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Comida & Vinho
Sabor Club

Sabor Club Edicao 31

Sabor.Club faz parte de uma plataforma de comunicação criada para enriquecer experiências gastronômicas. Com um olhar moderno, nós buscamos e propagamos informação para revelar não só comida, mas também o modo de vida

País:
Brazil
Língua:
Portuguese
Editora:
Inner Publishing Net LLC
Periodicidade:
Back issues only
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nesta edição

1 minutos
editorial

Sabor.CLUB, o manifesto: • Nós comemos• Nós bebemos• Nós cozinhamos• Nós viajamos (para comer)• Nós conversamos (também sobre comida)• Nós acreditamos que comer é uma das grandes maravilhas da vida – e viva a boa mesa! DESDE QUE SURGIU NAS BANCAS, Sabor.club tem estampado chefs nas capas da edições. E é com um orgulho enorme que trouxemos – e trazemos! – os maiores nomes das nossas cozinhas para dentro da revista. Não pense que é fácil ou simples. Para tal, usamos de toda a nossa bagagem e credibilidade no mercado de gastronomia para fazer fotos exclusivas, contar histórias únicas, que só surgem porque as fontes confiam no trabalho que fazemos – e reconhece o que fizemos até aqui. Nesta edição, no entanto, resolvemos inaugurar uma nova fase, apostando também em imagens que também falam…

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o futuro do hambúrguer

“TÁ DE SACANAGEM?”, FOI A SINCERA E espontânea reação do chef que adora carnes, quando um amigo de infância apareceu em sua hamburgueria com um papo estranho: “Tenho um hambúrguer feito de planta para você provar”. Thomas Troisgros não tirou a pulga de trás da orelha, mas jogou o disco na chapa. “Tinha até boa textura, mas não gostei do sabor. Pensei: hambúrguer é de carne”. O empresário Marcos Leta retornou às pesquisas e testes na Fazenda Futuro, sua foodtech carioca (startup de alta tecnologia na produção de alimentos), colocou as máquinas para funcionar e, um ano depois, Thomas colocava no pão de batata o T.T. Futuro Burger: 115 gramas de ‘carne’ feita de vegetais, com aquela crostinha dourada e o interior suculento, acompanhado de cebola agridoce, tomate, alface romana e…

1 minutos
fazenda só no nome

O empresário carioca Marcos Leta, de 36 anos, está empolgado com a versão 2.0 de seu Futuro Burger, que chega no mercado em agosto: “Está sinistro, você come e diz que é carne”. São quase três anos de pesquisa e experiências na Fazenda Futuro, empresa criada no modelo das startups que desenvolvem projetos semelhantes, a maioria situada no Vale do Silício, na Califórnia. As instalações da fábrica em Volta Redonda (RJ), ele conta, se parecem muito com as de carne bovina, utilizando máquinário de ponta alemão. “Somos uma indústrias de máquinas ‘hackeadas’ de frigoríficos, com adaptações de formatação para os vegetais. Entendemos as moléculas no sangue do boi e recriamos a cadeia lipídica de um hambúrguer, a textura e as fibras através de vegetais, com o mesmo aporte proteico. O Futuro Burger…

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comer fora

Arriba, arriba! Bar festivo e gostosão revela o México de verdade, sem caricatura e sem tex mex O paulistano Thiago Annarumma morou dois anos na Cidade do México e se apaixonou pela metrópole e pelo país: por causa do clima, da alegria, dos costumes e da... comida! Especial pelo prato nacional dos mexicanos: os tacos. Feitos por lá com tortillas molinhas e naturais, sem queijo cheddar e sour cream, como os americanos tanto adoram. No meio delas vão os mais diversos recheios, desde a tradicionalíssima carne de porco assada no espeto com cebola, coentro, abacaxi e salsa até a parte mais mastigável e suculenta do cacto. Com tanta bagagem, chegou por aqui se juntou com o Fernando Gasparetto e, junto, abriram o Lupe, uma bar com a comida mexicana simples e barata e…

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terrine de respeito

Ana Sampaio e Tiz Dias da Silva: em busca da rillete perfeita, pelo interior da França Durante anos houve uma equivocada ideia no Brasil sobre quem eram os grandes mestres da charcutaria no mundo. Como crescemos entendendo que ela diz respeito a linguiças e salsichas, a ideia de que os alemães mandavam nesse assunto ficou muito tempo viva nas nossas mentes. A verdade, no entanto, é que os franceses também são as grandes referências mundiais na charcutaria. Arte culinária que encanta tanta gente, como as irmãs Ana Sampaio e Tiz Dias da Silva, uma gestora de projetos em bancos, outra diretora de escola. E ambas grandes amantes da gastronomia francesa. Especialmente dos patês, terrines e rillettes que sempre exploravam nas viagens para a França. As experiências foram a grande inspiração para o nascimento,…

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run forrest, run

1 Há exatos 25 anos o mundo via Benjamin Buford, o Bubba, elencar, durante dias, as incontáveis receitas de camarão que a mãe dele fazia, numa das sequências mágicas do filme Forrest Gump. 2 Depois, no mesmo filme, o personagem principal homenageia o amigo, que morreria na guerra, abrindo um negócio de pesca de camarões. 3 A união de um com o outro é a gênese da ideia da Paramount de criar o primeiro restaurante temático do mundo, inteiramente inspirado num filme. 4 Bubba Gump Shrimp.Co nasceu em 1996 na cidade de Monterey, na Califórnia, cidade famosa pelas fábricas de enlatados de sardinha. 5 No menu, mais 20 variações de pratos com camarão, outros frutos do mar e ainda clássicos ianques como hambúrgueres e o mac&cheese. O sucesso foi imediato. 6 No Bubba Gump a…