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Comida & Vinho
Sabor Club

Sabor Club No. 013

Sabor.Club faz parte de uma plataforma de comunicação criada para enriquecer experiências gastronômicas. Com um olhar moderno, nós buscamos e propagamos informação para revelar não só comida, mas também o modo de vida

País:
Brazil
Língua:
Portuguese
Editora:
Inner Publishing Net LLC
Periodicidade:
Back issues only
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nesta edição

1 minutos
= editorial =

Sabor.CLUB O manifesto: • Nós comemos• Nós bebemos• Nós cozinhamos• Nós viajamos (para comer)• Nós conversamos (também sobre comida)• Nós acreditamos que comer é uma das grandes maravilhas da vida – e viva a boa mesa! JEFFERSON RUEDA, ANDRÉ MIFANO, ROBERTA SUDBRACK, Vivi Fernandes, Helena Riso, Olivier Anquier, Erick Jacquin, Rodrigo Oliveira, Henrique Fogaça, Felipe Bronze, Paola Carosella, Claude Troisgros. É com muita satisfação que olhamos para 2017 e vemos que, mesmo no primeiro ano de Sabor.club, contamos com os maiores chefs da atualidade no Brasil, nas capas da revista. Todos em reportagens relevantes e reveladoras. Todas elas com receitas exclusivas ou de grandes hits dos seus restaurantes. Diante desse conteúdo riquíssimo, não exitamos ao decidir compilar o crème de la crème desse material e reunir, ao lado de outras grandes receitas que publicamos…

8 minutos
café da manhã

Panqueca e waffle Waffle belga (20 unidades) INGREDIENTES 500 g de farinha de trigo 200 g de açúcar 100 g de açúcar de baunilha 1 pitada de sal 1 colher de chá de fermento em pó 6 ovos 200 g de manteiga derretida PREPARO Leve à batedeira a farinha, os açúcares, o sal e o fermento e, com ela ligada, acrescente os ovos, um a uma, com calma Adicione devagar a manteiga derretida em temperatura ambiente Bata por um a dois minutos. Deixe a massa descansar cerca de uma hora na geladeira Na máquina de waffles, e cada porção fica pronta em coisa de minuto! Panqueca de banana, coco e castanha-do-Pará (18 a 20 unidades) 150 g de farinha de trigo ½ colher de chá de fermento em pó ½ colher de chá de bicarbonato de sódio ½ colher de chá de canela em pó 1 pitada de sal 50 g de coco…

19 minutos
entradas

Frias Bombom de tomate com queijo de cabra (8 porções) INGREDIENTES 4 tomates 1 colher de sopa de azeite 8 folhas de manjericão 1 mini baguete 160 g de queijo de cabra fresco Sal e pimenta do reino a gosto PREPARO Passe o tomate na centrifuga duas vezes (você vai usar o bagaço do tomate, não o líquido, por isso passar duas vezes para tirar bem o suco e ficar bem seco) Tempere essa pasta de tomate com sal, pimenta e o azeite. Reserve Faça bolinhas com o queijo de cabra e, cuidadosamente, envolva-as com a pasta de tomate Corte as baguetes em rodelas bem fininhas e as leve para assar durante cinco minutos, apenas para dourar Sirva as bolinhas de tomate na torradinha com manjericão Folha de uva crocante com pêra e brie (4 aperitivos) INGREDIENTES 4 folhas de uva 120 g de queijo brie cortado em cubos de…

28 minutos
pratos principais

Carne Ojo de bife na brasa, farinha de banana e béarnaise (8 porções) INGREDIENTES [ojo de bife] 1 kg de ojo de bife porcionado Pimenta do reino moída na hora Azeite de olivar Sal [farinha de banana] 10 bananas ouro maduras Açúcar refinado [molho Béarnaise] 4 gemas de ovos caipiras bem frescos 300 ml manteiga clarificada (Derreter a manteiga em fogo muito baixo, deixar esfriar e retirar a espuma branca que se forma na superfície) ½ cebola picada 1 folha de louro ½ xícara de vinho branco 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco Sal e Açúcar PREPARO [farinha de banana] Corte a banana em rodelas de aproximadamente 0,5 cm de espessura, coloque-as lado a outra sobre uma folha de silicone (Silpat) Polvilhe cada uma com uma camada fina de açúcar e leve ao forno a uma temperatura de 130ºc por aproximadamente 2 ou…

9 minutos
sobremesas

Massas, pudins e frutas Torta de chocolate trufado (4 porções) INGREDIENTES [massa] 130 g de manteiga em temperatura ambiente 100 g de açúcar de confeiteiro 1/8 de colher de chá de sal 1 ovo [ganache de chocolate trufado] 35 g de açúcar de confeiteiro 60 g de chocolate ao leite 33% cacau 85 g de chocolate 70% cacau 95 g de creme de leite fresco 15 g de manteiga PREPARO [massa] Na batedeira com a raquete, misture manteiga e açúcar até obter um creme homogêneo Adicione o ovo e bata bem até incorporar Adicione farinha de trigo e bata somente até incorporar Faça um disco com a massa, cubra com filme plástico e refrigere por 30 minutos antes de usar Abra a massa de torta doce e deixe refrigerar por 30 minutos Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C Assar a massa por 15 a 20 minutos, até que fique dourada [ganache] Em…

3 minutos
surprise box #4

• O Clube SABOR. club é mais uma iniciativa da Revista Sabor.club, para contribuir com o desenvolvimento da gastronomia no Brasil. • Além de informar, a plataforma Sabor.club tem a missão de descobrir novos nomes do nosso cenário gastronômico em toda a sua cadeia produtiva. E também ajudar a fomentá-la, para a concretização de um cenário sólido, com itens de qualidade, do produtor ao prato. • Com uma equipe qualificada e absolutamente independente de repórteres e especialistas, apuramos e degustamos dezenas de produtos todos os meses. Desses, selecionamos aqueles que mais chamam nossa atenção para, por meio do Clube Sabor.club, compartilhar com você essa experiência. • O custo da assinatura mensal é de R$ 150,00 + frete. Para saber mais e assinar o Clube Sabor.club acesse www.clubesabor.club DRACO GIN (R$ 105) Ele é o primeiro…