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SÉLECTION DU JOUR
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 / Cuisine et Vin
Vital Food

Vital Food No. 17

Plus de 120 recettes saines et gourmandes, équilibrées et de saison, des actus conso, des conseils nutrition, des astuces de chefs, des plats à partager entre amis…

Pays:
France
Langue:
French
Éditeur:
Societe Mondadori Magazines France
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4 Numéros

DANS CE NUMÉRO

1 min.
consom’ acteurs toujours et encore plus

Je connais peu de gens qui aiment faire les courses. Je ne parle pas de choisir un kilo de jolis légumes frais en papotant avec son primeur préféré, ou une miche de pain au levain chez son boulanger de quartier, mais de faire le ravito au supermarché, façon Superwoman du chariot. Vous savez, quand il faut faire le plein le samedi, qu’il faut décrypter les étiquettes et qu’en plus, on a l’impression de laisser l’industrie agroalimentaire décider à notre place de ce que nous allons manger. Depuis quelque temps, des supermarchés d’un autre genre ouvrent à travers l’Hexagone : coopératifs (les clients y consacrent quelques heures par mois), transparents en termes de gestion, exigeants sur le prix attribué aux producteurs, encourageant les productions locales et bio globalement… L’idée nous réconcilierait…

1 min.
tendance le lichen

Cette mousse est l’un des végétaux les plus résistants au monde. Riche en polyphénols et en actifs antibactériens, le lichen fait partie des traditions culinaires japonaises et chinoises, où il est cuisiné frit, ou servi avec des huîtres. À défaut de faire de même dans notre cuisine, on l’adopte en infusions : en phytothérapie, il est connu pour aider à lutter contre les maux de gorge, rhumes, sinusites et autres toux. Il est vendu dans les herboristeries et sur internet sous son nom latin de « Cetraria islandica » ou sous ses dénominations communes : lichen d’Islande, mousse d’Islande ou bien cétraire d’Islande.…

1 min.
c’est quoi la différence entre ces huîtres ?

LA FINE DE CLAIRE VERTE Le principe d’élevage Pendant plusieurs semaines, l’huître s’affine dans les claires, ces bassins argileux peu profonds. La fine de claire verte bénéficie d’un Label Rouge et présente une teinte verte caractéristique, obtenue grâce à la présence dans les claires d’une microalgue filtrée par l’huître qui en retient le pigment. Dans la coquille : une huître pas trop charnue, non laiteuse et verte, vendue d’octobre à mai. LA SPÉCIALE Le principe d’élevage C’est une huître qui a été sélectionnée avant l’affinage pour sa forme régulière, sa rondeur et son épaisseur, puis élevée en claires durant plusieurs semaines. Dans la coquille : un volume de chair bien plus important en bouche. LA POUSSE EN CLAIRES Le principe d’élevage Une huître élevée à très faible densité en claires (au maximum 5 au m²) et durant quatre…

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des tablettes… aux légumes !

Composées à 65 % de légumes (tomate, betterave ou carotte) et à 35 % de beurre de cacao, ces tablettes colorées ne sont pas destinées à être croquées mais cuisinées. On aime la composition toute simple (seulement deux ingrédients), la provenance bio et l’idée très originale, repérée au SIAL (Salon international de l’alimentation) ! Ces carrés se râpent donc sur des pâtes, se glissent dans une pâte à cake ou se font fondre dans une sauce… pour apporter saveur et couleur. CoCasse, 4,49 € la tablette de 100 g, magasins Franprix.…

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la nouvelle boisson santé

Issue de prunes coréennes, des « meshil », fermentées trois ans dans des jarres en terre, cette boisson fait partie des aliments coréens traditionnels pour traiter la fatigue et les troubles digestifs. Diluée dans de l’eau ou utilisée en cuisine, (dans des desserts lactés, des vinaigrettes…), elle apporte des antioxydants, des vitamines et des minéraux, et un bon goût caramélisé. Meshil, 20 € la bouteille de 50 cl d’extrait ; 3,90 € la bouteille de 30 cl de boisson (extrait, eau et citron), sur le e-shop de la marque.…

1 min.
à lire

✱ ENCYCLOPÉDIE POUR TOUT CONSERVER Conservation sous vide, séchage, au vinaigre, au sucre, à l’huile, en saumure, congélation, lacto-fermentation… Toutes ces techniques de conservation des aliments n’auront plus de secrets pour nous grâce à ce livre archi-complet. Bonus : plus de 100 recettes pour ensuite utiliser ses créations. Julie Schwob, éditions Flammarion. ✱ BÛCHES VEGAN Même sans être vegan, des bûches à base de crèmes végétales et sans gélatine, ça nous plaît bien. Verveine myrtilles, choco-poire ou Banoffee, on craque pour ces bûches trop belles… Laura Veganpower, éditions La Plage.…