EXPLORARBIBLIOTECA
Comida & Vinho
Sabor Club

Sabor Club Edicao 19

Sabor.Club faz parte de uma plataforma de comunicação criada para enriquecer experiências gastronômicas. Com um olhar moderno, nós buscamos e propagamos informação para revelar não só comida, mas também o modo de vida

País:
Brazil
Língua:
Portuguese
Editora:
Inner Publishing Net LLC
Periodicidade:
Back issues only
Ler Mais

nesta edição

1 minutos
= editorial =

Sabor.CLUB, o manifesto: • Nós comemos • Nós bebemos • Nós cozinhamos • Nós viajamos (para comer) • Nós conversamos (também sobre comida) • Nós acreditamos que comer é uma das grandes maravilhas da vida – e viva a boa mesa! VOCÊ JÁ DEVE TER REPARADO QUE HÁ ALGO NOVO NA NOSSA revista. Sim, agora ela ganhou essa lombada quadradinha, o que deixa a publicação mais robusta e, principalmente, boa para ler e guardar – já diria a velha máxima do mercado de publicações. Por que fizemos a mudança? Porque os leitores (e colecionadores!) da Sabor.club pediram. Eles têm razão ao fazer a justa solicitação. A lombada quadrada permite que citemos alguns dos assuntos mais importates da edição nela. Então, ao colocar a revista, um mês após o outro, na estante, achamos o que queremos numa olhadela, sem…

3 minutos
óleo fresco

A psicanalista Silvia Marques e o publicitário Ivan Marques são dois grandes apaixonados por azeite. Já viajaram o mundo todo em busca de bons óleos de oliva, mergulhando fundo em polos produtores como Portugal, Uruguai, Itália, França e Espanha. Até que decidiram se dedicar a grande paixão. Desde 2015 cultivam oliveiras na propriedade que têm em Aiuruoca, Minas, numa fazenda linda, colada nas escarpas da Serra da Mantiqueira. Hoje, ela já conta com 3.300 oliveiras das espécies Arbosana e Arbequina, originárias da Espanha, e Koroneiki, vinda da Grécia. Com tanta azeitona, claro, vamos fazer azeite! Assim nasceu o Serra dos Garcias, produzido com azeitonas colhidas manualmente, como se deve. Em menos de quatro horas, elas já estão preparadas para a extração. Esse cuidado resulta em um azeite extravirgem artesanal de baixa acidez,…

1 minutos
astor para comer

Sábado é dia de feijoada? É, sim, senhor. E tem no Astor, o boteco mais estiloso de São Paulo, há algum tempo no Rio também. Mas foi na Paulicéia que comi uma dos pratos mais interessantes da culinária francesesa: o cassoulet de frutos do mar, agora também servido aos sábados. A receita vem lá da Provence, perto do mar. E, quando bem feita, enche a boca de gosto de uma forma pouco mais sutil do que a nossa maravilhosa feijoada. O conceito de uma certa sofisticação cai bem aqui. O cassoulet só é servido, por enquanto, na unidade do elegante Shopping JK. Tomara que vá logo para as filias de rua.…

1 minutos
olé do espanhol

Se tem um chef realmente talentoso atuando em São Paulo hoje, esse cara é o Oscar Bosch, no Tanit. Não à toa, o restaurante dele, aberto há dois anos, acumula um monte de prêmios e tem uma fila na porta que, volta e meia, está lá antes de a casa abrir. Agora, para comemorar esse período de sucesso, o Oscar anda dando uma mexidinha aqui e outra ali, no cardápio – com maestria. Lembra da máxima “era bom, está melhor”? Pois é, se aplica aqui. Prova disso são as vieiras com creme de ervilha, jamon ibérico e pralinè de avelã. Suavidade, potência, textura, doce e amargo – tudo no mesmo prato, bom de comer com colher, para enchê-la com creme verde, delicioso. Mais um futuro hit, o crocante de arroz…

1 minutos
rock’n’roll

Com decoração rock’n’roll, se o recém-inaugurado K.V.A Kitchen and Bar fosse uma banda, seria uma dessas de pop com guitarra heavy metal que andaram (ainda andam?) fazendo tanto sucesso. Isso porque, a casa mistura de tudo um pouco, de forma bem embaladinha, com boas cocções e ideias criativas, entre uma estrofe e outra. Se o hambúrguer tem a pegada que o sanduíche deve ter, o bolinho de aligot, com purê de batata e queijo empanados é uma opção gourmetizada das mais interessantes. Funciona na boca por causa do contraste de texturas. Para beber, há uma carta de drinques variada, porém eclética demais para o meu gosto. Peça um bom chope. Rua Conde de Irajá, 288, Botafogo. Tel.: (21) 3269-9472…

1 minutos
os melhores do melhor

O melhor restaurante do mundo está na Itália! E é a Osteria Francescana (www.osteriafrancescana.it), de Modena, na região da Emiglia Romana. A casa alcança o feito inédito pela segunda vez e traz no comando Massimo Bottura, o chef-embaixador da gastronomia italiana. O título vem do ranking The World’s 50 Best Restaurants, organizado pela revista inglesa Restaurant. Mas, antes de ser a expressão que leva o nome de seu país aos quatro cantos do globo, Bottura é um modenense defensor nato das suas raízes. Aqui, dá um rolê com a gente pelos seus lugares preferidos quando está em casa. SENHOR ESPRESSO “Para começar o dia!”, diz Bottura. “Ou arrume desculpas para um espresso várias vezes ao dia!”. O importante, indica, é ir à Drogheria Giusti, a cafeteria mais antiga da cidade, de 1605. PARA…