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Cuisine et Vins de FranceCuisine et Vins de France

Cuisine et Vins de France

No. 190

Cuisine et Vins de France : l'esprit gourmand! À tous les passionnés, experts ou amateurs de plaisirs gourmands, Cuisine et Vins de France propose des recettes aussi originales que simples associées à des sélections de vins de qualité pour satisfaire tous les passionnés. Plus proche de vous, plus complet, plus pratique et surtout encore plus gourmand : nouveau look, nouvelles rubriques, des recettes toujours créatives, et notre expertise unique en vin.

Pays:
France
Langue:
French
Éditeur:
Marie Claire Album
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6 Numéros

DANS CE NUMÉRO

access_time2 min.
l’édito

Quand la vague des McDo a déferlé en France, on ne prédisait pas longue vie à la blanquette. Aujourd’hui, le couscous est le plat le plus plébiscité par les Français. Mon fils aîné est un dingue de kebabs, l’une de mes filles ne jure que par les sushis, l’autre adore se préparer des nouilles soba avec des légumes sautés, et, quant à mon dernier fils, il se régale d’au moins deux pizzas par semaine. Pourtant, les quatre sont aussi fans de mon poulet rôti et gratin dauphinois, et des œufs Bénédicte qui accompagnent les brunchs du dimanche… Notre pays a été le plus accueillant d’Europe au cours du dernier siècle : Italiens, Espagnols, Portugais, Belges, Maghrébins, Asiatiques, Polonais… sont venus avec leurs habitudes et leur culture culinaires, qu’ils ont reproduites…

access_time4 min.
news gourmandes

Bijou IODÉ Délicatement rangées dans leur boîte comme dans un écrin, ces petites sardines pêchées près de Porto sont destinées aux puristes, qui les poseront sur une fine tranche de pain toasté, relevées d’un filet de citron pour un apéro stylé. Sardines La Guildive, à partir de 5,60 € (115 g), Lago Paganini, boutique en ligne. Un petit air de… Sans alcool ou presque (0,4 %), mais pas sans style, moins sucrée et moins calorique, voilà une bière à savourer tout au long de la journée, avec ses arômes de fruits mûrs, fleurs fraîches et pin, et sa robe blond doré. Brooklyn Special Effects, 2,10 € (35,5 cl), en GMS. PANIER DE FRUITS FRAIS Chez Granny’s Secret, on préfère broyer les fruits avec leur peau plutôt que les presser. Dans la bouteille, des jus plus…

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lectures à croquer

DES CHEFS TRÈS NATURE De nombreux chefs ne seraient rien sans leur jardin, petite terrasse, ou vaste parcelle, c’est souvent là que démarre leur processus créatif. Sous toutes les latitudes, découvrez les lieux inspirants de 40 grands cuisiniers du monde entier, qui nous ouvrent les portes de leur jardin secret et partagent 80 recettes naturelles et créatives autour de quelques-uns de leurs légumes préférés. Une jolie leçon de naturalité. Jardins de chefs. Histoires et recettes, de la graine à l’assiette, éd. Phaidon, 35 €. PROMENADE GOURMANDE On connaît bien la reine régente, guerrière, politique, mais moins la gourmande, comme les autres grandes dames – Diane de Poitiers, Louise de Lorraine… – qui marquèrent la Renaissance et vécurent au château de Chenonceau. Découvrez l’histoire et les recettes de la pâte à choux, des macarons, des…

access_time8 min.
le gratin de la pomme de terre

Salade de pomme de terre aux herbes POUR 4 PERS. PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 25 MIN FACILE I BON MARCHÉ • 1 kg de petites pommes de terre rattes • 10 radis roses • 2 cébettes • 1 cœur de laitue • 1 poignée d’épinards • 10 brins de ciboulette • 5 brins de cerfeuil • 2 brins d’estragon • 2 brins d’aneth • 2 œufs • Sel POUR LA VINAIGRETTE : • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • 3 cuil. à soupe de vinaigre de xérès • 2 cuil. à soupe de moutarde aux noix • Sel • Poivre 1. Lavez la salade et les épinards. Taillez la laitue en chiffonnade. Rincez les radis et coupez-les en rondelles fines à la mandoline. Lavez les cébettes et émincez-les. Rincez toutes les herbes et ciselez-les…

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4 recettes gourmandes

Salade de pomme de terre au thon POUR 4 PERS. Faites cuire 4 pommes de terre dans de l’eau bouillante salée (démarrage à l’eau froide) pendant 20 min. Laissez-les refroidir, puis coupez-les en rondelles épaisses. Dans un saladier, mélangez 2 poignées de roquette, 2 tomates coupées en quartiers, 50 g de câpres, 1 boîte de thon blanc à l’huile d’olive, 1 poignée d’olives noires dénoyautées, 3 brins de basilic ciselé et les pommes de terre. Poivrez et versez un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Paillassons de pomme de terre POUR 4 PERS. Dans un saladier, battez 1 œuf avec 2 cuil. à soupe de lait et 1 oignon haché. Salez et poivrez. Pelez 600 g de pommes de terre. Rincez-les et râpez-les au robot à la grosse grille. Jetez-les dans le…

access_time3 min.
comme un air de modernité

COCO, à Paris Le Paris des Années folles et des Grands Boulevards renaît sous l’impulsion de CoCo, installé dans une aile du palais Garnier sous la houlette de l’équipe de Café Society, connaisseuse en ouverture de lieux qui marquent les esprits. Cela aurait pu n’être qu’un endroit de plus qui buzze, fait par essence pour se démoder. Il n’en est rien. Dans la salle aux larges volumes, l’arrondi côtoie velours, belles matières et palmiers, pour le côté théâtral. Dans les assiettes, c’est la sincérité qui l’emporte. Julien Chicoisne en cuisine, passé par celle du Drugstore d’Éric Frechon, mitonne des plats généreux et sans chichi à partir de produits nobles : loup de Méditerranée, côte de veau française, gamberoni… Les légumes ne sont pas en reste et jouent souvent en majesté. Côté…

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