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Comida & Vinho
Sabor Club

Sabor Club Edicao 18

Sabor.Club faz parte de uma plataforma de comunicação criada para enriquecer experiências gastronômicas. Com um olhar moderno, nós buscamos e propagamos informação para revelar não só comida, mas também o modo de vida

País:
Brazil
Língua:
Portuguese
Editora:
Inner Publishing Net LLC
Periodicidade:
Back issues only
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nesta edição

1 minutos
editorial

Sabor.CLUB, o manifesto: • Nós comemos • Nós bebemos • Nós cozinhamos • Nós viajamos (para comer) • Nós conversamos (também sobre comida) • Nós acreditamos que comer é uma das grandes maravilhas da vida – e viva a boa mesa! HÁ UMA RETIFICAÇÃO A SER FEITA, QUE VEM DIRETO DOS bastidores das cozinhas. Lembra do estereótipo do chef alucinado que grita com os seus subordinados e toca o terror em busca da perfeição? Pois bem, ele não existe mais. Não é de hoje que temos conversado com tantos cozinheiros e todos eles dizem que, agora, é fundamental abaixar a temperatura no ambiente onde trabalham. Eles contam que, embora a ideia de rigor, ordem e produtividade com qualidade é, e sempre será, o caminho básico para cozinhar direito, a leveza, o silêncio e a alegria, por que não?,…

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é ela!

Pupila de Alice Waters, a papisa da slow food, Claire Ptak é uma californiana que adora dirigir, como todo californiano, porque é no carro onde ela exorcisa os seus demônios, silenciosamente, enquanto guia. Ela gosta também de hotéis baratos. Perguntada, pelo repórter do diário inglês Evening Standard, sobre o seu hotel preferido em Londres, cidade onde mora há muitos anos, não titubeou ao responder da forma mais plebeia possível, mesmo depois de já famosa, depois de ter feito o tão falado bolo de limão siciliano do casamento de Meghan Markle com o Príncipe Harry. “Havia um Days Inn, na Hackney Road (na região moderninha de Londres), que agora se chama The Re. É superbarato e novo em folha. A decoração é como um McDonald’s dos anos 80. Certa vez, quando…

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bolo fofo de limão siciliano

Ele é a base da joia doce do casamento real INGREDIENTES 10 claras médias2 g de sal5 gotas de suco de limão½ xícara de chá + 2 colheresde sopa de açúcar (120 g)6 gemas médias½ xícara de chá de açúcar (80 g)100 ml de óleo de canola140 ml de suco de limão sicilianoRaspas da casca de um limão grande1 xícara de chá cheia de farinha de trigo peneirada1 colher de chá de fermento químico peneirado¼ xícara de chá de amido de milho peneiradoAçúcar impalpável para polvilhar sobre o bolo PREPARO Em uma batedeira coloque as claras, o sal e as gotas de limão. Bata bem, até ficar em ponto de neve Com a batedeira ainda ligada, coloque a primeira medida de açúcar (120 g), aos poucos, até ficar firme. Desligue a batedeira e reserve em…

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o quintal do grego

Faz tempo que a cozinha grega e fácil da chef Mariana Fonseca atrai hordas de admiradores para o Kouzina, no Jardins. Agora, no mesmo estilão taberna-rústica-descolada, a casa ganha uma irmã mais nova, no pedaço badalado do agitado bairro de Pinheiros, na Paulicéia. O cardápio com proteínas e vegetais grelhados, saladas fantásticas e clássicos gregos, como o moussaka, de tirar o chapéu, continua igualzinho. O atendimento despojado também, assim como a disposição das mesas, coladinhas umas às outras. A diferença está nos fundos da casa: um quintal cercado de paredes brancas a la Mikonos, criado para a espera, mas delicioso para tomar um solzinho de inverno com um Spritz numa das mãos e um pedaço de pão na outra, para mergulhar no gostoso tzatziki, a pasta feita com iogurte, alho…

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porco gelado

Soft é o gelato mais fácil e mais barato que um italiano pode fazer – você compra uma máquina da Carpigiani, põe a base lá dentro e ela resolve tudo para você. O que acontece, porém, se quem assume essa usina de sorvete for uma japonesa das mais talentosas? Bem, melhor ir até a Sorveteria do Centro, tocada pela brilhante Saiko Izawa, e ver como ela transforma algo aparentemente tão simples, num manjar divino e gelado. Milho com broa por cima é o sabor da estação. Mas há morango, leite e a genial jabuticaba (com uma curiosa nota de vermute bianco). Todos feitos com ingredientes absolutamente naturais, incluindo as casquinhas coloridas que recebem a massa. R. Epitácio Pessoa, 94, República, São Paulo – SP (ao lado do Hot Pork).…

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mais uma do claude

O ambiente do Le Blond tem aquele astral francesinho que todo mundo adora. Também tem cardápio variado e fácil de entender, com pratos executados à perfeição, como manda o figurino da família Troisgros. Da comida às panelas penduradas no teto, tudo ali foi pensado pelo Claude que, na fase das panelinhas, coloca pratos como o ravióli de abóbora com sálvia e a costeleta de porco com catchup de goiabada dentro delas. É um charme. Sinta-se em casa, relaxe e aproveite. Ah, tem crepe Suzette! R. Ataulfo de Paiva, 1321, Leblon, Rio de Janeiro – RJ. Tel.: (11) 3322-1440.…