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Comida & Vinho
Sabor Club

Sabor Club Edicao 22

Sabor.Club faz parte de uma plataforma de comunicação criada para enriquecer experiências gastronômicas. Com um olhar moderno, nós buscamos e propagamos informação para revelar não só comida, mas também o modo de vida

País:
Brazil
Língua:
Portuguese
Editora:
Inner Publishing Net LLC
Periodicidade:
Back issues only
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nesta edição

2 minutos
editorial

Sabor.club, o manifesto: • Nós comemos • Nós bebemos • Nós cozinhamos • Nós viajamos (para comer) • Nós conversamos (também sobre comida) • Nós acreditamos que comer é uma das grandes maravilhas da vida – e viva a boa mesa! “O MUNDO GIRA E A LUSITANA RODA”, já diz o slogan da empresa de mudanças, que virou expressão para deixar claro que a vida é feita de ciclos. Afinal, tudo está em movimento e, sim, um dia estamos por cima, outro por baixo – em algum aspecto da existência. Ter consciência dessa realidade nos faz mais fortes e prontos para lutar e virar o jogo, por mais doída que a situação possa estar. Nesta edição, temos alguns exemplos de gente, agora feliz e bem sucedida, que não faz muito tempo estava no maior perrengue. Todos usaram a cozinha…

3 minutos
aos meus avós

A jornalista Mariana Weber, assim como tantas mulheres da sua geração (e de outras depois), não teve a cozinha como algo relevante na sua formação. A mãe dela, D. Amanda (assim como tantas outras), apostou numa criação para o mundo, não para o lar, para a obrigação do fogão, como tão bem escreve a autora de Cozinha de Vó (Ed. Abril, R$ 30,90), no prefácio do seu recém--lançado livro. Faz todo sentido. Mariana, no entanto, cresceu comendo receitas gostosas que vinham do caderno que a professora de um, dois, três filhos, não dava muita bola, sabe-se, devido à dura rotina do dia a dia. Até que Marianinha percebeu, como diz, que havia um certo mistério sobre a própria mãe, por trás daquelas folhas pautadas. Desde as sobremesas, que ela nunca tinha…

1 minutos
coma e divirta-se

Faz tempo que eu acompanho o trabalho da Renata Vanzetto e poderia, definitivamente, falar da evolução da cozinha que ela faz. Principalmente agora, quando ela lança novo menu, depois de um tempo “fora”, para dar a luz ao gracioso Ziggy, seu filhinho, ainda bebê. Mas prefiro ir além: a gastronomia que ela apresenta no seu descolado EMA continua ri-go-ro-sa--men-te a mesma. E isso é ótimo! Renata não sai do seu trilho, faz algo muito autoral, sem se prender a estilos, modinhas ou tendências. Tem uma pegada moderna, meio étnica que, acima de tudo, é muito divertida de comer. A partir de bases simples que nos confortam, a cozinheira nos surpreende aqui e ali, numa degustação extensa, mas que passa num estalar de dedos. EMA – R. Bela Cintra, 1551, Jardins, São…

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viva a diferença!

A restauratrice Cristiana Beltrão é uma das pessoas que mais conhece gastronomia nesse país. Viajou o mundo todo – para comer! –, tem referências e vivência que demora tempo para acumular. A boa notícia é que ela usa essa bagagem toda para manter o seu Bazzar sempre atualíssimo, com ótimas ideias, grandes produtos e, voilá, execuções impecáveis. Agora, ao celebrar 20 anos de vida, o restaurante joga luz na chef Lira Müller, uma piauiense com referências nordestinas e também mineiras, uma vez que parte da família é de Minas. Some isso a uma ótima formação e um estágio com Alain Passard e vemos que Cristiana fez um golaço novamente ao escolhê-la para comandar a sua cozinha. Vamos falar de comida? O pargo pochê, caju grelhado na manteiga de garrafa e…

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3 pizzarias fora da rota

1 FERRO & FARINHA Sei Shiroma veio de NY há alguns anos e introduziu o seu jeito de fazer redondas perfeitas, num buraco no Catete, no Rio. Acomode-se no balcão, afrouxe o cinto e boa viagem. 2 LEGGERA Ao estilo napolitano, com massa perfeita, numa casinha na Vila Pompéia, em SP. É a redonda preferida de muito paulistano que entende do riscado. 3 GUARITA BAR Se o mixologista, Jean Ponce, faz misérias no balcão, seu sócio, Greigor Caisley, não fica nada atrás no seu forno a lenha. As pizzas finíssimas da casa são inesquecíveis.…

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só comida boa

Fala-se muito de cozinha sazonal com ingredientes fresquíssimos e produtos artesanais, certo? Quer comer tudo isso, num ambiente rústico-chique-acolhedor? Vai no Grecco Bar e Cucina, do chef Felipe Grecco e do sommelier Rafael Goulart, e descubra uma das cozinhas mais gostosas feitas em São Paulo, atualmente. O sotaque dos pratos bem servidos é italiano, um italiano moderno, criativo e absolutamente confortável. Quase tudo servido ali vem do sítio dele, pertinho da capital paulista, incluindo uma charcutaria artesanal de primeiríssima linha. Melhor ainda com os vinhos fora da curva que a casa tem na adega. Sugestão: entregue-se ao sommelier. NAGAYAMA (SP) Na comemoração de 30 anos da casa, esse clássico japa promove uma degustação com os hits que fizeram sucesso na história do lugar. Imperdível!…