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Comida & Vinho
Sabor Club

Sabor Club Edicao 17

Sabor.Club faz parte de uma plataforma de comunicação criada para enriquecer experiências gastronômicas. Com um olhar moderno, nós buscamos e propagamos informação para revelar não só comida, mas também o modo de vida

País:
Brazil
Língua:
Portuguese
Editora:
Inner Publishing Net LLC
Periodicidade:
Back issues only
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nesta edição

1 minutos
editorial

Sabor.CLUB, o manifesto: • Nós comemos• Nós bebemos• Nós cozinhamos• Nós viajamos (para comer)• Nós conversamos (também sobre comida)• Nós acreditamos que comer é uma das grandes maravilhas da vida – e viva a boa mesa! A CHEF BEL COELHO É UMA PROFISSIONAL DE PONTA, mãe presente, bonita e engajada nos mais diversos temas que dizem respeito à igualdade e ao desenvolvimento social. Faz muito, fala muito também. E por causa de tudo isso, está sempre exposta – para o bem e para o mal. Num determinado momento da entrevista, publicada agora nesta edição de Sabor.club, reflete sobre ser pedra e ser vidraça e, inevitavelmente, cai num ponto tão intrínseco no mundo gastronômico: a vaidade. Poucos segmentos são tão impactados por ela, como acontece aqui. De uma maneira geral, cozinheiros, mesmo os mais discretos,…

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mate de terroir

Nunca se falou tanto em chá verde e preto e suas variações, certo? O que nem todo mundo sabe é o que, de fato, diferencia esse tipo de erva. Ambos os tipos vêm da Camellia sinensis e o que os faz diferentes são estágios de maturação da folha, processos de colheita e de secagem. E também técnicas de fermentação. Baseado em todo esse case global, a Associação de Produtores de Erva-Mate de São Mateus do Sul, no Paraná, vem desenvolvendo um projeto revolucionário para o produto no Brasil: o mate de terroir. O “ouro verde do Paraná” cresce na mata nativa, à sombra das araucárias. Na boca, é mais saboroso e suave do que o produzido em extensas plantações. Para garantir a qualidade do produto, a Embrapa, com o apoio do INPI, criou…

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da floresta

1 A erva-mate nativa cresce numa única região: no centro-sul do Paraná, em Santa Catarina e no norte do Rio Grande do Sul. Qualquer mate de outra região do planeta é plantado com qualidade inferior. 2 Por ser um estimulante natural, os índios diziam que a bebida da erva-mate era uma oferenda dos deuses para fortalecer os velhos guerreiros. 3 Sobre o terroir: o clima subtropical é o mais adequado para o desenvolvimento da erva-mate, cuja árvore pode atingir de 7 a 15 metros de altura. 4 No ambiente onde está, há chuvas regulares e bem distribuídas durante o ano; temperatura média de 15º a 21º C e geadas. O solo tem boa profundidade, permeabilidade e fertilidade natural.…

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bom dia brasil

São Paulo, SP GOSTOSURAS DA HELÔ Pão de queijo Canastra, geleias e bolo da nossa Dona Benta moderna Todos os sábados e domingos, das 10h às 12h15, a chef Heloisa Bacellar serve um bufê de café da manhã da fazenda em seu Lá da Venda. Agora, entram em cartaz as novas geleias de jabuticaba, cambuci e pitanga, broinha de milho, pão da roça de mandioca e os bolos formigueiro, mandioca e... pitanga! Rua Harmonia, 161, Vila Madalena. Tel.: (11) 3037-7702 Belo Horizonte, MG NO CASARÃO Mesão ao ar livre tem delícias como o bolo de milho com goiabada A Casa Bonomi é uma padaria artesanal instalada num imóvel de 1902, tombado pelo patrimônio histórico. A lista de pães de fermentação natural inclui opções como o de figo, centeio com nozes, croissant e brioche. Aos sábados e domingos, o…

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que goiabada é essa?

Anos 1930, Zona da Mata mineira, Fazenda Jabitoca, município de Urucânia. Ali, três moças prendadas, Teêta, Linhazinha e Marta Mol, começam a fazer doces: o produzido com as gordas goiabas da região é o que mais acerta no ponto. Em pouco tempo, a goiabada delas fica famosa na região, até começar a ser comercializada, 20 anos depois. Hoje, após quatro gerações, a Goiabada da Zélia, que nasceu “da Fazenda São José”, movimenta a vida da família Mol – a Celeste, o José Renato e a Carminha, filhos do Seu Olavo. Em 1960, ao perceber o potencial do produto que fazia, comprou as terras vizinhas para apostar no crescimento do negócio. Sem deixar que ele perdesse a sua característica fundamental: o jeito caseiro de preparar doces. A goiabada é feita rigorosamente da mesma…

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“não dá para comer nada sem ele”

1 Henry John Heinz já nasceu com espírito empreendedor. Aos 12 anos vendia em seu bairro, em Pittsburgh, na Pensilvânia, as conservas preparadas pela mãe, com os produtos frescos de sua própria horta. Entre eles, havia um tal de “tomate macetado” que fazia o maior sucesso. 2 Aos 25 anos, criou a Heinz & Noble, com Clarence Noble, colocando no mercado a já famosa conserva de repolho, embalada num pote de vidro transparente, no qual era possível ver a qualidade do produto. Na época, usava-se embalagens esverdeadas e a inovação causou um estouro de vendas. 3 Então, vieram outros produtos, como picles, vinagres e o exótico molho de aipo. Eles eram vendidos em carroças que circulavam por Pittsburg e seus arredores. 4 Em pouco tempo, Heinz virou o “rei do picles”. Foi quando,…