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 / Cuisine et Vin
Cuisine A&DCuisine A&D

Cuisine A&D No.51

128 Pages le meilleur de la cuisine mondiale

Pays:
France
Langue:
French
Éditeur:
MEDIALYD
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DANS CE NUMÉRO

2 min.
cuisine a&d ecito

Mon nouvel ami Moustache m’a donné quelques précieux et légitimes conseils pour transformer ce torchon réactionnaire en serviette collectiviste pour le bien du plus grand nombre. Si vous saviez à quel point j’ai honte d’avoir jusqu’à maintenant promu le bien manger cher. Quelle irresponsabilité alors que mon rôle de citoyen solidaire aurait été d’éduquer et lancer des alertes alimentaires. Elles auraient pu être nombreuses. Non, j’ai préféré me placer du côté plus confortable et rémunérateur du manche que de celui des petits producteurs artisanaux coopératifs qui cultivent amoureusement leurs radis dans leur petite ZAD de terres bio d’un village bien pensant et refusant les saletés industrielles qui détruisent les nappes, terres et cultures de cannabis. Douter, enquêter, dévoiler. Le changement de société commence au fond de nos casseroles pas solidaires du…

9 min.
le marché

Fun, Tasty, Healthy... Be happy ! Tefal® lance So Recycled, la première gamme d’articles culinaires fabriqués à partir de matériaux 100% recyclés®. Tefal® s’engage au quotidien auprès des consommateurs qui lui font confiance. Sa mission : leur permettre de consommer® plus durable et d’adopter des modes de cuisson plus sains pour l’environnement comme pour leur santé avec sa première gamme conçue à partir d’aluminium 100% recyclé. Ce principal composant d’une poêle Tefal® est en effet reconnu pour son excellente conductivité de la chaleur. Poêle 24cm : 33,98€- Faitout 24cm 5L + couvercle PVC* : 69,98€ - Sauteuse 24cm + couvercle PVC* : 55,98€® Chocolat Santarem aux fèves de cacao fumées Les chocolats Weiss se distinguent par leur goût rond et unique obtenu grâce à un savoir-faire exceptionnel d’assemblage de fèves de cacao qu’Eugène…

6 min.
la cave spirituels spiritueux & champagnes

LAURENT-PERRIER CUVÉE ROSÉ Une robe élégante dont la couleur évolue naturellement d’une jolie teinte framboise vers des nuances saumonées.› Un nez franc d’une extraordinaire fraîcheur et une large palette de fruits rouges : framboise, groseille, fraise, cerise noire. Une attaque franche et acidulée pour ce vin souple et rond. En bouche, il offre la sensation de plonger dans un panier de fruits rouges fraîchement cueillis. Température de service : entre 8°C et 10°C. Sa richesse aromatique lui permet d’accompagner les poissons crus marinés, les gambas grillées, les cuisines exotiques, le jambon de Parme et les desserts. Les plus audacieux la marieront à la cuisine asiatique ou indienne. La Robe « Constellation » est destinée aux amateurs de grands vins de champagne Rosé. 80 € chez Nicolas puis chez les cavistes partout…

7 min.
vins divins 9

ANNA 2015 - CLOS DUBREUIL - SAINT-EMILION GRAND CRU 90% Merlot et 10% Cabernet Franc, robe rubis foncé, un nez sur la finesse et le charme, dévoilant un vin complexe aux arômes de fruits rouges frais et des notes d’épices (clou de girofle). Le boisé est harmonieux, et donne un vin gourmand aux notes chocolatées. La bouche est riche, ronde avec des tanins soyeux. Le vin est élégant et bien équilibré, à la fois frais, complexe et long en bouche. 35 € CHÂTEAU DE LASTOURS - GRANDE RESERVE 2013 Assemblage de Carignan, Syrah, Grenache et Mourvèdre. La robe est profonde, la couleur sombre présage un vin capiteux. Le nez est intense et complexe, évoquant des notes de petits fruits rouges, d’épices, de violette et de poivre. L’attaque est délicate, la bouche, étirée, est…

8 min.
les bonnes tables d’automne

L’Abysse de Yannick Alléno : comptoir à sushis moderne Dans la foulée du renouveau du Pavillon Ledoyen, Yannick Alléno ouvre un comptoir moderne de sushis japonais au rez de chaussée du pavillon. Le chef découvrit le Japon à 20 ans pour son premier grand voyage hors de France : Tokyo, Sapporo et Kyoto pendant 3 semaines, à la recherche de goûts totalement inconnus. «J’ai goûté des choses extraordinaires : des algues incroyables, des poissons séchés 16 heures ; je me souviens encore de ce crabe mou que j’ai eu l’occasion de déguster durant le mois d’août 88, j’ai littéralement halluciné. » Nom de baptême de ce nouveau lie gourmand : l’Abysse en référence directe aux profondeur des mers, hommage à la nation la plus érudite en matière de poissons. Et c’est…

12 min.
hommage à joël robuchon

“Côtes d’agneau marinées sauce Ponzu et salade de légumes croquants” 1 personnes 4 belles côtes d’agneau ou 8 petites1 centilitre de jus de citron jaune2 petites carottes pelées1/2 botte de radis rose nettoyées1/2 radis noir pelé1/2 fenouil5 centilitres de sauce soja kikkoman5 centilitres de bouillon de volaille1 cuillèrée à soupe de ciboulette ciselée1 cuillèrée à café de sésame grillésel, poivre du moulin • Dans un plat, rouler les côtes d’agneau dans la moitié de la sauce soja. Les recouvrir d’un film et entreposer ou réfrigerateur pendant 1 heure environ en prenant soin de les retourner une ou deux fois. • Rassembler dans une casserole le jus de citron, la moitié restante de la sauce soja et le bouillon de volaille. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser réduire 1 à 2 minutes à petits…