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Comida & Vinho
Sabor Club

Sabor Club Edicao 15

Sabor.Club faz parte de uma plataforma de comunicação criada para enriquecer experiências gastronômicas. Com um olhar moderno, nós buscamos e propagamos informação para revelar não só comida, mas também o modo de vida

País:
Brazil
Língua:
Portuguese
Editora:
Inner Publishing Net LLC
Periodicidade:
Back issues only
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nesta edição

1 minutos
editorial

Sabor.CLUB o manifesto: • Nós comemos• Nós bebemos• Nós cozinhamos• Nós viajamos (para comer)• Nós conversamos (também sobre comida)• Nós acreditamos que comer é uma das grandes maravilhas da vida – e viva a boa mesa! TABATA MEY (LES APOTHICAIRES), BEL CARVALHO (BEL TRUFAS), Ligia Karazawa (Brace), Izabel Tavares (Magrela), Janaína Rueda (Bar da Dona Onça), Sandra Mendes (SM Drinks). Nesta edição, feita no mês em que se comemora o Dia Internacional da Mulher, essas profissionais de grande gabarito mostram, cada uma a sua maneira, como ralaram duro e precisaram se impor (e, às vezes, dar nó em pingo d’água) para mostrar o seu talento, romper barreiras e, enfim, brilharem pelo mais puro merecimento. Este seria o caminho óbvio considerando uma questão básica de meritocracia, só que não. O mundo machista, finalmente, começa a…

3 minutos
sente a maresia

Tem um algum tempo que eu ando de olho no Alberto Landgraf. O talentoso (e meticuloso) chef paranaense filho de um alemão com uma japonesa, curiosamente, deixou o seu prestigiado Epice, em São Paulo, no auge. Acabara de ganhar estrela Michelin, um monte de prêmios e não se falava em outro nome senão no dele na nossa capital da gastronomia. De lá para cá, passaram dois anos, ele foi para o Rio, deu uma sumida geral, e entre uma troca de mensagens aqui, um telefone acolá e um rápido encontro durante um almoço, em São Paulo, cá estou ocupando a quase virgem mesa do chef, no seu novíssimo Oteque, num imóvel com fachada tombada, no bairro carioca de Botafogo. É sábado, pré-carnaval. Alberto abriu o restaurante faz uma semana e, ao…

1 minutos
piso adentro

O ambiente moderno é minimalista, mas muito aconchegante. Tem mobiliário contemporâneo, com traços precisos, em madeira e couro. Eles ficam perfeitamente integrados à cena, com tijolos à mostra, em dois tons, e iluminação indireta. Tudo isso debaixo de um pé direito imponente, provocado a partir de uma grande sacada. Como não era possível aumentá-lo, a arquiteta Bel entrou piso à dentro, revelando as pedras da fundação e deixando as janelas a quase dois metros do assoalho. O resultado é fascinante.…

1 minutos
jun para todos

O restaurante que leva o nome do chef, em Pinheiros, São Paulo, é um dos mais reservados da capital, para poucos e bons, que mergulham numa inesquecível degustação apenas com reservas. Nela, descobre-se, como no Japão, que um sushi, por exemplo, vai muito além de uma tira de peixe sobre um bolinho de arroz. E que o de um sushiman jamais é igual a de outro. Agora, para a alegria de todos e o bem estar da nação, Jun faz parte dessa degustação, mantendo o mesmo rigor de preparo, no seu Junji, muito mais casual e acessível, no Shopping Iguatemi, também na capital paulista. O Omakasê, servido apenas no jantar, traz entrada, uma sequência de 11 sushis, prato quente e sobremesa por R$ 123. A relação custo-benefíco é ótima, pode…

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ooooopa!

O chef Elia Schramm anda agitando o balneário. O Oia é o seu terceiro restaurante, com um padrão de comida que vale o registro. Aqui, a pegada é mediterrânea com destaque para os peixes bem assados na brasa, como o servido inteiro com legumes igualmente tostados. Parece simples, mas tem valor. A salada com o nome da casa, veja só, é feita com melancia marinada, iogurte, especiarias e hortelã. Mais um toque bem autoral é a sorvete de iogurte com mel grego e nozes carameladas. O Elia realmente manda bem. Oia Cozinha Mediterrânea – R. Barão da Torre, 340, Rio de Janeiro – RJ. Tel.: (21) 3201-6529…

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3 pérolas de chocolate

1 CUORE DI CACAO – Um dos projetos novos que merece atenção na loja, em Curitiba, é o chocolate bean to bar, no qual as chocolatières participaram de todas as etapas da produção: da escolha do insumo até a torrefação das amêndoas de cacau. 2 ANALÚ ATELIER DE DOCES – Em Recife, clássicos como bolo, torta e milk-shake no melhor estilo #foodporn, com muito recheio e cobertura. 3 NAYAH – Em Belém, um viva para as barras e tabletes ao leite com cupuaçu, cumaru e até jambu. E também para a com cacau amazônico 70%.…