LandGenuss 02-2021

Das Magazin serviert Ihnen zahlreiche bodenständige, regionale und saisonale Rezepte, die zum Nachkochen und In-Erinnerungen-schwelgen anregen. Die Redakteure besuchen die Menschen vom Lande, stöbern die besten, auch verloren geglaubten Rezepte auf, treffen sich zum Kaffeeklatsch mit den Tortenbäckern der Hofcafés und verraten Ihnen, warum Omas Rotkohl immer so besonders gut schmeckt.

Land:
Germany
Taal:
German
Uitgever:
falkemedia GmbH & Co. KG.
Frequentie:
Bimonthly
€ 4,23(Incl. btw)
€ 28,61(Incl. btw)
8 Edities

in deze editie

2 min
frisch & köstlich!

Liebe Leserin, lieber Leser, der Frühling steht vor der Tür und mit ihm die Osterzeit. Damit Sie diese im Kreise Ihrer Familie in vollen Zügen auskosten können, empfehlen wir Ihnen in dieser Ausgabe der „LandGenuss“ die passenden Rezepte: Von festlichen Lammgerichten über feinwürzige Bärlauchkreationen bis hin zu leckeren Eierspeisen, für die Sie nur eine Handvoll Zutaten benötigen, ist alles dabei. Und weil auch die Spargelsaison schon um die Ecke wartet, liefern wir Ihnen jede Menge Inspiration für die Zubereitung der köstlichen Stangen. Wer Süßes liebt, wird bei unserem Gebäck und den Desserts mit Quark, Joghurt & Co. seinen neuen Liebling finden. Außerdem erleben Sie an der Seite von Starkoch Christian Henze einen kulinarischen Ausflug ins Allgäu und wir entführen Sie auf den Darß – Fischbrötchen inklusive. Genießen Sie die ersten Frühlingstage…

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7 min
einladung zum osterfest

SEITE 10 SEITE 13 Papierschmetterling MATERIAL für 1 Stück ≻ 2 farbige Papierzuschnitte (ca. 7 x 12 cm)≻ etwas Schnur Das Papier der Länge nach falten, aufklappen und alle Ecken bis zur Mitte falten, dann umdrehen. Die Hälften der Länge nach ziehharmonikaförmig nach innen falten. Das zweite Papier von der kurzen Seite ziehharmonikaförmig falten. Beide Teile mittig aufeinanderlegen und mit der Schnur fixieren. Den Papierschmetterling aufhängen. SEITE 13 Lammhaxen mit gebackenen Kartoffeln & Karotten ZUTATEN für 4 Personen ≻ 4 Lammhaxen (à ca. 400 g)≻ 1 Stange Staudensellerie≻ 1/2 Stange Lauch≻ 6 Karotten≻ 3 Knoblauchzehen≻ 6 EL Olivenöl≻ 2 EL Tomatenmark≻ 300 ml trockener Rotwein≻ 300 ml Lammfond≻ 3 Zweige Rosmarin≻ 1 Lorbeerblatt≻ 6 mittelgroße festkochende Kartoffeln≻ etwas Salz und Pfeffer 1 Haxen trocken tupfen, salzen und pfeffern. Sellerie, Lauch und Karotten waschen und putzen. Die Karotten schälen. 2 davon…

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3 min
feines aus kartoffeln beilagen

Kartoffeltürmchen mit Rosmarin ZUTATEN für 4 Personen ≻ 70 ml Olivenöl≻ 8 Zweige Rosmarin≻ 8 festkochende Kartoffeln≻ 3 EL flüssige Butter≻ etwas Meersalz 1 Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit 4 EL Öl bestreichen. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Untere Nadeln von den Zweigen zupfen. Die Kartoffeln schälen, waschen und fein hobeln. 2 Butter, übriges Öl und Salz mischen. Kartoffelscheiben darin wenden und auf dem Blech zu 8 Türmen zusammensetzen. Je 1 Rosmarinzweig oben hineinstecken, die übrigen Rosmarinnadeln ringsum auf dem Blech verteilen. 3 Kartoffeltürmchen im vorgeheizten Ofen 45–50 Minuten backen, bis die Ränder schön gebräunt sind. Mit etwas Salz bestreut servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 100 Minuten Mandelkroketten ZUTATEN für 4 Personen ≻ 800 g mehligkochende Kartoffeln≻ 2 Eigelb≻ 2 EL geriebener Parmesan≻ 2 EL Butter zzgl. etwas mehr zum Braten≻ 5 EL Mehl zzgl. etwas mehr zum…

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5 min
ökolandwirtin mit leib und seele

Ich bin voll das Stadtkind!“ Johanna Mehringer sitzt am Küchentisch des Vierseithofs in Oberschneitberg, beißt in ein dick belegtes Brot mit Schafsalami und blickt aus dem Fenster: Wollschweine. Waldschafe. Alpine Steinschafe. Tauernscheckenziegen. Grand-Noir-du-Berry-Esel. Murnau-Werdenfelser-Kühe. Sie alle sind vom Aussterben bedrohte Nutztierrassen. Jeden Tag nach der Arbeit in der Bayerischen Landesanstalt für Landwirtschaft in Grub fährt die junge Frau knapp eine Stunde hinaus auf den Hof im Landkreis Landshut und kümmert sich um die Tiere. „Das macht so viel Spaß“, schwärmt sie, dass auch die zwanzigminütige Rückfahrt nach Hause in ihre Heimatstadt Erding nicht ins Gewicht fällt. In Erding leben ihre Großeltern und Eltern zusammen in einem Haus. Sowohl ihr Vater Rainer als auch ihre Mutter Michaela gehen Vollzeitjobs nach. Doch seit gut 20 Jahren leben sie nebenbei ihren Traum von biologischer…

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4 min
5-zutaten-gerichte eier in bestform

5 Zutaten Senfeier mit Pellkartoffeln und Brokkoli ZUTATEN für 4 Personen ≻ 800 g festkochende Kartoffeln≻ 8 Eier≻ 600 g Brokkoli in Röschen≻ 2 EL Butter≻ 2 EL Mehl≻ 200 ml Gemüsebrühe≻ 400 ml Milch≻ 3 EL Rapsöl≻ 100 g Speck, gewürfelt≻ 1 Beet Kresse≻ 1–2 EL mittelscharfer Senf≻ etwas Salz und Pfeffer 1 Die Kartoffeln waschen und ungeschält in kochendem Wasser in ca. 25–30 Minuten gar kochen. Inzwischen die Eier anpiken, in kochendem Wasser in 6–8 Minuten wachsweich kochen, dann abgießen, abschrecken. Brokkoli waschen und in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. 2 Die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl dazugeben und darin bei mittlerer Hitze unter Rühren anschwitzen. Mit Brühe und Milch ablöschen. Die Soße unter Rühren aufkochen und bei kleiner Hitze 8–10 Minuten unter Rühren sanft…

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3 min
eine runde sache was sie über eier wissen sollten

Braune oder weiße Eier? Gehören Sie auch zu den 70 Prozent der Deutschen, die lieber zu braunen Eiern greifen? Viele denken, braune Eier seien gesünder und qualitativ hochwertiger im Vergleich zu den weißen. Doch das ist ein Irrglaube, denn im Grunde gibt es keinen Unterschied zwischen braunen und weißen Eiern. Kurios: Die Farbe der Eier wird nicht von äußeren Faktoren wie z. B. dem Futter bestimmt, sondern durch die Farbe des Ohrläppchens der Henne. Dieses lagert Farbpigmente ein und ist entscheidend für die Farbe der Schale. Hat eine Henne also rote Ohrläppchen, so wird sie braune Eier legen. Hennen mit weißen Ohrläppchen legen hingegen weiße Eier. Dass braune Eier oft eine dickere Schale haben als weiße, ändert auch nichts an der Qualität. Beide Eier schmecken gleich. Das perfekt gekochte Ei Damit das Ei…

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