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Cuisine et Vins de FranceCuisine et Vins de France

Cuisine et Vins de France

No. 187

Cuisine et Vins de France : l'esprit gourmand! À tous les passionnés, experts ou amateurs de plaisirs gourmands, Cuisine et Vins de France propose des recettes aussi originales que simples associées à des sélections de vins de qualité pour satisfaire tous les passionnés. Plus proche de vous, plus complet, plus pratique et surtout encore plus gourmand : nouveau look, nouvelles rubriques, des recettes toujours créatives, et notre expertise unique en vin.

Pays:
France
Langue:
French
Éditeur:
Marie Claire Album
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DANS CE NUMÉRO

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l’édito

Sophie Menut-Yovanovitch et Fabien Rouillard, à la Maison Mulot à Paris (lire page 76). Le 21 janvier, le célèbre Guide rouge a dévoilé son palmarès lors d’une cérémonie salle Gaveau, à Paris, un lieu presque aussi vieux que Le Guide Michelin. Vieux, c’est justement ce que l’on reprochait au guide. Dépassé, à la traîne des Fooding, TripAdvisor, La Fourchette, World’s 50 best. Loin des querelles de chapelle, je pense qu’il peut y avoir de la place pour tout système de jugements et notations, même si, qui dit notes, étoiles, fourchettes et autres pictogrammes évoquant la qualité, induit aussi concurrence parfois inamicale, injustices et frustrations. C’est le jeu de notre société. On sait qu’une nouvelle étoile, une bonne appréciation, c’est souvent la certitude de remplir…

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16%

BOTANIQUE MODERNE 100 % bio, naturels et artisanaux, ces concentrés de plantes sont obtenus grâce à un procédé d’extraction unique. Régénérants, il suffit de les diluer dans un peu d’eau pour obtenir une boisson haute couture qui fait du bien au corps. Absolu, 7 variétés, 16 € (25 cl), Compagnie des Indes. Boutique en ligne. BLEU GREC Avec sa création de Pâques, la Maison Le Roux quitte les rivages de la Bretagne et nous emmène sur ceux de la Méditerranée avec un œuf porte-bonheur. L’œil bleu, chocolat noir ou au lait, 35 € (200 g, h. 15 cm), Maison Le Roux. En grands magasins et épiceries fines. Air du temps Bien loin de l’univers des tisanes de grand-mère, choisissez dans ces infusions naturelles et haut…

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le marché du sans-ogresse de 40 %

PREMIER rosé de printemps Belle comme la promesse des beaux jours, cette bouteille illustrée de branches de cerisier japonais est en édition limitée. Un prétexte pour célébrer les premières fleurs. À déguster bien frais. Champagne rosé Nicolas Feuillatte, 35 €. Cavistes et supermarchés. KETCHUP MADE IN FRANCE Des tomates bio de Marmande, un peu de vinaigre, des épices… On ne vous en dira pas plus, sauf que ce ketchup contient quatre fois moins de sucres et qu’il est cent fois meilleur pour la santé. À consommer sans modération. L’incroyable ketchup, fabriqué en Provence, 4,90 € (280 g), Quintesens. En magasins bio. MARIAGES de haute volée Lorsque Anne-Sophie Pic se penche sur de nouveaux accords et propose des préparations autour du fruit,…

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trio nordique

Le plus bel âge Pour fêter ses 40 ans, la célèbre cocotte lance une édition spéciale avec bouton gravé, encore plus belle et toujours aussi résistante, afin que vous la gardiez au moins quarante ans ! Cocotte, de 239 € à 299 € (Ø 24 à 33 cm), Staub. En grands magasins et sur Internet. Jus bien-être En provenance de Corée, le méshil s’apparente à une prune et est gorgé de bienfaits : il favorise la digestion et booste les défenses immunitaires. Détox, bio, il se consomme froid, chaud, en cocktail ou à la place du sucre dans les yaourts. 3,20 € (30 cl de jus dilué), 20 € (50 cl d’extrait de produit pur), Méshil. Boutique en ligne. Dépassez les frontières…

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lectures à croquer

SUPER CHEF Dix recettes pour découvrir et entrer dans l’univers du chef étoilé.Dix recettes qui le racontent et à refaire chez soi. Comment découvrir la fermentation, l’extraction et la cuisine moderne d’un cuisinier ancré dans son époque mais dont l’ouvrage d’Escoffier reste la bible. La recette de la raviole croustillante de courge butternut frangipane, beurre fondu aux agrumes et aux amandes amères résume la tradition et l’innovation qui font partie de l’ADN de Yannick Alléno. Best of Yannick Alléno, Ducasse Édition, 14 €. CONVIVIAL Faire mijoter ses plats, c’est bien, pas seulement en hiver, et c’est surtout si pratique de tout préparer dans un seul et même contenant.Christophe Felder sort de sa pâtisserie et s’allie avec Marielle Steiner pour nous concocter…

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cuisines d’esprit

LE CINQ, à La Clusaz Cédric Heurtebise et Vincent Deforce font la paire dans la station des Aravis. Dans le douillet Relais & Châteaux Au cœur du village, à La Clusaz, entre les murs du sélect et confortable restaurant gastro Le Cinq, ils composent, l’un côté salé, l’autre côté sucré, une bien belle partition. Leurs recettes extrêmement créatives, graphiques et évidentes à la fois se répondent alors que l’exercice n’est pas toujours facile. Jusqu’à 28 convives peuvent s’attabler autour de 3 menus de 5 à 10 plats. Ils portent les jolis noms de Confiance, Souvenirs et Plaisir, qui résument ce que l’on devrait éprouver autour d’une assiette. La pintade en croûte de sel, l’écrevisse et pulpe de châtaigne, les cromesquis à la moelle, la tarte aux myrtilles,…

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