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Coup de Pouce - Hors-séries

Coup de Pouce - Hors-séries Coup de pouce cuisine vol.35 no.2 - Salade - 2020

Découvrez de succulentes recettes pour les plats des grands jours, des desserts gourmands, et des idées origanles de cocktails de fêtes.

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País:
Canada
Língua:
French
Editora:
TVA Publications Inc.
Periodicidade:
Back issue only

nesta edição

1 minutos
une infinité de possibilités…

Souvent sous-estimée, parfois injustement associée aux diètes, la salade est rarement citée sur la liste de nos mets préférés. Pourtant, elle n’a rien d’un plat fade et frugal. Il est bien loin le temps des trois feuilles de laitue insipides reléguées au rang d’accompagnement! Aujourd’hui, les salades sont garnies d’ingrédients frais, croquants, gourmands, fondants, juteux, protéinés et vitaminés qui varient au fil des saisons et des arrivages du marché. Elles sont assaisonnées avec des sauces acidulées, fruitées, épicées, herbacées, crémeuses ou encore pimentées. Les combinaisons pour les composer sont si nombreuses qu’il semble impossible de ne pas trouver son bonheur… dans le saladier! Dans ce numéro spécial, nous plaçons la salade au centre de l’assiette. Vous y trouverez 140 recettes de salades et de vinaigrettes, à suivre à la lettre ou à…

16 minutos
salades du marché

SALADE DE VERDURES AUX ASPERGES ET AUX GRELOTS EN COUVERTURE ✔ SANTÉ ✔ VÉGÉ 4 À 6 PORTIONS PRÉPARATION: 20 MIN CUISSON: 20 MIN 1 Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, mélanger les pommes de terre avec l’huile pour bien les enrober. Saler et poivrer. Répartir les pommes de terre en une seule couche, le côté coupé dessous. Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. Laisser refroidir légèrement. 2 Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les asperges et les pois gourmands 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore légèrement croquants. Égoutter les légumes et les plonger dans un grand bol d’eau glacée pour les refroidir. Égoutter de nouveau et bien éponger. 3…

18 minutos
salades gourmandes

SALADE DE POMMES DE TERRE RÔTIES AU CRABE ET AUX CÂPRES ✔ RAPIDE 4 PORTIONS | PRÉPARATION: 10 MIN CUISSON: 20 MIN 1 Sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium, déposer les pommes de terre. Arroser de l’huile d’olive. Saler, poivrer et mélanger. Répartir les pommes de terre en une seule couche, le côté coupé dessous. Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées (les retourner à mi-cuisson). Laisser tiédir. 2 Dans une grande une assiette de service, répartir les épinards. Ajouter les pommes de terre rôties, l’oignon, les concombres et les câpres. Saler, poivrer et mélanger. Garnir du crabe. Parsemer d’aneth et des graines de moutarde, si désiré. Servir avec la sauce crémeuse à…

7 minutos
la césar revisitée

SALADE CÉSAR DÉCONSTRUITE AU POULET GRILLÉ ✔ BARBECUE 4 PORTIONS | PRÉPARATION: 20 MIN REPOS: 20 MIN | CUISSON: 11 À 14 MIN 1 Dans un bol, mélanger les hauts de cuisses de poulet avec 2 c. à thé (10 ml) de l’huile et les épices à bifteck. Laisser reposer 10 minutes. Régler le barbecue à puissance moyenne. Mettre les hauts de cuisses sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur teinte rosée à l’intérieur (les retourner à micuisson). Mettre le poulet sur une planche à découper et le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 10 minutes, puis couper les hauts de cuisses en tranches. 2 Entre-temps, empiler les tranches de prosciutto et les couper en quatre dans…

9 minutos
légumineuses nourrissantes

SALADE DE BETTERAVES RÔTIES ET DE LENTILLES ✔ VÉGÉ 6 PORTIONS | PRÉPARATION: 25 MIN CUISSON: 1 H 15 MIN 1 Envelopper les betteraves de papier d’aluminium. Cuire au four préchauffé à 400 ºF (200 ºC) pendant 1 heure 15 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Retirer les betteraves du four et ouvrir délicatement le papier d’aluminium. Laisser refroidir suffisamment les betteraves pour pouvoir les manipuler, puis les peler et les couper en quartiers. 2 Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’échalote et l’ail, saler et cuire, en brassant, 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter le bouillon et les lentilles. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Cuire, en brassant de temps à autre, 6 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles aient légèrement…

12 minutos
bols tendance

BOLS DE NOUILLES SOBA AU POULET ET AU SÉSAME 4 PORTIONS | PRÉPARATION: 30 MIN | CUISSON: 10 MIN 1 Saler et poivrer les escalopes de poulet. Dans un poêlon strié, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les escalopes et cuire 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur teinte rosée à l’intérieur (les retourner à mi-cuisson). Couper les escalopes en tranches, de biais. 2 Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les édamames 3 minutes. À l’aide d’une écumoire, les mettre dans un grand bol d’eau glacée. Dans la casserole, cuire les nouilles 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter et réserver. 3 Dans 4 bols, répartir les nouilles, le poulet, les édamames, les carottes, le poivron, les radis et l’avocat. Garnir des pousses de pois et…