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category_outlined / Cuisine et Vin
Vital FoodVital Food

Vital Food No. 18

Plus de 120 recettes saines et gourmandes, équilibrées et de saison, des actus conso, des conseils nutrition, des astuces de chefs, des plats à partager entre amis…

Pays:
France
Langue:
French
Éditeur:
Societe Mondadori Magazines France
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DANS CE NUMÉRO

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rien ne se jette

Depuis peu, un étrange trafic a envahi nos cuisines : on récupère les toupets d’ananas, on ne jette plus les fanes de carottes ni les bases des bulbes de fenouil… Ce qui nous vaut d’être regardés un peu de travers par notre entourage, qui redoute probablement de retrouver ces restes au menu du soir, dans un de ces gratins dont nous avons le secret ou dans un chausson joufflu… Mais ils peuvent être rassurés et se mettre à table les yeux fermés, leur destination est tout autre : un verre d’eau sur un rebord de fenêtre. À la rédac, vous le savez, l’antigaspi nous parle, et le « regrowing », c’est-à-dire l’art de faire repousser ses légumes, nous a complètement conquis : on vous explique tout p.18. Une jolie façon…

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ma farine version purple

Soyons clairs : cette farine violette n’a rien d’OGM. Le maïs violet pousse naturellement dans les Andes, et doit sa couleur à des pigments anthocyanes, fortement antioxydants. Au Pérou, il se glisse dans des recettes de boissons (la chicha morada, avec de l’ananas et du coing), de porridges (la mazamorra morada, avec des fruits frais et secs), de tortillas, de pains… Naturellement sans gluten, la farine de maïs violet se cuisine mélangée avec une autre farine. Farine de maïs violet, Ecoidées, 7,90 € le paquet de 400 g. Magasins bio et sur le e-shop du Monde est bio.…

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tendance le bee bread

Le « pain d’abeilles » est un incontournable dans les pays du Nord, où il est consommé pour sa grande richesse en nutriments et sa teneur en protéines élevée (22 g). Son secret : du pollen mélangé à du miel, façonné par les butineuses et naturellement fermenté au sein de la ruche. On savoure ses petits grains dans un muesli, un smoothie, sur un fromage blanc, une compote, voire une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette relevée d’une touche de miel. On le trouve sous la marque Propolia, entre autres, et dans certains magasins bio.…

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les asperges : pourquoi trois couleurs ?

LA BLANCHE Elle pousse à l’abri de l’air et de la lumière. On la recouvre de terre au fur et à mesure de sa croissance. Jamais exposée au soleil, elle contient moins de vitamines et de minéraux. Elle est très tendre (à condition d’avoir été soigneusement pelée bien sûr). En cuisine : on la sert avec une sauce hollandaise à l’orange (version super-tradi) ou une vinaigrette bien relevée et moutardée et un œuf dur en tout petits dés. LA VIOLETTE L’asperge violette grandit sous terre puis, quelques jours avant récolte, prend un petit bain de lumière, d’où sa pointe colorée. C’est la plus riche en vitamine C et en carotènes. En cuisine : elle est parfaite en entrée, servie cuite al dente avec une sauce (fromage blanc aux herbes, vinaigrette bien relevée…). LA VERTE Elle a vu…

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du jamais bu !

Et si on troquait notre thé habituel contre un mug de bouillon tout chaud et 100 % bio ? La maison Chic des Plantes ! nous lance le défi. Sa dernière nouveauté : la saveur Le Sud, au poivron rouge, tomate, radis noir, coriandre, carvi, romarin, thym citron. On laisse infuser 6 minutes dans une eau à 90 °C et voici l’occasion de profiter d’un concentré de bienfaits (vitamine C, vertus digestives…). À vos tasses !…

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à lire

✱ FOU DE PÂTISSERIE Un livre de collection : on y trouve les recettes classiques de grands pâtissiers (Yann Couvreur, Pierre Hermé, Nicolas Paciello…) des tartes au chocolat, tatin ou au citron, du mille-feuille, du flan… Pour chacune, quatre déclinaisons signées par des grands noms de la pâtisserie. En tout, 400 pages pour réussir des gâteaux sublimes. Éditions Marabout, 35 €. ✱ 1, 2, 3 VIES, RECETTES ZÉRO GASPI Comment préparer un dessert savoureux avec des pommes et poires moches, cuisiner des fruits rouges un peu abîmés, recycler ses restes de fromage ou de pain, que faire des zestes d’agrumes… Un livre malin et gourmand ! Florence-Léa Siry, éditions Glénat, 24,99 €.…

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