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Comida & Vinho
Sabor Club

Sabor Club Edicao 24

Sabor.Club faz parte de uma plataforma de comunicação criada para enriquecer experiências gastronômicas. Com um olhar moderno, nós buscamos e propagamos informação para revelar não só comida, mas também o modo de vida

País:
Brazil
Língua:
Portuguese
Editora:
Inner Publishing Net LLC
Periodicidade:
Back issues only
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nesta edição

2 minutos
editorial

Sabor.CLUB, o manifesto: • Nós comemos• Nós bebemos• Nós cozinhamos• Nós viajamos (para comer)• Nós conversamos (também sobre comida)• Nós acreditamos que comer é uma das grandes maravilhas da vida – e viva a boa mesa! QUEM PASSAR POR UMA LOJA da maior rede de cafeterias do mundo vai encontrar uma torneira, dessas de chope, aboletada em área nobre do balcão. Não, a casa especializada nos pretinhos não passou a vender louras geladas. Da bomba sai o chamado Nitro Coffee, um tipo de cold brew (o café infusionado a frio e servido gelado) “tirado na pressão”, com nitrogênio, como se faz com as cervejas. Se você é leitor de Sabor.club, vai olhar para a engenhoca sem cara de “ué” e, mais do que isso, ainda periga dar uma aula sobre o tema para…

2 minutos
a rainha dos aventais

Uma jovem cozinheira, com seus 20 e poucos anos, que trabalhava na linha de produção de um premiado restaurante em Los Angeles, fez uma simples observação enquanto cortava cenouras: os aventais que ela e os colegas de trabalho usavam eram terríveis (“total shit”, no inglês desbocado que a personagem usa com um certo charme). Eles eram grandes demais, feitos com tecido que esquentava muito. Foi essa visão que levou-a a consolidar um império multimilionário no ramos de roupas para cozinheiros. Façamos as honras. Ellen Marie Bennett hoje tem 29 anos e é CEO da Hedley & Bennett, confecção de aventais feitos a mão que vestem personalidades como Martha Stewart e chefs como David Chang, April Bloomfield e Nobu Matsuhisa. Até em tapete vermelho o vestuário já apareceu – o ator Jesse Tyler…

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coisa nossa

Depois de anos de pesquisa e de testes, o chef Paulo Kotzen, conhecido pelos seus bons restaurantes em São Paulo, também mergulhou no mundo da confecção de roupas para cozinheiros. Os aventais da PK Apron Chef são modelados, cortados, costurados e têm seus acabamentos em couro e metais executados à mão, um a um, como numa oficina de costura de antigamente. São produzidos com tecidos encorpados, como lonas e sarjas, e ganham acabamentos em couro na alça de pescoço e também nos amarris de cintura. Alguns modelos ainda têm acessórios extras como alças para apoio de material de trabalho em couro e metal. Outros são feitos 100% em couro legítimo, 100% furados e costurados à mão! Os preços variam de R$ 90 a R$ 190.…

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o restaurante mais divertido do brasil!

A família do açougueiro e agora também churrasqueiro Rogério Betti está envolvida com carne desde os anos 1920. Como ele diz, encontrar o melhor produto e a forma ideal de prepará-lo é assunto corriqueiro na casa dele, desde sempre. Com toda essa expertise, ele começou a mudar a nossa história churrasqueira, quando apresentou os primeiros bifões de dry aged por aqui. Na época, me mostrou, casa dele, o processo ainda rudimentar no qual maturava as suas peças de Angus. Pouco depois, foi um dos responsáveis pela criação da Churrascada, o festival de assados, nos moldes das festas que acontecem nos EUA. O evento fez tanto sucesso que deu origem a inúmeros filhotes Brasil afora, um deles dos mais especiais: o Quintal do De Betti, uma área despretenciosa praticamente ao ar livre (há…

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3 ótimos brunches sp e rj

1 VOLCANO – O jeitão despretencioso da casa, no bairro da Pompeia (SP), esconde um café de primeira com ótimas opções para o dia inteiro. Dos ovos mexidos com tomate a inusitada (e gostosa!) tostada de cogumelos com pasta de amendoim. Dica: as mesinhas ao ar livre são deliciosas. 2 FRESH & GOOD – É a novidade do verão carioca, em Ipanema. Sucos, shakes o everyday brunch, no qual os ovos são protagonistas, feitos de inúmeras maneiras. Há a seção grab and go (pegue e leve) com receitinhas saudáveis e confortáveis, para comer sem culpa. 3 KEZ – Vamos combinar, quem não gosta de bagel? A rosca é a especialidade da casa, em Pinheiros (SP). Ela é servida com inúmeros recheios, sempre fresquíssima.…

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na terra do noma

O Torvehallerne KBH é um mercadão que rende um passeio incrível para descobrir as riquezas locais – sobretudo os imensos pescados. Além do bacalhau, os salmões e os arenque são incríveis. Para comer aqui, a área abaixo de uma bela cúpula de vidro tem sanduíches, massas, além de especialidades locais, caso do Smørrebrød (leia mais no quadro ao lado). No copo, lembre-se que os dinamarqueses são referência no mundo da cerveja artesanal. Frederiksborggade 21; torvehallernekbh.dk Eleito o melhor restaurante do mundo por anos consecutivos, o Noma foi o responsável por levar uma legião de turistas comilões para Copenhague. A casa do celebrado chef Renè Redzepi traz um cardápio inusitado baseado em três estações. Seafood Season – De janeiro à junho, celebra a riqueza das águas escandinavas com peixes e frutos do mar. Vegetable Season…