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Comida & Vinho
Sabor Club

Sabor Club Edicao 16

Sabor.Club faz parte de uma plataforma de comunicação criada para enriquecer experiências gastronômicas. Com um olhar moderno, nós buscamos e propagamos informação para revelar não só comida, mas também o modo de vida

País:
Brazil
Língua:
Portuguese
Editora:
Inner Publishing Net LLC
Periodicidade:
Back issues only
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nesta edição

2 minutos
editorial

Sabor.CLUB, o manifesto: • Nós comemos• Nós bebemos• Nós cozinhamos• Nós viajamos (para comer)• Nós conversamos (também sobre comida)• Nós acreditamos que comer é uma das grandes maravilhas da vida – e viva a boa mesa! ESTA EDIÇÃO TEM UMA CARACTERÍSTICA MUITO ESPECIAL, considerando o momento que o país e o mundo vivem hoje. Temos a certeza, mais do que nunca tivemos, que há muita coisa para ser mudada. Que precisamos sair de um degrau e chegar em outro – e rápido. Isso em todas as áreas. No que diz respeito a nossa, a da alimentação, vemos algum progresso a partir das mais variadas manifestações que consideram a comida, como de fato é, parte de uma cadeia toda. Da semente do ingrediente na lavoura até a hora em que a comida vira entretenimento…

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letícia presente

Bangu, na periferia do Rio, é um desses lugares caóticos, ultra populosos, quente e úmido como uma estufa. Não é exatamente um paraíso para se viver. Foi nesse climão que cresceu a jovem e doce Letícia Cruz, carioca que, apesar de todas as dificuldades, superou tudo para se consagrar a grande vencedora da etapa brasileira da Coupe du Monde de la Pâtisserie, a maior competição de confeitaria do mundo. A peleja aconteceu durante o Sirha São Paulo, quando precisou fazer uma senhora escultura de chocolate, com tempo restrito, diante dos olhares rigorosos de nomes como os confeiteiros Rafael Barros, Phillippe Brye, Lucas Corazza e a chef Flávia Quaresma. Se ela se abalou diante da pressão? Nada. “Poucas vezes vi uma confeiteira tão serena”, comenta o pâtissier francês Jerôme Dardillac, chefe da…

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ela por eles

Jérôme Dardillac, chef executivo Sofitel Ipanema - “Ela tem um talento que não pode ser desperdiçado. Já vem gente aqui especialmente para comer os doces dela.” Rafael Barros, confeiteiro e treinador de Letícia - “Ela está aberta para aprender. É focada e evolui dia a dia. É impressionante” Lucas Corazza, confeiteiro - “Ela tem uma grande aptidão para a construção de sabores. Com o treinamento, vai aprimorar as habilidades que tem.” Flávia Quaresma, chef - “A Letícia é uma profissional incrível: talentosa, dedicada, apaixonada pelo que faz e super comprometida. Uma menina com garra de mulher guerreira.”…

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“eu preciso voltar para a cozinha”

Na etapa brasileira da Coupe du Monde de La Pâtisserie, Letícia Cruz fez dez doces e mais a escultura de chocolate, que lhe deu o prêmio nesta categoria. Agora, vai precisar ir além, para passar pela Copa Maya, no México, neste mês, e chegar a grande final da Copa do Mundo, em Lyon, no ano que vem. Para isso, está sendo treinada por um time de feras, de forma intensiva. Foi difícil para Sabor. club fala com ela. A entrevista aconteceu num dos intervalos da sua labuta, com uma condição: “Olha, precisa ser rapidinho, tá? Eu preciso voltar para a cozinha.”…

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no balcão com jean ponce

“A proposta é que a pessoa não só converse com o barman sobre a sua escolha, assim como acompanhe a dinâmica que está por trás de um drinque. Depois, claro, pode dar o feedback, na hora”, explica Jean, sócio do Guarita Bar, em São Paulo. A nova carta tem sete novas criações: algumas só dele, outras só da Alice Guedes, outras do só do Ítalo de Paula e outras da equipe em conjunto. Todos têm muita personalidade, seguindo a linha elegante e muito equilibrada desenvolvida por Jean Ponce. Destaques para o Cavaleiro (Bacardi 8 anos, cachaça Anísio Santiago, Antica Formula, blend de Amaros e blend de madeiras brasileiras), austero e sofisticado; para o Qual a sua Origem? (cachaça com madeiras brasileiras, suco de limão Taiti com butiá, farinha de cambuci…

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3 sorvetes, três estilos

1 FRIDA E MINA (SP) – Segue a linha americana, desenvolvida em São Francisco: matéria prima impecável, pouco açúcar, massa mais “mastigável”, muito diferente da cremosidade do gelato. Os sabores capim santo e caramelo salgado são os must-eat da casa. 2 VERO (RJ) – Os gelatos com cores vibrantes e sabores sofisticados conquistaram uma verdadeira legião de fãs, que se derretem pelas receitas do lugar. 3 CAIRU (BELÉM) – Quer frutas? Os daqui são imbatíveis, especialmente os feitos com as joias da Amazônia.…