EXPLORARBIBLIOTECA
Comida & Vinho
Sabor Club

Sabor Club No. 002

Sabor.Club faz parte de uma plataforma de comunicação criada para enriquecer experiências gastronômicas. Com um olhar moderno, nós buscamos e propagamos informação para revelar não só comida, mas também o modo de vida

País:
Brazil
Língua:
Portuguese
Editora:
Inner Publishing Net LLC
Periodicidade:
Back issues only
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nesta edição

1 minutos
editorial

o manifesto: • Nós comemos• Nós bebemos• Nós cozinhamos• Nós viajamos (para comer)• Nós conversamos (também sobre comida)• Nós acreditamos que comer é uma das grandes maravilhas da vida – e viva a boa mesa! Na nossa edição estreia, defendemos que fazemos parte de uma plataforma de comunicação criada para enriquecer experiências gastronômicas; que vamos refletir e discutir as tendências do segmento; que vemos a cozinha como modo de vida. Amantes da gastronomia, sejam cozinheiros ou não, nos interessam – afinal, fazemos parte desse time. E mantemos a nossa antena ligada e os olhos abertos para identificar tudo de interessante (e disruptivo também!) que cerca o mundo das caçarolas. Sabor.club nº 1 trouxe tudo isso e, agora, Sabor.club nº 2 traz ainda mais. Marcamos o nosso passo, afirmando a nossa vocação alinhada com os…

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obrigado, chef

HÁ ALGUNS MOMENTOS DA VIDA QUE MARCAM a gente. E, sem exagero, não esqueço de uma só vez que comi a comida da Roberta Sudbrack. Com uma sensibilidade fora do comum, a chef toca as pessoas. Emociona, faz rir, faz chorar, nos faz... refletir! Mas tudo isso “só” com comida? A legião de admiradores que se manifestou em depoimentos agradecidos e emocionados, quando foi anunciado o fechamento do RS, responde a essa pergunta. “Eliminar excessos é preciso. Repensar a forma é preciso. Manter o movimento é necessário! Senão o sentido de tudo que conquistamos até agora, se perde” A declaração que a chef postou na sua página do Facebook, mais ainda. Nele, ela fala, com propriedade, como o seu restaurante “lançou tendências e influenciou uma geração a pensar mais! Pensar sobre cada…

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da nonna

Em um antigo galpão, o Hospedaria traduz por meio de receitas e objetos de época, a chegada dos italianos ao bairro da Mooca. Coisa do jovem e talentoso Fellipe Zanuto. Num cardápio enxuto, ele faz criações singelas como o pão fresquinho para ser chuchado em molho apurado de tomates, o risoto de imigrante (com arroz agulhinha) e o bolonhesa (finalizado no fogo a lenha). Um passo gigantesco para a forma como a gastronomia de São Paulo é realizada. Hospedaria – Rua Borges de Figueiredo, 82, Mooca, São Paulo – SP. Tel.: (11) 2291-5629…

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muita criatividade

A chef Ariani Malouf se formou no Cordon Bleu. E, depois de muitas viagens, criou o Mahalo, onde abusa da criatividade e concilia ingredientes do Mato Grosso com técnicas francesas. No novo menu, há pratos como o mesclun de espinafre com tomatinhos e romã e o salmão ao limão siciliano com crosta de baru. Nada que ofusque a clássica costela bovina assada em baixa temperatura com arroz brasileiro, milho, ovo surpresa, banana caramelizada e farofa da terra. Mahalo Cozinha Criativa – Rua Castelo Branco, 359, Quilombo, Cuiabá – MT. Tel.: (65) 99987-5733…

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comida de boa

Um salão amplo de tijolinhos aparentes, uma varanda igualmente espaçosa e uma cozinha pequeninha, com vista para os comensais: o Teus é uma delícia. No menu, pratos com notas espanholas, caiçaras e da roça. Destaque para p ovo caipira molinho com maionese e pão, o polvo grelhado com batatas ao murro e aioli picante e uma Ceasar memorável com muito queijo artesanal tulha ralado na hora. Teus – R. Natingui, 1548, Pinheiros, São Paulo – SP. Tel.: (11) 3031-0654 Sobe TUJU (SP) – Incluiu um menu degustação vegetariano cheia de personalidade. Os pratos são frios e leves, sem abrir mão de sabores expressivos.…

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o mundo é aqui

Pastrami Bragança Paulista, no interior de São Paulo, é a “terra da linguiça”. É de lá a chef Patrícia Polato, uma craque nos embutidos. É ela quem criou e produz o pastrami perfeito que protagoniza o sanduíche que quase derrubou o reinado do SudDog, o cachorro-quente famoso da lanchonete da Roberta Sudbrack, no Rio. www.linguicariarealbraganca.com.br Presunto curado A fazenda Yaguara produz café de sombra, derivados suínos e mel. O trabalho com os porcos é muito delicado – com uma filosofia que prega a qualidade de vida dos animais. O chef André Mifano serve o jamón sem interferências, no seu Lilu, em São Paulo. www.yaguara.com.br Burrata Leonardo Russi, da Burrateria, em São Paulo, desenvolveu junto ao chef Salvatore Loi várias receitas de burrata, uma delas com queijo gorgonzola. O cozinheiro italiano orgulha-se de ter por aqui…