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Comida & Vinho
Sabor Club

Sabor Club Edicao 32

Sabor.Club faz parte de uma plataforma de comunicação criada para enriquecer experiências gastronômicas. Com um olhar moderno, nós buscamos e propagamos informação para revelar não só comida, mas também o modo de vida

País:
Brazil
Língua:
Portuguese
Editora:
Inner Publishing Net LLC
Periodicidade:
Back issues only
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nesta edição

1 minutos
editorial

Sabor, .CLUB o manifesto: • Nós comemos• Nós bebemos• Nós cozinhamos• Nós viajamos (para comer)• Nós conversamos (também sobre comida)• Nós acreditamos que comer é uma das grandes maravilhas da vida – e viva a boa mesa! É EMPOLGANTE VER COMO O NOSSO CENÁRIO de gastronomia anda tão movimentado e em franco crescimento. Todas as semanas surgem novos restaurantes, o já estabelecidos lançam novidades, tantos produtos bons, ora importados, ora nacionais chegam ao mercado. Nesse aspecto, especialmente, começamos a entrar numa fase muito especial: a do desenvolvimento de itens artesanais, de iniciativa familiar, a partir do estudo de mercado e de um investimento que permite um crescimento programado – possibilitanto até a venda em escala, uma vez que há demanda para isso. Nos mercados mais maduros, é importante frisar, é comum encontrarmos produtos artesanais…

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iguaria de ovelha

Acredite se quiser, mas só há 35 produtores de ovelha no país. Muitos para corte, o que explica o motivo pelo qual o leite de ovelha e, mais ainda, o queijo sejam tão raros por aqui. Quem toma o leite tem aquela boa surpresa: como ele é leve, ligeiramente adocicado, com textura tão delicada! Agora, imagine essas características aplicadas ao queijo. Não à toa, o português Serra da Estrela é um dos melhores do mundo (veja quadro). Há outros tipos, no entanto, que casal Maria Clara Serra e Ricardo Reitmann produzem na pequena e charmosa Queijaria Rima, em Porto Feliz, a 100 km da capital paulista. Há boursin, típico queijo de cabra francês, que ganha nova e ótima versão de ovelha. Tem um tipo camembert (só que também de ovelha), com ainda…

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serra da estrela?

Seria uma sonho termos um tipo Serra da Estrela no Brasil, não? O ritual, convenhamos, de abrí-lo pela “tampa” e literalmente mergulharmos a colher na massa quase líquida, leve porém extremamente saborosa é uma dos mais fascinantes da boa mesa. Maria Clara Serra e Ricardo Reitmann passaram uma bela temporada em Portugal desvendando o processo de produção do queijo mais nobre do país. Foram recebidos como familiares pelos produtores, trouxeram mudas de cardo (a planta que faz a coagulação natural) e elas pegaram por aqui! O terroir bem diferente do que encontramos na Serra da Estrela dificulta muito o processo – além da adaptação necessária para duas câmaras de maturação. O casal, enfim, diz que ainda não é hora de investir na joia láctea. Mas ela vai chegar.…

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comer fora

Fale baixo (e ria depois) Tem japa fazendo comida-de-arte no balcão Embora um tipo de música de balada soe no ar (num volume aceitável), o clima é austero no pequeno ambiente que recebe o balcão principal do escondidinho Kuro. Logo que somos acomodados num dos onze lugares, vem a pergunta de qual o modelo de omakase (menu confiança) que gostaríamos de degustar. Há de 13 e 21 cursos, o maior incluindo iguarias como carne de wagyu, king crab, atum blue fin e caviar russo.E receitas criadas pelo catalão Gerard Barberan, que não só segue a mais pura base japonesa mas com ideias bem calcadas na nova cozinha espanhola, como o beijo de caviar, no qual as ovas são colocadas sobre um tartar de camarão fresquíssimo, por sua vez, em cima de um…

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brasil mostra a sua cara

Cozinha Brasileira – Histórias e receitas, Heloísa Bacellar (Ed. DBA, R$ 40) A Helô Bacellar, sabemos, tem mãos mágicas para assinar com talento toda e qualquer receita que ela faz. Desde um simples bolo de fubá com erva-doce até um acarajé com vatapá cremoso. Na sua mais recente obra, ela passeia por pratos fundamentais da cozinha de Norte a Sul do Brasil, apresentando-os de forma prática e muito educativa. Para completar, contextualiza tudo com textos gostosos sobre as características de cada região. Para a sua biblioteca básica.…

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o brasil dos chefs

Básico, Ana Maria Trajano (Ed. Melhoramentos) – O primeiro livro do instituto Brasil a Gosto, com 512 receitas Na Mesa da Baiana, Thereza Paim e Sonia Robato (Ed. Senac) – Thereza, a cozinheira baiana com as mãos mais leves do mundo, reúne receitas, histórias e o seu tempero especial num passeio do sertão ao litoral. Mocotó: o pai, o filho e o restaurante, Rodrigo Oliveira (Ed. Melhoramentos) – A cozinha sertaneja clássica que o chef aprendeu com o Seu Zé Almeida. E que foi aperfeiçoando ao longo do tempo. Cozinha de Origem, Thiago Castanho (Publifolha) – O chef mais badalado do Norte do país megulha na cozinha amazônica. Eu Sou do Camarão Ensopadinho com Chuchu, Roberta Sudbrack (Ed. Tapioca) – Uma obra de arte que vai além das receitas e das dicas da chef.…