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Coup de Pouce - Hors-séries

Coup de Pouce - Hors-séries Coup de pouce cuisine vol.35 no.3 - Express - 2020

Découvrez de succulentes recettes pour les plats des grands jours, des desserts gourmands, et des idées origanles de cocktails de fêtes.

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País:
Canada
Língua:
French
Editora:
TVA Publications Inc.
Periodicidade:
Back issue only

nesta edição

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véritable passe-partout

Avec sa chair moelleuse et sa saveur douce, le poulet est l’allié des petits gourmands comme des grands. Cuisses, poitrines, ailes ou pilons, chacun a son morceau favori et sa préférence pour la viande blanche ou la viande brune. À Coup de Pouce, on raffole du poulet dans son entièreté. Ce qu’on apprécie particulièrement, c’est sa polyvalence. Poêlé, rôti, grillé, poché, braisé ou encore mijoté, il se prête à toutes les occasions, du souper rapide de semaine au repas généreux d’un dimanche en famille. En plus, cette viande très économique présente de nombreux avantages nutritionnels. Pour toutes ces raisons, nous avons choisi de lui consacrer ce numéro spécial. Dans ce hors-série, vous trouverez près de 60 recettes pour apprêter, cuisiner et accompagner le poulet. Si les soirs de semaine sont une perpétuelle…

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salade-repas au poulet, aux épinards et à l’avocat

RAPIDE 4 PORTIONS PRÉPARATION: 15 MIN | CUISSON: 8 MIN 1 Saler et poivrer le poulet. Dans un poêlon, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur (le retourner à mi-cuisson). Couper en tranches et réserver. 2 Entre-temps, dans un grand bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, le sirop d’érable et le reste de l’huile. Saler et poivrer. Ajouter les épinards, les avocats, les pacanes, les arilles de grenade et le poulet réservé, puis mélanger pour bien enrober les ingrédients. PAR PORTION: cal. 500; prot. 32 g; m.g. 35 g (5 g sat.); chol. 80 mg; gluc. 19 g; fibres 10 g; sodium 250 mg. Variantes Salade poulet et asperges Remplacer les avocats, les pacanes et…

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escalopes de poulet au beurre citronné

RAPIDE 4 PORTIONS PRÉPARATION: 15 MIN | CUISSON: 10 MIN 1 Dans un bol, mélanger le vin, le romarin, les flocons de piment, le zeste de citron et l’ail. Réserver. 2 Saler les escalopes de poulet. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les escalopes et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur teinte rosée à l’intérieur. Mettre le poulet dans un plat, couvrir de papier d’aluminium et réserver au chaud. 3 Réduire à feu moyen. Verser le mélange de vin réservé dans le poêlon et laisser mijoter, en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules, 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié. Retirer le poêlon du feu. Ajouter le beurre petit à petit en brassant jusqu’à…

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croquettes de poulet aux amandes, trempette à l’abricot

RAPIDE DONNE 16 CROQUETTES OU 4 PORTIONS PRÉPARATION: 15 MIN | CUISSON: 15 MIN 1 Au robot culinaire, hacher grossièrement les amandes avec le paprika, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Mettre le mélange dans un plat peu profond, ajouter les graines de chanvre et de lin, et mélanger. Dans un autre plat peu profond, battre les oeufs. Tremper les lanières de poulet dans les oeufs battus, en laissant s’égoutter l’excédent, puis les passer dans le mélange de graines, en les retournant pour bien les enrober. Mettre les lanières de poulet sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Vaporiser légèrement d’huile. 2 Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les croquettes soient dorées et qu’elles aient perdu leur teinte rosée…

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poitrines de poulet à la méditerranéenne

RAPIDE 4 PORTIONS PRÉPARATION: 15 MIN | CUISSON: 10 MIN 1 À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de poulet en deux horizontalement. Parsemer chaque côté de l’estragon et de l’origan. Saler et poivrer. Dans un grand poêlon, chauffer 2 c. à thé (10 ml) de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré (le retourner à mi-cuisson). Mettre le poulet dans une assiette et réserver. 2 Dans le poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le broccolini, le poivron, l’ail et les olives, et cuire 2 minutes en brassant de temps à autre. Ajouter le poulet réservé et le vin blanc, couvrir et laisser mijoter 4 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée…

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poitrines de poulet rôties au fenouil et aux olives

RAPIDE 4 PORTIONS PRÉPARATION: 10 MIN | CUISSON: 20 MIN 1 Dans un grand bol, melanger le poulet, les olives, l’ail, le fenouil, l’oignon et le citron avec l’huile pour bien les enrober. Parsemer de l’origan, puis saler et poivrer. Etendre uniformement le melange en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissee de papier parchemin. Cuire au four prechauffe a 425 °F (220 °C) pendant 15 minutes ou jusqu’a ce que le jus qui s’ecoule du poulet, lorsqu’on le pique avec une fourchette, soit clair et que les legumes soient tendres (tourner la plaque a mi-cuisson). Poursuivre la cuisson sous le gril prechauffe du four 3 minutes ou jusqu’a ce que le poulet soit dore 2 Repartir la roquette dans des assiettes, puis y deposer le poulet et les legumes rotis. Arroser…