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My Cuisine

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Toujours un maximum de recettes simples et saines, + d'astuces, + de chefs, + d'inédits, pour + de fun !

Pays:
France
Langue:
French
Éditeur:
Groupe Express Roularta
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5 Numéros

DANS CE NUMÉRO

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nos chef sont là pour vous

LUANA BELMONDOMon tiramisu est trop liquide. Comment faire pour que ma préparation au mascarpone soit plus ferme?Agnès D., ParisJe vous conseille de mettre le bol au réfrigérateur au préalable, et de ne sortir les oeufs et le mascarpone qu’au dernier moment. Lorsque le bol est bien froid, vous pouvez monter les blancs en neige et battre le jaune d’oeuf avec le mascarpone.Autre astuce: vous pouvez aussi remplacer le sucre blanc par du sucre roux, car sa texture rend la crème plus consistante!FABRICE MIGNOTAuriez-vous des astuces pour utiliser le corail des noix de Saint-Jacques?Sébastien C., StrasbourgJ’utilise principalement le corail dans les sauces, car c‘est un liant naturel et sans amidon, ce qui leur donne une consistance agréable. Il sera bien sûr utilisé pour toutes celles qui accompagnent les poissons. Par exemple,…

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à votre santé

LE CAVIAR DES LENTILLES, ATOUT BLING-BLINGElle en jette dans l’assiette la lentille beluga, le caviar des lentilles. Sa couleur noire et son goût proche de la noisette et de la châtaigne étonneront plus d’un convive. Véritable mine d’or pour la santé, elle a tout de sa cousine verte ou blonde. Dotée de puissants antioxydants, cette légumineuse originaire du Canada est riche en fibres, fer et calcium. Son indice glycémique bas fait d’elle une alliée minceur performante. Petite astuce culinaire: glissez des graines de cumin pendant la cuisson, pour la rendre plus digeste. Sans conteste, la lentille beluga, c’est chic!Recettes p. 28-29LA SPIRULINE, L’ALGUE DE FERApparue sur Terre il y a plus de 3 milliards d’années, la spiruline appartient à la famille des cyanobactéries filamenteuses de couleur bleu-vert. Unique, elle contient…

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on fait baisser la température

TENDREMENT BONNe pas agresser la viande tout en respectant les sucs, donner du jus et ainsi faire ressortir les saveurs: la basse température présente toutes les vertus! Finie, la viande sèche ou brûlée: avec elle, la tendreté est préservée! Ainsi, préalablement colorée à la cocotte, une belle pièce donnera le meilleur d’elle-même en cuisant au minimum 3 heures au four à 130 °C… à condition d’arroser généreusement toutes les 20 minutes. Si ce mode de cuisson sublime toutes les viandes, c’est simplement la durée qu’il convient d’adapter. Alors qu’une belle volaille demandera 3 heures à 3 h 30 de patience, la viande rouge nécessite légèrement plus de temps: un paleron de boeuf ou un morceau de basses côtes saisis en amont cuiront 3 h 30 à 4 heures au four.En…

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on shoppe! quoi de neuf côté food?

La cure essentielle, Atelier Nubio, à partir de 63 € Sur InternetDANS MON FRIGOAix&Terra, 7,50 € En épiceries fines et sur InternetKETCHUP TWISTÉOn craque complètement pour le petit goût fumé et la texture onctueuse du ketchup revisité à la carotte par le chef étoilé Julien Allano.Herta, 2,35 € les 6 saucisses En grandes et moyennes surfacesVERSION VEGANEn 2018, Knacki se met à la page en sortant sa première saucisse végétale à base de blé et de pois. Une vraie révolution pour la célèbre marque!Brocéliande, 3,30 € En grandes et moyennes surfacesAIDE CULINAIRESur une pizza, dans une omelette, dans un cake ou avec des légumes… les effilochés de porc se marient à merveille avec tous les mets. Laissez libre cours à votre imagination!Fenouil mijoté à l’orange, à la badiane et au thym frais, La Brouette,…

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l’huile d’olive

OLIVIERS & COHuile d’olive vierge extra Affiorato1 litre, 34 €, en boutiques Oliviers & CoSes promesses: une huile rare, issue d’une récolte précoce et pressée dans les 12 heures suivant le ramassage.On ♥: l’Affiorato est fabriquée par le domaine sicilien de la famille Geraci, qui produit des huiles de grande qualité depuis quatre générations.Origine: Sicile.Variété: Nocellara Del Belice.Utilisation: en assaisonnement.• 900 Kcal• 99,8 g de matières grasses/100 mlMONINIHuile d’olive vierge extra GranFruttato75 cl, 9,90 €, en grandes surfacesSes promesses: un assemblage d’huiles concentré et puissant issu d’olives vertes ramassées en tout début de récolte.On ♥: grâce à son goût riche et puissant en bouche, une petite quantité suffit pour parfumer ses plats au quotidien.Origine: UE.Variété: NC.Utilisation: en assaisonnement et en cuisson.• 800 Kcal• 92 g de matières grasses/100 mlMAILLEHuile d’olive vierge…

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la patate pourvu qu'elle soit douce

Retrouvez Luana Belmondo dans LUANA CUISINE du lundi au vendredi à 11 h 30 sur My Cuisine.SIGNES DISTINCTIFSÀ quoi reconnaît-on la patate douce si ce n’est à sa forme ovale, voire parfois biscornue? Son goût est délicat, légèrement sucré, et se rapproche de celui de la châtaigne. Pour bien la choisir, il faut se fier à son poids, à sa fermeté et à l’absence de taches. Côté couleur, elle diffère selon les variétés – il en existe plus de 400, classées en deux catégories: il y a la patate douce à chair semi-aqueuse, orangée, assez molle à la cuisson, et la patate douce à chair sèche, blanchâtre ou jaunâtre, plus farineuse à la cuisson et plus goûteuse.D’OÙ VIENT-ELLE?Plante potagère rampante tropicale qui appartient à la famille des convolvulacées, le mystérieux…

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