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category_outlined / Cuisine et Vin
Vital FoodVital Food

Vital Food No. 16

Plus de 120 recettes saines et gourmandes, équilibrées et de saison, des actus conso, des conseils nutrition, des astuces de chefs, des plats à partager entre amis…

Pays:
France
Langue:
French
Éditeur:
Societe Mondadori Magazines France
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DANS CE NUMÉRO

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tu me passes le pain?

Nous avons toutes et tous eu affaire, un jour au restaurant, à une corbeille de pain trop blanc, trop mou, à la mie trop uniforme ou encore trop doucereuse pour être honnête. Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, ces petits tronçons de baguette sont capables de me ruiner un repas. De la sinistrose en tranches. Heureusement, de plus en plus de restaurateurs prêtent attention à la qualité du pain servi, tout comme certains boulangers opèrent un retour à des processus de fabrication respectueux de leur produit, avec des farines de qualité et une élaboration lente. C’est ce travail que nous vous proposons de découvrir p.14. Le résultat: des pains à la mie gourmande et aromatique, plus digestes et meilleurs pour la santé. À , nous militons forcément…

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tendance le citron noir

Le citron noir séché, ou « limoo », est un ingrédient traditionnel de la cuisine perse qui arrive en force dans nos cuisines (et même dans nos parfumeries, puisqu’Hermès le décline en eau fraîche). Il s’obtient en faisant bouillir des citrons verts dans de l’eau salée, puis en les laissant sécher au soleil. On l’utilise soit réduit en poudre au mortier, pour assaisonner en petites touches poissons, potages, viandes blanches ou compotes et gâteaux au chocolat ; soit entier, ajouté dans un plat mijoté. On le trouve dans les épiceries fines ou sur internet, chez Terre Exotique ou Bien Manger.…

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the hemp concept

Soyons clair, rien d’illégal là-dedans ! On trouve ici des produits à base de chanvre à infuser en tisanes, à croquer dans des pâtes, du chocolat, des mueslis… et aussi des cosmétiques et des huiles de massage (recommandées en cas d’eczéma notamment). Mais ce chanvre est dépourvu de THC, la substance planante, et riche en CBD (un composé aux nombreuses vertus thérapeutiques), en oméga-3, en protéines végétales, en fibres, en vitamines et en minéraux. The Hemp Concept, 88 rue de Longchamp, 75016 Paris et 5 rue du Grand-Saint-Jean, 34000 Montpellier.…

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c’est quoi ces cucurbitacées et comment je les cuisine ?

LA CITROUILLE L’identifier : grâce à son volume imposant (en moyenne 5 kg), à sa forme arrondie, à sa chair un peu filandreuse et à son pédoncule dur, fibreux, avec 5 côtes anguleuses. En cuisine, on en fait… La fameuse citrouille d’Halloween, la Jack o’lantern, mais aussi des purées, des garnitures de tarte, des galettes façon röstis (avec de la chair râpée, des œufs et de la fécule), des farces de ravioles (avec du fromage)… LE POTIRON L’identifier : sa forme est plus ou moins aplatie selon la variété, son pédoncule est de forme évasée près du fruit. Sa chair est plus fine que celle de la citrouille. En cuisine, on en fait… Des purées bien sûr, mais aussi des gaufres (en ajoutant une petite quantité de purée épaisse à la pâte), des risottos (en ajoutant des…

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à lire

✱ ON NE JETTE PLUS SES PELURES Préparer un bouillon de légumes déshydraté maison à partir d’épluchures de légumes et de tiges d’herbes, improviser une boisson avec l’écorce d’un ananas, ou un masque (pour le visage) avec des épluchures de carottes, c’est ce que nous propose ce livre bourré d’idées pour tout recycler ! « Vive les épluchures », Julie Soucail, éd. Tana. ✱ ON TARTINE MALIN Anchoïade, crème d’ail noir, pesto de brocoli ou à la menthe, rouille à l’encre de seiche, « poichichade » à la betterave ou aux figues sèches, tarama aux herbes, tomatade… Au total, une trentaine de recettes de dips et autres tartinades pour se régaler maison à l’apéro ! «Apéro tartinade», Les Niçois, éd. Marabout.…

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5 coquetiers à shopper

ESPRIT GALET On aime… ses lignes épurées et son autre fonction : sous-tasse. En céramique. 25 € les deux, The Collection. SCANDINAVE On aime… son allure classique et son esprit nordique, minéral. En grès émaillé. Collection Nordic Sand, 6,50 €, Broste Copenhagen. RAFFINÉ On aime… cet ensemble chic qui permet de déposer ses mouillettes juste à côté ! En porcelaine à feu blanche. 19,95 €, Eva Solo. COLORÉ On aime… ce quatuor pétillant aux tonalités bohèmes et aux motifs légèrement en relief. En céramique. 20 € les 4, Chehoma. AUTHENTIQUE On aime… son design chaleureux et son bois naturel. En chêne massif. 16 €, Reine Mère.…

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