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Comida & Vinho
ELLE à Table

ELLE à Table

No. 129

ELLE à table, tous les plaisirs de la table. De la cuisine d'ici à la cuisine d'ailleurs, de l'actualité shopping aux bonnes adresses, des petites bouteilles aux grands crus, tout ce qui fait le bonheur au quotidien est dans ELLE à table !

País:
France
Língua:
French
Editora:
Hachette Filipacchi Associes
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ASSINATURA
US$13,95
6 Edições

Nesta edição

3 minutos
la multiplication du pain

Notre baguette nationale serait en perte de vitesse ! À l’heure où l’on songe à la faire classer au patrimoine mondial de l’Unesco, ce pain quotidien, qui fait figure de totem parisien, n’a plus la cote. Celle qui représentait encore les trois quarts du pain acheté dans l’Hexagone il y a dix ans perd du terrain au profit des miches au levain, des pains de campagne bio, au lin, vegan, sans gluten et autres multicéréales. Question de prix ? Celui de la baguette a en effet augmenté de presque 25 % en une décennie*. Autre explication, la baisse de qualité due au développement des boulangeries industrielles qui détiennent aujourd’hui un quart du marché et ont entraîné la fermeture de nombreux artisans boulangers, notamment en zone rurale. La part croissante des…

2 minutos
quoi de neuf?

Pétale douce Assiette à dessert « Passifolia n° 2 » en porcelaine de Limoges, dessinée par Nathalie Rolland-Huckel (Hermès), 110 €. hermes.com L’âme aiguisée Couteaux en érable et acier (Cookut), à partir de 19,50 €. cookut.com Vase, vis et deviens Bouteille « Harmonie » en faïence peinte à la main (Maison Matisse), prix sur demande. maison-matisse.com Le goût de la vie Moulins à épices en frêne « Hoop » (OYOY), 55 € pièce. oyoylivingdesign.com TOQUE DÉPART Avis aux passionnés de cuisine qui rêvent d’en faire leur métier ! L’institut Le Cordon Bleu lance son premier concours international à l’occasion de ses 125 ans : Future Talents Competition. Le gagnant pourra intégrer l’un des seize prestigieux instituts dans le monde pour se former aux meilleures techniques culinaires. Motivés ? Inscrivez-vous jusqu’au 3 mai pour tenter de vous qualifier pour la…

1 minutos
l’or du dîner !

Quel est le repas favori des Français ? Le dîner, pilier de la vie familiale. C’est ce qui ressort du baromètre Credoc-Quitoque récemment publié par Quitoque, le leader hexagonal des paniers à cuisiner livrés à domicile partout en France. Le dîner a lieu entre 19 et 20 heures, dure entre vingt et quarante-cinq minutes, a lieu dans 72 % des cas à domicile, et est partagé par 76 % des Français avec d’autres personnes. Côté menu, moins de la moitié des Français préparent le repas du soir à partir de produits non transformés, mettant généralement à table un plat principal et un dessert. Enfin, nos contemporains sont bavards, échangent sur leur journée (60 %), l’actualité (56 %), leurs vacances ou leurs loisirs (28 %) ou encore sur l’organisation familiale (22…

1 minutos
poivres : la relève

Sauvage Après avoir conditionné les épices en berlingots, Max Daumin propose un rare poivre sauvage Voatsiperifery, ou le précieux poivre jaune de Kampot. 8,90 € et 11,90 € les 55 g. maxdaumin.com Goût du large L’esprit des explorateurs souffle sur cet assemblage de baies de Penja, Madagascar, Cubèbe, Jamaïque… Pour twister les huîtres. 7,80 € les 55 g. terreexotique.fr Plein d’esprit Bluffante la gamme de poivres mariés aux spiritueux (absinthe, gin, whisky) de la cheffe Anne-Sophie Pic. 28 € le pot de 70 g. anne-sophie-pic.com…

2 minutos
tour de tables

AU SOMMET La Table de l’Ours Le lieu : niché à 1 800 mètres d’altitude, dans le cocon douillet du Relais & Châteaux Les Barmes de l’Ours. L’atmosphère douce de cette table étoilée est réchauffée de bois, du feu crépitant dans la cheminée et de l’enthousiasme attentif d’Alexandre Larvoir, formidable maître d’hôtel. L’assiette : joliment pensée par le chef Antoine Gras, un quart de siècle au compteur mais déjà le meilleur des produits savoyards à cœur. La truite fario fumée et grillée au genévrier sauvage du massif de Bellevarde challenge le saint-pierre rôti au vin jaune, tandis que le lait de ferme de Xavier Mattis se pose en nuage sur une douceur à la vanille. Mention spéciale à la sommelière Magali Delalex, qui nous a conseillé le baroque vin de Savoie Les Christine,…

3 minutos
le grand bluff

ENTRÉE POIREAUX ET GREMOLATA D’HUÎTRES « L’idée m’est venue en dégustant le célèbre et délicieux poireau brûlé aux huîtres d’Éric Frechon, chef d’Épicure*** à l’hôtel Le Bristol… En voici donc une variante (très) simplifiée, certes moins goûteuse mais beaucoup plus facile à réaliser. » Ôtez les racines et les feuilles vertes de 4 petits poireaux fins, fendez-les en quatre dans la partie supérieure et rincez-les bien. Faites-les cuire 6 mn à la vapeur. Réservez. Décoquillez 24 huîtres, jetez la première eau. Récupérez la seconde eau, filtrez-la et portez-la à frémissements. Pochez-y pendant 2 mn les huîtres décoquillées. Séchez et hachez les huîtres, puis assaisonnez-les avec 15 cl d’huile d’olive douce, le zeste râpé de 1 citron jaune bio, la chair taillée en petits dés de 1/2 citron, 4 c. à soupe de jus…