Comida & Vinho
LandGenuss

LandGenuss

04-2020

Das Magazin serviert Ihnen zahlreiche bodenständige, regionale und saisonale Rezepte, die zum Nachkochen und In-Erinnerungen-schwelgen anregen. Die Redakteure besuchen die Menschen vom Lande, stöbern die besten, auch verloren geglaubten Rezepte auf, treffen sich zum Kaffeeklatsch mit den Tortenbäckern der Hofcafés und verraten Ihnen, warum Omas Rotkohl immer so besonders gut schmeckt.

País:
Germany
Língua:
German
Editora:
falkemedia GmbH & Co. KG.
Periodicidade:
Bimonthly
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ASSINATURA
US$ 31,93
8 Edições

nesta edição

1 minutos
editorial

Liebe Leserin, lieber Leser, frisch, leicht und lecker: So schmecken die schönsten Tage des Jahres. Für unsere bunte Sommerküche haben wir Gerichte voller Geschmack und bester Zutaten ausgesucht. Saftige Tomaten und knackige Erbsen holen wir jetzt frisch vom Feld – und gleich auf den Teller. In unserer Quiche mit marinierten Tomaten (Seite 13) etwa kommt das sonnengereifte Aroma des roten Gemüses perfekt zur Geltung. Bei Freunden und Familie gleichermaßen beliebt sind Spaghetti-Nester mit Taleggio und Tomatensalat (Seite 15) – auf dem Balkon oder im Garten schmecken sie besonders gut. Neben Tomaten sind Erbsen die Stars der Sommersaison: Die kleinen grünen Kraftpakete liefern viele gesunde Inhaltsstoffe und haben nur wenig Kalorien. Probieren Sie doch mal die raffinierte Kreation aus Erbsenpuffern mit Meerrettichcreme und geräucherter Pfeffermakrele (Seite 25). Die Kombination ist einfach unwiderstehlich. Eine…

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frischer genuss

Was haben wir sie in den letzten Monaten herbeigesehnt – die warmen Sommertage, an denen wir uns treiben lassen und das Leben im Freien genießen können. Jetzt ist es endlich so weit und wir feiern die Sonnenstrahlen und die Zeit mit unseren Lieben. Veredelt werden diese Momente durch erfrischende Leckereien, die einfach allen schmecken – wie köstlicher Zitrus-Minz-Granita (Seite 54) oder Trauben-Quark-Eis (Seite 55). Fotos: Frank Niggemeier (1); gettyimages.de/iStock/Getty Images Plus/rvika (1); gettyimages.de/E+/skynesher (1)…

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rezepte dieser ausgabe

DEFTIG Mit Nährwertangaben zu allen Rezepten! V Gerichte mit diesem Symbol sind vegetarisch S Gerichte mit diesem Symbol sind schnell zubereitet (Zubereitungszeit max. 30 Min.) L Gerichte mit diesem Symbol sind leicht (bis 500 kcal) SUSS Das Sommermenü für Gäste Vorspeise: Brennnesselschaumsuppe Seite 29 Hauptspeise: Gefüllte Hähnchenbrust mit Risotto Seite 12 Nachspeise: Schwarzwälder Kirschkompott Seite 89…

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ernte frische dieses mal: tomaten saison: juli bis oktober

Gut für die Gesundheit Der in Tomaten enthaltende Stoff Lycopin ist ein echter Allrounder. Laut einer Studie aus Finnland können diejenigen, die täglich Tomaten essen, das Risiko eines Schlaganfalls um mehr als die Hälfte verringern. Außerdem fängt Lycopin schädliche Radikale ab und schützt so Herz, Gefäße und Körperzellen. Tipp: Je kleiner die Tomaten geschnitten werden, desto besser kann der Körper Lycopin aufnehmen. Schon gewusst? Die Geschichte der Tomate beginnt bereits zur Zeit der Azteken. Diese nannten das Gemüse „plumpe Frucht“. Erst die Spanier, die durch Eroberungen die Tomate mit nach Europa brachten, gaben dem Gemüse den Namen „tomate“. Weltweit gibt es heute über 3000 verschiedene Tomatensorten, die sich nicht nur in der Größe, sondern auch in Form und Farbe sehr unterscheiden. Nicht zu kalt! Tomaten sollten nach der Ernte oder dem Kauf auf dem Markt…

10 minutos
wir lieben tomaten

Tomatenquiche mit marinierten Tomaten Rezept auf Seite 13 Gegrilltes Schweinefilet mit gegrillter Aubergine und Tomatensalsa ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. 10 Min. zzgl. 1 Std. Kühlzeit ZUTATEN für 4 Personen • 6 Zweige Rosmarin• 11 EL Olivenöl• 2 EL Honig• 1 EL grobes Salz• 600 g Schweinefilet• 1 Handvoll Pinienkerne• ½ Bund gemischte Kräuter(z. B. Thymian, Oregano)• Salz und Pfeffer• 2 Auberginen• 200 g Kirschtomaten• 2 Schalotten• 2 EL heller Balsamicoessig ZUBEREITUNG 1 Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Nadeln von den Zweigen zupfen und grob hacken. Gehackten Rosmarin mit 4 EL Öl, 1 TL Honig und grobem Salz vermischen. Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und mit der Marinade einreiben. In Frischhaltefolie gewickelt mind. 1 Std. im Kühlschrank marinieren lassen. 2Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Die übrigen Kräuter waschen und…

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von der braumeisterin zur milchbäuerin

Es ist sechs Uhr morgens in der kleinen Gemeinde Issum-Sevelen in Nordrhein-Westfalen. Während die meisten Einwohner noch tief und fest schlafen, ist Milchbäuerin Ulla Esser bereits auf den Beinen. Ihr Tag beginnt um 5:30 Uhr mit einem starken Kaffee, dann geht sie eine Runde mit ihrem Hund Vinzenz spazieren. Seit 2009 arbeitet die 49-Jährige auf dem Milchviehbetrieb ihres Mannes Ludger Bissels – ein Traditionsbetrieb, den es bereits seit 1369 gibt. Neben den Milchkühen, die es täglich zu versorgen gilt, kümmert sie sich auch um den kleinen Hofladen, in dem allerhand selbst gemachte Leckereien angeboten werden. „Wir verkaufen neben unseren eigenen Milchprodukten auch Brot, Eier und Marmelade – ein bisschen so wie in den Tante-Emma-Läden von früher“, erzählt die Landwirtin. Vom Beruf zur absoluten Berufung Eigentlich ist Ulla Esser gelernte Braumeisterin, arbeitete zuletzt…