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category_outlined / Cuisine et Vin
ELLE à TableELLE à Table

ELLE à Table No. 123

ELLE à table, tous les plaisirs de la table. De la cuisine d'ici à la cuisine d'ailleurs, de l'actualité shopping aux bonnes adresses, des petites bouteilles aux grands crus, tout ce qui fait le bonheur au quotidien est dans ELLE à table !

Pays:
France
Langue:
French
Éditeur:
Hachette Filipacchi Associes
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6 Numéros

DANS CE NUMÉRO

access_time2 min.
20 ans, le bel âge ?

Il y a 20 ans tout juste paraissait le premier numéro de ELLE à table. On était en mars 1999, on payait encore en francs, la BNP menait une OPE sur la Société Générale et Paribas (sanglante et longue pour ceux qui ne s’en souviendraient pas, ndlr), Stanley Kubrick et Yehudi Menuhin disparaissaient, tandis que Renault achetait 38,6 % de Nissan. Du côté de la gastronomie, Michel Bras décrochait trois étoiles Michelin, tandis que Maïté rangeait accent et cassoulet après seize ans sur FR3…Et dans ELLE à table, qu’y avait-il ? Un joli menu mêlant culture (Laure Adler racontant Marguerite Duras cuisinière), people (Stéphane Freiss, l’œil frisant devant un verre de bordeaux), recettes (tartare aux deux saumons, gratin d’ananas, risotto aux herbes & co), tendances (l’électroménager outremer, la cuisine…

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quoi de neuf?

PÂQUES MANIAPour Pâques, nos quatre versions chocolatées pas cloches ! Ethnologique Les explorateurs de saveurs filent ailleurs. Masques Brésil, Ghana et Java, 29 €. lamaisonduchocolat.com Kawaii Mimi tout plein mais pas mièvre, un lapin à croquer… Lapin Cœur, 9 €, eu.marcolini.com Naturaliste Un drôle d’œuf pour rugir de plaisir. Œuf de pingouin, 49 €.alameredefamille.com Royal De quoi réconcilier les Bourbon et les Orléans ! Fleurs de Lys, 25 € la boîte de 12. lepalaisdelareine.com Jeu de fruits Assiette « Fruit Plate » en céramique, Sam Baron pour Bitossi, 22,95 €. bitossihome.it AS DE PICKLES Épices, vinaigrettes, confitures, thés, pâtes à gâteaux… Søstrene Grene lance sa gamme de délices. Nos chouchous ? Les pickles de betterave au cassis et d’oignons au sureau qui sentent bon le (Grand)…

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tour de tables

MAMMA MIA Damigiana Le lieu : à deux pas des Halles, une ancienne boucherie industrielle à la vie agitée. Depuis peu, cet ex-bar s’est réveillé en cantine chic à l’italienne sous la houlette de Laura et Bastien, une fratrie d’origine italienne, bien décidés à célébrer la cuisine transalpine. Carrelage bleu canard, velours, dames-jeannes upgradées en luminaires… Le lieu est cosy et très élégant.L’assiette : « c’est fou ce que la cuisine italienne est méconnue ! », regrette Bastien. De son Émilie-Romagne, il a rapporté des raviolis à la betterave. À la carte, on trouve aussi une burrata aérienne (la meilleure mangée cette année ! ndlr), un ragoût de sanglier, de la charcuterie à tomber et une très belle carte de vins.Le prix : entrée, plat et dessert, 53 €.54,…

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le grand bluff

ENTRÉE HUÎTRES PIMPÉES « C’est bientôt la fin des mois en “r”. Je me délecte des huîtres juste avant qu’elles ne deviennent laiteuses. Pour épater vos invités à l’apéro ou en entrée, voici deux options qui claquent, inspirées d’une recette de Pierre Gagnaire chez Gaya et des sœurs Levha au Café Panache… Bonne nouvelle, ça marche aussi en dîner détox ! » La veille, hachez 1 échalote et faites-la cuire 5 mn dans 10 cl de vinaigre de vin. Coupez le feu, filtrez le tout et laissez refroidir le vinaigre aux échalotes. Versez-le dans une boîte sans couvercle et placez-la au congélateur. Le lendemain, ouvrez 2 à 4 douzaines d’huîtres n° 3. Videz la première eau et répartissez-les sur un plateau. Décorez la moitié d’entre elles d’une pointe de…

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les asperges des sables des landes

UN TERROIR DE CARACTÈRE Détentrice de l’IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2005, l’Asperge des Sables des Landes est singulière comme le terroir sur lequel elle est cultivée. Des plaines sablonneuses à la lisière de la forêt, un sol perméable et profond, un climat océanique unique ; la nature landaise est la première terre de production d’asperges en France. Une terre d’authenticité aux traditions gourmandes emblématiques de la gastronomie française. UN PRODUIT D’EXCEPTION Cultivée dans le sable à l’abri de la lumière, sa couleur blanche nacrée est légendaire. Parfois, seule sa pointe voit le soleil, c’est ce qui lui donne cette couleur légèrement violette, reconnaissable entre mille. La récolte s’effectue manuellement par des producteurs au savoir-faire unique. À l’aide d’une « gouge », les mains expertes cueillent les asperges…

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instamiam

(@frenchie_ftg)(@thesmokybird)(@justabain) 1. ESPÈCE DE TRUFFEEnvie de gagner des followers ? Ayez du nez et publiez des photos de truffes tuber melanosporum. Si le bling diamant noir faisait jusque-là les délices d’une assiette simple (risotto, pâtes, œufs brouillés), il enflamme à présent Instagram où il s’acoquine avec un croque, une tartiflette, une pâte à tartiner, un sandwich XXL ou un dessert au chocolat. Surprenant ! 2. SIGNAUX FUMÉSÀ l’heure où la viande est plus que jamais pointée du doigt, la barbaque grillée des barbecues texans casse la baraque sur Instagram. Cuite longtemps à basse température, sa chair fondante est parfumée au bois dans un four spécial : ribs, pulled pork, black angus… Effet bœuf garanti! 3. RÉGIME DÉSÉQUILIBRÉImpossible d’échapper au hashtag #keto ou #ketodiet qui encense le nouveau régime à la…

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