Comida & Vinho
Sabor Club

Sabor Club Edicao 38

Sabor.Club faz parte de uma plataforma de comunicação criada para enriquecer experiências gastronômicas. Com um olhar moderno, nós buscamos e propagamos informação para revelar não só comida, mas também o modo de vida

País:
Brazil
Língua:
Portuguese
Editora:
Inner Publishing Net LLC
Periodicidade:
Back issues only
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nesta edição

1 minutos
editorial

Sabor,.CLUB o manifesto: • Nós comemos • Nós bebemos • Nós cozinhamos • Nós viajamos (para comer) • Nós conversamos (também sobre comida) • Nós acreditamos que comer é uma das grandes maravilhas da vida – e viva a boa mesa! POBRE DE QUEM não dá valor ao que come (e ao que bebe, claro), que vai à mesa (muitas vezes, nem isso), para comer por comer. Perceber a construção do gosto e entregar-se a ela é, indiscutivelmente, um dos maiores prazeres da vida humana, muito bem comparado pelo sábio e elegante General Löwenhielm (Jarl Kulle), em A Festa de Babette (1987), ao sexo com quem se ama. Não é à toa que a nossa língua está coberta das pululantes papilas gustativas, agentes hipersensíveis, ligadas diretamente ao sistema nervoso central, capazes de captar os mínimos detalhes do que…

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acabou no boteco, comendo galeto e tomando cachaça

EM SEU COTIDIANO EM NOVA YORK, cidade onde planeja construir um restaurante de conceito inédito no mundo, Mads Refslund come apenas vegetais e peixes, de preferência sushis. Mas há inesperadas exceções para confirmar a regra do chef dinamarquês que foi cofundador do premiado Noma, e ganhou estrela Michelin à frente do MR, em sua terra natal. Por exemplo, uma noite comendo corações de galinha e galetos com as mãos, provando boas cachaças e batendo papo na calçada do Galeto Sat’s, botequim disputado que vira a noite em Copacabana. É onde Mads e a namorada brasileira foram relaxar após um jantar cheio de surpresas aromáticas e visuais, com pratos criados poucas horas antes pelo chef, em menu dividido com o francês Jérôme Dardillac, no restaurante Marine, do Hotel Fairmont, com vista para…

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mel de luxo

Foi no ano de 1900 que o belga Maurice Maeterlinck, vencedor do Prêmio Nobel de Literatura, publicou em seu livro The Life of the Bee: “Se as abelhas desaparecerem da face da terra, o homem terá mais quatro anos para viver”. Não é difícil imaginar o que as pequenas voadoras passaram ao longo do último século, incentivando projetos de preservação e ampliando a aura divina do mel, um dos mais antigos produtos consumidos pelo ser humano, com potencial inspirador para a gastronomia. Com plataforma de sustentabilidade construída em ações envolvendo sua rede de hotéis de luxo, a Fairmont desenvolveu projeto inédito que envolve as operações gastronômicas, cria atividades ecológicas para os hóspedes e contribui para o meio ambiente saudável. O programa Bee Susteinable acaba de chegar ao Fairmont Rio, o primeiro hotel…

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parque de diversões

Quando um chef diz que faz comida sem invenções para divertir, num misto de bar com música alta, restaurante e terraço, em Ipanema, há motivos para manter um pé atrás. Muitas coisas abrem no Rio querendo ser muitas coisas, se é que os amigos me entendem, e acabam não sustentando padrão algum. Com o chef Bruno Katz à frente desse parque de diversões, e o bartender Daniel Estevan cuidando do que é líquido, o Nosso causa supresas e seduz noite adentro quem chegou só a fim de um petisco no caminho de casa. Foi o meu caso em noite no início da semana, relaxado no sofá diante da ostra com sorbet de manga picante, espuma de limão e pipoca de quinoa. A boca instigada pediu mais e vieram petiscos de ingredientes fresquíssimos,…

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3 docinhos para sonhar

1 DOCE DE LAURA (SP) – Os docinhos da D. Laura Estima faz sucesso desde ela abriu uma lojinha na Vila Madalena. Cresceu, mudou para um lugar maior, mas os enrolados, como os brigadeiros e beijinhos, continuam apaixonantes. 2 MENININHA DOCES (RJ) – A mineira D. Ilda Menezes Silva está do lado do restaurante Guimas, um clássico carioca. Lá, ela mesma faz e serve, entre outros, dois amores, olho de sogra e um camafeu de tirar o chapéu. 3 ALICE QUINDINS (SP) – O nome entrega a especialidade, feita com esmero e receita que realmente beira a perfeição.…

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olho nela

O primeiro restaurante da jovem Giovanna Grossi nasceu badalado. Isto porque a cozinheira de 28 anos ganhou a etapa brasileira do concorrido Bocuse D’or, um dos maiores concurso de gastronomia do mundo. Depois disso, para ir a final mundial, foi treinada por um time de craques, incluindo o nosso gran mestre Laurent Suaudeau. A influência do francês é clara na execução dos pratos, embora eles tragam um acento brasileirinho, com passagens por Minas e pelo Nordeste (Giovanna é alagoana). Todos servidos em pequenas porções para compartilhar. A ideia é proporcionar um passeio aleatório pela cozinha autoral da chef. No começo é estranho, no fim é divertido. Há altos (como a surpreendente vagem com mostarda, azeitona preta, castanha de caju caramelizada e queijo) e baixos (como o tartare de carne com maionese e…