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Comida & Vinho
Sabor Club

Sabor Club Edicao 27

Sabor.Club faz parte de uma plataforma de comunicação criada para enriquecer experiências gastronômicas. Com um olhar moderno, nós buscamos e propagamos informação para revelar não só comida, mas também o modo de vida

País:
Brazil
Língua:
Portuguese
Editora:
Inner Publishing Net LLC
Periodicidade:
Back issues only
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nesta edição

2 minutos
tempero de família

Cebolas caramelizando nas panelas, um descascar sem fim de alcachofras, potes e mais potes de especiarias na bancada. É assim que a casa de Margot Zeinad e Ricardo Ferreira ficava antes de receber amigos: recendendo a aromas libaneses, húngaros, espanhóis e indianos, numa mistura cultural de dar água na boca. Por causa dos inúmeros pedidos de antepastos, “Vocês podem colocar num pote para eu levar para casa?”, “Não querem preparar para eu servir numa reunião de amigos?”, a designer e o mixologista resolveram abrir, em 2016, a Spicelab, que vende pela internet antepastos, especiarias, ervas e masalas. Entre as nove receitas de antepastos, muitas são do avô de Margot, libanês: “Ele ensinou minha avó, que era húngara, a cozinhar. Os dois adoravam antepastos. Vem deles nossas receitas de tahine negro (feito a…

1 minutos
quibe de lentilha

INGREDIENTES 100g de lentilhas vermelhas descascadas50g de trigo para quibe (se quiser glúten free, pode substituir por quinoa cozida)5 copos de água1/2 xícara de salsinha picada1 colher de sopa de cebola caramelizada5 colheres de sopa de azeite Hortelã e cebola caramelizada para guarnição – a gosto Baharat e sal marinho a gosto PREPARO Leve a lentilha ao fogo para cozinhar em água e sal Quando estiver cozida, desligue o fogo e junte o trigo seco Tampe a panela e deixe descansar por 15 minutos para que o trigo hidrate Escorra em uma peneirinha e aperte para tirar todo o excesso de líquido Amasse com um garfo, até obter uma pasta Acrescente a salsinha e a cebola caramelizada. Ajuste o sal e o baharat e monte no prato como quibe cru Regue com azeite…

1 minutos
outro ritmo

Faz tempo que a turma que curte a tão falada cozinha de produto tem feito um zunido danado em torno do Corrutela, do chef Cesar Costa. Desde que o restaurante abriu, há pouco menos de um ano, não é mais possível falar em gastronomia de alto nível, sem citá-lo. No ambiente minimalista que lembra uma galeria de arte contemporânea, o serviço gentil nos conduz a uma agradável viagem por composições leves feitas com ingredientes pouco manipulados. Técnicamente, comida viva é outra coisa, mas quiabos, beterrabas e cenouras parecem chegar a mesa conversando com você, de tão frescos, tão brilhantes, tão... vivos! Os sabores, por sua vez, são puros, em receitas bem pensadas, deliciosamente instigantes. Como elas mudam quase todos os dias, em vez de ficar citando um prato aqui ou ali, deixo…

1 minutos
3 padarias imperdíveis

1 SLOW BAKERY– Meio hipster, descolada, agradável e com um sourdough de virar a cabeça. E ainda ótimas receitas simples para comer com ele. A melhor do Rio, sem dúvida. 2 CASTÁLIA – Na Asa Norte, em Brasília, é uma padaria artesanal e familiar. Os pães realmente bem feitos, a partir de farinha francesa. A variedade faz a gente ficar horas por lá. Ah, o croissant é dos melhores. 3 FAZEMOS PÃO – A pequenina padaria em Pinheiros, São Paulo, faz pão de fermentação natural em pequenos lotes. Isto é, estão sempre fresquíssimos. É passar, comprar e levar. Há um cantinho também para comer os docinhos campeões da casa.…

2 minutos
você e o chef

Thomas Keller O mestre dos chefs estrelados ensina técnicas perfeitas Desde que criou o revolucionário French Laundry, em Napa Valley, Thomas Keller formou muito chef hoje estrelado hoje, que passou pela sua cozinha, na qual a técnica apuradíssima se junta a ingredientes fresquíssimo, produzidos no entorno do restaurante. O mestre agora ensina muito do que sabe em aulas muito bem produzidas pela plataforma Masterclass, referência absoluta em video-aulas no planeta. Keller apresenta dois módulos: técnicas para o preparo de vegetais, massas e ovos, no qual ensina como preparar um aspargo perfeito e o que diferencia um simples purê de batata de um legítimo purê francês. No segundo, o mestre mergulha nas carnes, caldos e molhos. Você sabe como alcançar a melhor crocância num frango frito? Vai aprender aqui. masterclass.com Dani Noce A confeiteira muito…

2 minutos
é fantástico!

Silfra, Ion Adventure Hotel, Islândia – Sob as luzes da Aurora Boreal, próximo ao Parque Nacional de Thingvellir (lindo e desolado), aqui há a badalada gastronomia nórdica moderna, feita com a pureza e o frescor de ingredientes sazonais do fim do mundo. Isto é, os produtos recebem a menor interferência possível do cozinheiro. O bar Northern Lights conta com um empolgante cardápio de cervejas e spirits de pequenos produtores locais. ioniceland.is Azenhas do mar, Azenhas do Mar, Portugal – É um lugar e tanto para dar uma escapada de Lisboa ou, melhor ainda, da linda Sintra, nas montanhas. O restaurante está cravado nas pedras sob uma vilinha branca e charmosa, de frente para o mar. A gastronomia é fabulosa, desde pratos bem ibéricos como a cataplana de polvo, camarões e amêijoas…