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Comida & Vinho
Sabor Club

Sabor Club No. 004

Sabor.Club faz parte de uma plataforma de comunicação criada para enriquecer experiências gastronômicas. Com um olhar moderno, nós buscamos e propagamos informação para revelar não só comida, mas também o modo de vida

País:
Brazil
Língua:
Portuguese
Editora:
Inner Publishing Net LLC
Periodicidade:
Back issues only
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nesta edição

2 minutos
sabor, o manifesto:

•Nós comemos •Nós bebemos •Nós cozinhamos •Nós viajamos (para comer) •Nós conversamos (também sobre comida) •Nós acreditamos que comer é uma das grandes maravilhas da vida – e viva a boa mesa! RESPEITO E CREDIBILIDADE. ESSAS SÃO AS DUAS PALAVRAS chaves que definem o trabalho de Sabor.club, agora na sua quarta edição. Não, não é fácil conquistá-las em tão pouco tempo. É fato que fazer parte de um grupo robusto ajuda, assim como contar com profissionais reconhecidos no segmento também fazem muita diferença. O que marca o sucesso dessa breve trajetória, no entanto, é o compromisso de estar antenado com o que há de vanguarda na gastronomia mundial e entregar esse conteúdo de olho, sempre, na consistência de fontes e personagens. Para a nossa alegria, hoje Sabor.club é admirada pelos chefs, estimada pelo mercado, querida pelos leitores.…

4 minutos
em chamas

Seria o primeiro dia de aula no The Culinary Institute of America, em Nova York. No trem, o quase estudante planejava ter um restaurante de “cozinha muito boa”, ganhar prêmio, fazer televisão “para ecoar o trabalho e ter visibilidade” e não morrer de fome com o futuro ofício. Há 20 anos, como no poema de Drummond, Felipe Bronze já sentia nos poros o “Mundo mundo vasto mundo”. Sim, o menino era playboy, imaturo e tinha a arrogância de quem acredita nos próprios sonhos. Ao longo das últimas duas décadas, porém, o cozinheiro de 39 anos não tatuou o corpo, não se tornou notívago, levou boa parte das brigas para o tatame (ele é faixa preta no jiu-jitsu), abriu e fechou restaurantes, casou-se com a bela sommelière argentina Cecilia Aldaz, com quem…

1 minutos
descomplicado e perfeitinho

É preciso vencer os preconceitos e entrar num shopping center. Vencida a barreira, é só felicidade. O Pipo é descomplicado, vivo, justo. Os adjetivos podem soar estranhos, mas explicam-se: os sabores remetem à alma carioca e devem ser compartilhados num ambiente descontraído é colorido. A cozinha livre, compenetrada e audaciosa faz tudo na casa – os sonhos de bacalhau, os guiozas de pato confit, os buns vietnamitas, todos os caldos, massas e bases. Um restaurante casual com trabalho de estrelado e preços que não apavoram. Pipo – Fashion Mall Shopping – Estr. da Gávea, 899, Loja 322, São Conrado, Rio de Janeiro – RJ. Tel.: (21) 3322-1239…

1 minutos
ouro do bronze

Ostra e coco verde num coco alvo e espacial; cuscuz paulista num fragmento de onda azul do mar; “o sanduiche” de costela, picles de maxixe e bananada, perdido na mata atlântica. Estes são três dos 14 passos iniciais do sétimo cardápio do Oro. Mesmo sem dialogar, são irrepreensíveis e revelam o trabalho minucioso de haute cuisine de Bronze. O restaurante é aquecido pelo fogo (há parrilla, yakitori e forno a carvão), pelas jabuticabeiras e pelo mobiliário de design brasileiro que prepara o salão para receber uma cozinha de influências japonesas, espanholas, coreanas e argentinas e, assim, expor à mesa um Brasil que é caipira, caiçara, caseiro, sofisticado, afetivo. Oro Rua General San Martin, 889, Leblon, Rio de Janeiro – RJ. Tel.: (21) 2540-8768…

3 minutos
cordeiro de família

Fasano, La Casserole, Enoteca Saint VinSaint e hotel Hyatt. Ici Bistrô, Piselli, Hotel Ca’ d’Oro e Sal Gastronomia também. Todos se renderam às carnes vindas da Cabaña Oviedo, no interior paulista, dos irmãos Priscila e Augusto Quirós. Ela, formada na Cordon Bleu com especialização em mercado de luxo, é a responsável pelos rebanhos que correm soltos numa linda fazenda em Morungaba, a 100 quilômetros da capital paulista, com 15 nascentes, onde os animais tomam água mineral. “Os cordeiros tem genética da Nova Zelândia e Austrália e uma alimentação natural que faz toda a diferença no sabor, suculência e maciez do produto.” Augusto é o encarregado a divulgá-lo: “A carne de cordeiro é rica em proteína, tem pouca gordura saturada”. Os irmãos Quirós fazem parte da quarta geração de uma família que há…

2 minutos
comer fora

Tem de tudo Casa cosmopolita com bar de crus parece esquizofrênica, mas não é Luz natural, jardins verticais e mobiliário dos principais estúdios de design do país fazem do Loup um dos restaurantes mais belos do Itaim. Melhor, no entanto, é o menu com culinárias do mundo todo. Parece ser esquizofrênico, mas não é. Há o raw bar do badalado Tadashi Shiraishi que, em vez de soltar sushis, serve ovas de capelim em folhas de alface e blinis de pupunha e cumbuqinhas de tomate sweet grape para serem preenchidos com sour cream e caviar de mujol. Há pratos mais intensos bem executados, como o arroz de pato ou o fideuà com frutos do mar. Há as sobremesas do craque Arnor Porto, como o brownie cremoso com caramelo salgado. Loup – R. Doutor Mário…