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Cuisine et Vins de France

Cuisine et Vins de France

No.197

Cuisine et Vins de France : l'esprit gourmand! À tous les passionnés, experts ou amateurs de plaisirs gourmands, Cuisine et Vins de France propose des recettes aussi originales que simples associées à des sélections de vins de qualité pour satisfaire tous les passionnés. Plus proche de vous, plus complet, plus pratique et surtout encore plus gourmand : nouveau look, nouvelles rubriques, des recettes toujours créatives, et notre expertise unique en vin.

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País:
France
Língua:
French
Editora:
Marie Claire Album
Periodicidade:
Bimonthly
Nota Économisez 50% sur votre abonnement!
ASSINATURA
US$ 17,10US$ 8,55
6 Edições

nesta edição

2 minutos
l’édito

Ah mes amis quelle année qui ne laissera sans doute pas le plus beau souvenir dans nos mémoires.Nous vivons masqués et inquiets. Dans les grandes villes, les bars et restaurants ne savent plus sur quel pied danser, fermant, ouvrant, refermant… dansant une gigue qui les met à mal.Ils ne sont pas les seuls et loin de moi l’idée d’énumérer le nombre de dommages collatéraux dûs à la Covid, de peur de gâcher la fête. Car fête il doit y avoir et plus que jamais, malgré la distanciation imposée, nous avons besoin de nous réunir autour d’une table.Vous trouverez dans les pages qui suivent, je l’espère, de quoi vous donner des idées de recettes pour célébrer ces moments de la fin de l’année et cuisiner les produits du moment de belle…

5 minutos
news gourmandes

4 minutos
lectures à dévorer

ODE À LA PROVENCE La Provence en majesté dans un magnifique ouvrage qui lui rend honneur. Catherine Roig, journaliste chevronnée et gourmande avertie, nous emmène le long des chemins, des Alpilles aux ports de la grande bleue, en passant par la Camargue, le Luberon, les vallées de la Haute-Provence... À travers les portraits des acteurs majeurs de la gastronomie provençale et autour de 100 recettes, découvrez la véritable âme de ce territoire, illustré par des photos aussi belles que les sujets abordés. La Provence, Food trip ensoleillé en 100 recettes, Catherine Roig, photos Emanuela Cino, Hachette cuisine, 39,95 €. L’ENCYCLOPÉDIE DU CHOCOLAT 480 pages et un grand format pour découvrir le chocolat sous toutes ses facettes : techniques, culturelles, historiques, scientifiques… Comment et où le fait-on pousser ? Sa récolte, sa transformation, comment le…

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on aime

LA CANTINE MEXICAINE MADE IN USA DÉBARQUE À PARIS Venu de Floride, Coyo Taco ouvre sa deuxième adresse en Europe. Après Lisbonne, c’est à Paris que déboule l’enseigne de street food mexicaine qui compte parmi ses aficionados Barack Obama. L’adresse est à découvrir pour ses recettes traditionnelles de tacos (nos favoris le conchinita pibil avec son porc mijoté 8 h et le pescado frito), ses quesadillas, son guacamole pimenté à souhait et ses tortillas, le tout fait maison dans une ambiance béton coloré et inox très Miami vibes. Goûtez aussi à l’impeccable margarita en attendant l’ouverture du bar clandestin en sous-sol. Coyo Taco, à Paris. LE VIN DANS TOUS SES ÉTATS La maison de vins tourangelle Baudry-Dutour vient d’ouvrir à Tours un lieu consacré aux amateurs de littérature et d’œnologie. Ouvrages autour du…

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pas de fêtes sans champagne

Cattier Brut Premier cru 2012, 49 €. Cet assemblage à majorité de pinot de la Montagne de Reims a passé plus de six ans en cave, ce qui lui confère complexité et élégance. Gourmand, il s’ouvre sur des notes de fruits (abricot, cerise, pêche) avant d’évoluer sur les fruits secs. Grâce à un faible dosage, la bouche est fraîche avec des notes pâtissières et très fruitées. Henriot Brut 2008, 69 €. Pour les 200 ans de la maison, Henriot signe une cuvée tout en équilibre. Le nez est dominé par les agrumes et les fruits jaunes, avec une touche florale, qui composent un ensemble gourmand et soyeux. La bouche est très fraîche et légère, avec une trame minérale intense. Un faible dosage lui confère un équilibre harmonieux. Philipponnat Grand Blanc extra-brut 2010, 56 €. Reconnu pour ses pinots…

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avec antoine westermann les volailles sont à la fête

Pour ces pages consacrées aux volailles, la collaboration avec le grand chef alsacien, créateur du restaurant le Coq Rico à Paris, s’est imposée. Après avoir fait briller trois étoiles Michelin sur le fronton de son restaurant le Buerehiesel à Strasbourg, le chef a pris une autre orientation professionnelle. Mordu de volaille, il met son expertise et son savoir-faire au service de leur découverte, s’efforçant d’emmener les amateurs dans un vrai tour de France révélateur des richesses de nos producteurs. Un travail scrupuleux basé sur le sourcing est effectué par son épouse Patricia pour ne sélectionner que des volailles de races pures, élevées en plein air et de croissance lente. Chez lui, en plein cœur de Montmartre, on admire les volailles embrochées qui rôtissent. On se régale de pâtés, rillettes, tourtes,…