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category_outlined / Cuisine et Vin
ELLE à TableELLE à Table

ELLE à Table No. 120

ELLE à table, tous les plaisirs de la table. De la cuisine d'ici à la cuisine d'ailleurs, de l'actualité shopping aux bonnes adresses, des petites bouteilles aux grands crus, tout ce qui fait le bonheur au quotidien est dans ELLE à table !

Pays:
France
Langue:
French
Éditeur:
Hachette Filipacchi Associes
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DANS CE NUMÉRO

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faire sa rentrée

Chers tou(te)s, Septembre est là ! Comme chaque année, tristesse et joie se mêlent. Tristesse car c’est la fin de l’apéro, des tablées de copains insouciantes, du rosé (quoique), des barbecues qui fument, des enfants qui se couchent à pas d’heure et d’un temps suspendu aux allures d’oasis dans notre monde hystériquement connecté. Joie car la rentrée, au-delà de l’odeur des cahiers, rime avec un monde plein de découvertes, de stimulations, de nouveautés, de possibles… Chaque rentrée est finalement l’occasion de donner à l’année qui vient une certaine tonalité, un peu comme chaque entrée définit l’esprit d’un repas. Cette rentrée 2018, nous la voulions belle, solaire, drôle et pleine d’énergie ! Pour cela, nous avons concocté un festin à lire et à vivre dans les pages qui suivent. Raisin, courge, fourme et autres merveilles…

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quoi de neuf?

BEAUPASSAGE EN FORCE Paris compte une nouvelle adresse dédiée au goût et aux artisans de bouche : Beaupassage, qui accueille des comptoirs de grands chefs (Pierre Hermé, Yannick Alléno, Anne-Sophie Pic, Thierry Marx, etc.) et des artisans d’exception (Nicole Barthélémy, Alexandre Polmard, etc.). Seize étoiles Michelin à eux tous, à prix accessibles, du matin tôt à tard le soir. Vite, un déj chic à prix choc ! Beaupassage, 53-57, rue de Grenelle, Paris 7 . TÉLEX / DES ÉTOILES ET DES AILES Les super chefs aiment voyager… En transit à l’aéroport Roissy CDG ? Embarquement immédiat terminal 1 chez Teppan de Thierry Marx pour déguster de beaux produits grillés, et au terminal EF chez The French Taste de Guy Martin autour d’une cuisine inventive de saison. Et ailleurs ? A Nice, c’est au…

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instamiam

L’INSTAFIXETTE : LES FRITES, C’EST CHIC Si les Belges sont arrivés troisièmes à la Coupe du monde, les frites font un tabac dans l’Hexagone… En un cliché, quatre raisons qui nous font tous succomber ! LES PEOPLE Ultra-populaire, la frite n’est pas dédaignée par les stars. La preuve avec @reesewitherspoon qui la célèbre en vidéo et avec le sourire… De Paris à Hollywood, les FFF (#frenchfriesforever), c’est définitivement mieux que les BFF ! LA CUISSON Rien de plus triste qu’une frite trop blanche, trop molle ou trop grasse. Le secret pour une frite ultra-dorée et croustillante, c’est de la passer dans plusieurs bains d’huile, dont un bain de graisse de bœuf. A la maison, on vous accorde que c’est difficile… Autant les manger ailleurs! LA SAUCE Pour changer du ketchup, on les dippe dans une sauce noire…

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tour de tables

GRAND CRU Château Cordeillan-Bages Le lieu : au cœur du vignoble de Pauillac, une grille s’ouvre sur une superbe chartreuse du xvii siècle abritant une table contemporaine avec une terrasse ouverte sur les vignes. L’assiette : tout entière axée sur le bien-être et l’équilibre depuis que le chef Julien Lefebvre s’est penché avec talent sur les bienfaits, autant gustatifs que digestifs, des bouillons végétaux et jus extraits. Pour autant, la carte n’a rien d’une prescription de santé, elle fait de l’œil aux gourmets en sublimant le meilleur du terroir, comme les tendres volailles de la Ferme de Vertessec à Avensan. Le tout accompagné des meilleures cuvées de Château Lynches-Bages Pauillac Grand Cru classé. Le prix : 75 et 120 € les formules en 3 et 4 séquences, 155 € le menu « Equilibre ». Château…

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très bonnes feuilles

LE PLUS SUAVE « Vanille » « Un pâtissier sans vanille serait comme un peintre sans peinture », déclare Christophe Adam en préface de ce petit ouvrage qui raconte sa quête d’une vanille parfaite sur l’île de la Réunion. Au fil des pages, des explications sur sa culture, 40 recettes… De quoi satisfaire les « vanille addicts »! La bonne idée : la décadente et aguichante guimauve à la vanille brûlée, p. 33. Ed. de La Martinière, 12,90 €. LE PLUS MAMMA MIA « Le guide Big Mamma des restos en Italie » En plus de régaler les amoureux de la Botte avec 7 adresses à Paris, le groupe Big Mamma a demandé aux 550 Italiens qui composent ses équipes de rassembler leurs adresses favorites (250) : une œnothèque extra à Lucca, le top de la…

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le grand bluff

ENTRÉE GASPACHO DE TOMATES ET MOUTARDE « Qu’elles viennent du jardin ou du magasin, c’est en septembre que les tomates sont les meilleures! Pour un double effet bluff, utilisez des tomates ananas. » Rincez et équeutez 3 belles tomates. Coupez-les en gros cubes. Mixez-les avec 1 petite gousse d’ail, 1 petit oignon de printemps, sel, poivre, 8 cl d’huile d’olive, 1/2 c. à soupe de vinaigre de Xérès, quelques feuilles de basilic pourpre (ou vert) et 4 glaçons. Conservez au frais. Juste avant de servir, mixez 100 g de ricotta et 2 c. à soupe de moutarde. Répartissez le gaspacho dans 4 assiettes creuses. Décorez de quenelles de ricotta à la moutarde et de petites feuilles de basilic. PLAT BoeUF SAUTÉ À L’ASIATIQUE « Pour réussir, il faut de la viande et 15 mn chrono !…

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