino tinto Preparación: Cortar finamente las hierbas, la cebolla y el ajo, mezclarlas con el aceite y el vinagre de vino. Luego cortar el lomo en medallones y ponerlo a marinar en la mezcla anterior durante media hora. Pasado ese tiempo, llevarlo a la parrilla caliente y bañarlo con un poco de manteca fundida. Rociarlo con sal gruesa y dejar en el fuego hasta que obtenga la cocción deseada. A continuación se debe poner el vino y el azúcar a fuego medio hasta que tome consistencia. A la hora de servir, acomodar el lomo en un plato mediano, vertir la reducción de vino encima y acompañarlo de vegetales asados o papas al…

Ingredientes • 4 bifes anchos de 3 cm.• Pincel de hierbas aromáticas (tomillo, romero y orégano)• 3 cdas. de aceite de oliva• Sal y pimienta• 2 cdas. de salsa barbacoa aligerada con 4 cdas. de vino blanco Para acompañar: • Tajadas de calabaza • Espárragos verdes • Rodajas de papa sin pelar • Choclos Preparación Tener la parrilla con fuego parejo y fuerte. Preparar el pincel haciendo un atado con un poco de cada hierba. Mezclar el aceite con la sal y la pimienta. Pincelar las verduras con esta mezcla usando el atado de hierbas para esparcirla. Asar las verduras de los dos lados y al darlas vuelta colocar los bifes en la parrilla a fuego fuerte para que se marquen y doren. Después de unos minutos (depende del punto deseado), darlos vuelta y pincelarlos con la salsa barbacoa mezclada con el…