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category_outlined / Cuisine et Vin
ELLE à TableELLE à Table

ELLE à Table No. 119

ELLE à table, tous les plaisirs de la table. De la cuisine d'ici à la cuisine d'ailleurs, de l'actualité shopping aux bonnes adresses, des petites bouteilles aux grands crus, tout ce qui fait le bonheur au quotidien est dans ELLE à table !

Pays:
France
Langue:
French
Éditeur:
Hachette Filipacchi Associes
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6 Numéros

DANS CE NUMÉRO

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il était une fois l’été

Enfin, diront certains, se félicitant de renouer avec ses incontournables : la fumée des barbecues (p. 65), les pique-niques bucoliques (p. 74), les litres de glaces crémeuses (p. 92). Avec un peu d’avance, nous avons louvoyé entre trombes d’eau et éclairs pour vous concocter un numéro aussi estival que possible. Car nous y voici. Les vacances sont en vue. Que l’on parte loin ou tout près, peut-être est-ce le moment de nous interroger sur notre rapport à l’assiette… Il y a quelques semaines, nos députés ont planché sur un plan ambitieux : la Loi Agriculture et Alimentation. Le résultat, mitigé aux yeux de nombreux observateurs, esquisse pourtant quelques pistes positives. Certes, le glyphosate reste légal, les menus végétariens sont toujours interdits de cantine et l’encadrement de la publicité pour la junk…

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quoi de neuf?

TÉLEX / PREMIÈRE GLACE Pour les fans de crèmes glacées onctueuses et généreuses, cap sur Hugo & Victor, dont l’exceptionnelle glace au caramel au beurre salé fait la saison! (40, bd Raspail, Paris-7 ). 3 €. DU BEAU, DU BON DU PLISSON 1 200 m , un salon des Goûters, un « Resto Parigot », de nouveaux rayons (poissonnerie, triperie, bar à jus, etc.), des pâtisseries exquises, un rayon « Gratounette » dément où shopper cocotte, poêle, vieux linge, cristaux et tabliers… La Maison Plisson 2 vient tout juste d’ouvrir ses portes et c’est encore (presque) mieux ! 35, place du Marché Saint-Honoré, 75001 Paris. lamaisonplisson.com TÉLEX / L’AN ŒUF Mieux que la finale de Roland-Garros, le match du moment a vu s’affronter huit ténors des fourneaux pour le titre de champion du monde de…

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le grand bluff

ENTRÉE SALADE DE HARICOTS VERTS ET PêCHES BLANCHES « Un plat inspiré de celui d’un grand maître : Alain Passard. Le mix haricots verts/ pêches blanches/basilic est inattendu et irrésistible. Egalement délicieux en plat, en accompagnement d’une sole ou d’un morceau de cabillaud. » Equeutez et rincez 500 g de haricots verts. Cassez-les en tronçons de 6 cm. Selon leur taille, faites-les cuire 2 à 4 mn à l’eau bouillante salée. Egouttez-les et passez-les rapidement sous l’eau glacée pour stopper la cuisson. Réservez. Taillez 2 pêches en bâtonnets. Dans un plat, mélangez délicatement les haricots verts, les bâtonnets de pêches et 4 feuilles de basilic émincées. Ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu de fleur de sel. PLAT BOULETTES DE VEAU PERSIL ET CORIANDRE « Une déclinaison de mes boulettes agneau/menthe. Extrêmement tendres et parfumées,…

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tour de tables

PIZZAïSSIME La Felicita Le lieu : 4500 m , dont 1000 m de terrasse, avec four à pizza, barbecue, transats et une déco chinée bien pensée… Un lieu cool et convivial pour manger du 100 % fait maison – en direct des producteurs italiens –, boire et faire la fête ! L’assiette : ici, pas de service à table, mais un food market à la sauce italienne : salades caprese, focaccias croustillantes, pizzas bio, pastas, burgers juicy, cocktails qui percutent et douceurs à mourir… Des assiettes bien léchées, du goût, des portions généreuses et une vaisselle très Instagramable. En bonus, une boulangerie, des concerts live et des activités kids friendly. Que du kif ! Le prix : salade dès 8 €, margarita 8 €, single cheeseburger 9 €, Capri chicken gril 11 €. Place…

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instamiam

L’INSTAFIXETTE : LE CITRON GRILLÉ Tout est bon dans le citron ! Oui, tout et même le citron rôti. On connaissait son jus, son zeste, sa chair, ses feuilles (kaffir)... Le voici rôti, dévoilant une étonnante palette de goûts. FACILE Plusieurs options : des demi-citrons cuits à la poêle ou à la plancha (3 mn max), des rondelles passées au four très chaud (8 mn à 220°/ th. 7-8). Qu’importe la méthode, l’important, c’est le grillé ! ÉCLECTIQUE Grillé, son jus réveille les mayonnaises, ses morceaux secouent une salade. Comme Yotam Ottolenghi, superstar de la cuisine moyen-orientale, on en glisse partout. ESTHÉTIQUE Du jaune ou du vert, du blanc, du marron... C’est beau comme une toile de Capri! Gros potentiel Insta #grilledlemon SAVOUREUX Le principe? Une réaction de Maillard qui entraîne la caramélisation de certaines molécules. Résultat, une saveur…

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micro tendances

#icecreamporn Ou comment se faire la glace la plus crazy/sexy/dingo... Lauréat de la saison printemps-été 2018 : le Bumsan Organic Milk Bar en Californie avec ses cornets aux céréales de petit déj (Oreo, Froot Loops & co). #farro Out le teff, le mil et le quinoa ! Dans la catégorie (très disputée) des céréales in, on signale un nouveau venu : le farro. Il s’agit d’un épeautre ou petit épeautre séché, après une première cuisson. Le tout gagne haut la main la palme de la salade chic de l’été, à l’image de celle aux champignons d’Amy Jennings de@brooklynvegetarian. #foodjenga Une pyramide de nourriture = le jeu de l’été ? A en croire Instagram, oui ! Du coup, on monte des tours, esprit Kapla, avec oursons, barres de céréales, frites, chips, pancakes, légumes, fruits... Pourquoi pas,…

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