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Comida & Vinho
Sabor Club

Sabor Club Edicao 37

Sabor.Club faz parte de uma plataforma de comunicação criada para enriquecer experiências gastronômicas. Com um olhar moderno, nós buscamos e propagamos informação para revelar não só comida, mas também o modo de vida

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País:
Brazil
Língua:
Portuguese
Editora:
Inner Publishing Net LLC
Periodicidade:
Back issues only

nesta edição

2 minutos
editorial

Sabor,.CLUB o mnifesto • Nós comemos • Nós bebemos • Nós cozinhamos • Nós viajamos (para comer) • Nós conversamos (também sobre comida) • Nós acreditamos que comer é uma das grandes maravilhas da vida – e viva a boa mesa! NA PÁGINA 46, você vai encontrar uma lista com 25 nomes nos quais sugerimos continuarmos de olho em 2020. Todos eles foram destaques em Sabor.club, pela inovação, pelo talento, pela qualidade do trabalho. Eles são apenas alguns dos tantos que abordamos ao longo de mais um ano ligados em tudo o que há de mais relevante na gastronomia do Brasil e do mundo. Você sabe, no entanto, os critérios e os motivos que nos conduzem a conectar e também descobrir tanta gente. Acreditamos que comida tem de ser feita com alma, com verdade, com conhecimento, e, por…

3 minutos
achado do mês

A placa em forma de cavalete estacionada na calçada de uma das ruas mais descoladas (e pacatas) da capital paulista chama atenção. Ela diz algo como “entre e descubra o Mocó, de quinta a sábado das 18h às 0h”, apontando para o interior de uma loja de roupas. O portão pantográfico, no entanto, está fechado, apenas com uma portinha aberta. É possível ver através dela que, pouco mais adentro há um segurança. Já passa das onze da noite e, por mais que a curiosidade grite, querendo me conduzir atá lá, é melhor deixar para outra noite. E assim acontece, dessa vez mais cedo, por volta das 20h. A loja é a Oficina Itsu, criada no Rio, com design autoral aplicado em móveis, roupas, skates e bikes. Não é possível passar incólume por…

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o que são os vinhos naturais?

A frase “vinho natural” é uma das mais controversas da indústria. Todo mundo gostaria de pensar que seus vinhos são naturais, mas alguns têm mais impressões digitais do que outros. Quase que do dia para noite, parece, isso se tornou um ponto crucial das conversas. Para os fundamentalistas, vinho natural é simplesmente o mosto da uva de vinhas orgânicas que fermentaram com leveduras naturais e sem intervenção de qualquer tipo. No entanto, intervenções responsáveis, feitas por grandes enólogos, continuam produzindo grandes vinhos. E aí? O negócio é não ter radicalismo e apostar sempre na qualidade, com credibilidade. Se estamos preocupados com o que vai dentro do vinho, vamos ler rótulos, buscar bons produtores, sabendo que há, sim, um novo caminho a seguir.…

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a massa de quem entende do assunto

Há quase 120 anos, o italiano Vittorio Fasano, patriarca da família, chegou ao Brasil e inaugurou a Brasserie Paulista, no centro histórico de São Paulo. Era só o pontapé inicial do que viria a ser uma das legendas da gastronomia no Brasil. Além do restaurante e dos hotéis cinco estrelas, famosos pela qualidade e elegância inomináveis, o Fasano, faz algum tempo, tem desenvolvido produtos de marca própria, que incluem massas, molhos, azeites, arroz para risoto, vinhos e espumantes. Todos desenvolvidos na Itália com a sua produção acompanhada pelo olhar rigoroso de Rogério Fasano, dirigente atual do grupo, ao lado de outro grande conhecedor do assunto, o importador de alimentos finos, Celso La Pastina. O produto escolhido para entrar na caixa do Clube Sabor. club deste mês é a calamarata, lula…

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ilusão de ótica

INGREDIENTES (4 porções) 400 g de massa500 g de lulas pequenas300 g de tomate-cereja fresco e maduro½ copo de vinho branco seco1 dente de alhoPimenta Malagueta a gosto1 pitada de açúcarSal a gosto1 colher de salsinha fresca picada PREPARO Limpe as lulas, corte o corpo em anéis com cerca de 2 cm e os tentáculos em pequenos pedaços. Alguns podem ficar mais inteiros Doure o alho e a malagueta aos pedaços em fogo brando. Quando dourados, aumente o fogo e cozinhe as lulas durante dois minutinhos Coloque o vinho e deixe evaporar. Adicione os tomates cortados ao meio e depois uma pitada de açúcar e o sal Deixe refogar, abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada por cerca de 10 minutos – ou até que as lulas estejam tenras Com a massa cozida e escorrida, coloque-a…

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a mais pura conexão

Ir ao pequeno restaurante da chef, numa esquina arborizada e gostosa do descolado bairro da Vila Madalena, em São Paulo, faz tempo, é a garantia de ter uma das melhores experiências da boa mesa, na capital paulista. Desde sempre, a Vivi vem apresentando a sua vanguarda vegetal, com a valorização do que vem da terra, com intervenções mínimas, porém muito significantes. Recentemente, num domingo chuvoso e gostoso, passei por lá, em busca de algo leve, sem compromisso. Na mesinha encostada na janela, encontrei muito mais do que isso. À mesa, além de um belíssimo tinto natural, que escolhi sem dificuldade na belíssima carta da sommelière Analu Torres, uma das grandes especialistas quando o assunto são vinhos vivos, me deparei com uma inesperada evolução de forma e de sabor na gastronomia da…