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Comida & Vinho
Sabor Club

Sabor Club No. 006

Sabor.Club faz parte de uma plataforma de comunicação criada para enriquecer experiências gastronômicas. Com um olhar moderno, nós buscamos e propagamos informação para revelar não só comida, mas também o modo de vida

País:
Brazil
Língua:
Portuguese
Editora:
Inner Publishing Net LLC
Periodicidade:
Back issues only
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nesta edição

2 minutos
editorial

Sabor.CLUB, o manifesto: •Nós comemos •Nós bebemos •Nós cozinhamos •Nós viajamos (para comer) •Nós conversamos (também sobre comida) •Nós acreditamos que comer é uma das grandes maravilhas da vida – e viva a boa mesa! VAMOS FALAR A VERDADE. OU MELHOR, VAMOS FALAR SOBRE A VERDADE. A verdade de quem cozinha, de quem se dedica à esse segmento às vezes tão técnico e tantas vezes tão emocional. Verdade seja dita: não há boa comida sem entrega, sem um evolvimento apaixonado, quase cego, de quem está envolvido com a construção do gosto, com a busca pelo melhor produto. É isso o que vemos em inúmeras ocasiões, quando encontramos com muitos dos personagens que estrelam esta edição de Sabor.club. Você sabe que o Olivier Anquier, por exemplo, gosta de viajar, como faz nos seus programas de televisão. E adora atividades…

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roxanne na taça

Um dos grandes sucessos do Police, lançado em 1978, batiza o blend com 80% de Sangiovese, 10% de Merlot e 10% de Syrah. O vinho é o sétimo rótulo produzido pela Il Palagio, a vinícola de Sting, na Toscana, Itália. Ela fica no alto de uma colina, com uma vista estonteante de uma das regiões mais belas da Bota. É lá que o cantor e sua mulher Trudie, sempre com alguns convidados, passam os verões, quando o artista não está em turnê. Doce rotina cultivada desde 1999, quando eles se apaixonaram pelo lugar e pela bela edificação do século 16, encravada numa área de 900 hectares. Além das videiras, a villa conta com uma fazenda orgânica, de onde sai boa parte dos ingredientes usados pelo chef residente, Joe Sponzo, um mezzo americano…

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azeite e mel

O Il Palagio também conta com um oceano de oliveiras – são mais de 6 mil árvores. É lá onde Sting mais gosta de caminhar e acompanhar de perto a colheita feita manualmente e, depois, a prensagem a frio. O resultado é um azeite fresco com notas ligeiramente adocicadas. Os quatro tipos de mel da casa são os xodós de Trudie. O Castanha é escuro e robusto; o Acácia é suave e delicado; o Mil flores é amanteigado com notas de caramelo; o Floresta é complexo e aromático. Message in a Bottle, o vinho, é mais um dos rótulos da Il Palagio, a vinícola do Sting. A safra 2016 ganhou 4 e 5 estrelas na avaliação dos usuários do app Vivino. O rótulo não está disponível no Brasil.…

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o japa do paraíso

Izakaya fora do eixo, em Sampa, é um lugar que você precisa frequentar O Yorimichi fica consideravelmente distante dos bairros onde está a agitação gastronômica da Paulicéia. E isto é ótimo! Por que se estivesse seria aquele inferno de filas intermináveis na porta. Afinal, o bar japa é charmoso e barato, tem uma comida deliciosa e uma carta de saquê de tirar o chapéu. Destaque para a pequena grelha onde são feitos os robatas, os espetinhos japoneses, dos mais variados tipos – incluindo legumes, miúdos e uma pancetta de virar a cabeça. Os gohans, pratos de arroz japonês com coberturas como tartare de carne, cará, quiabo, natto e ovo valem cada pinçada de hashi. Yorimichi – R. Otávio Nébias, 203, Paraíso, São Paulo – SP. Tel.: (11) 3052-0029…

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craque na cozinha

Durante o dia, a varanda a céu aberto é um dos ambientes mais agradáveis para almoçar em São Paulo – durante a semana os pratos executivos são de primeirríssima. Assim como todos os pratos servidos criados pelo chef Marcelo Laksani, um craque de quem você vai ouvir falar mais por aqui. A gastronomia italiana que ele faz é elegante, consistente e muito bem executada. Prova disso são alguns hits da casa como agnolotti de lagostim com bisque do crustáceo e foie gras curado ralado na mesa ou o peixe em crosta de nozes, pupunha, aspargos, tomate e molho de manjericão basílico. À noite, o salão interno é adoravelmente acolhedor. Più – R. Ferreira de Araújo, 314, Pinheiros, São Paulo – SP. Tel.: (11) 3360-7718…

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3 polvos incríveis

1 TANIT (SP) – Um clássico do chef Oscar Bosch: com panceta milanesa e batatas rústicas. A gordura com gordura, revela-se elegante, com muito sabor. 2 TABERNA 474 (SP) O polvo do chef feito é na brasa, o que confere a ele aquele provocante gostinho de fumaça. É servido com batatas assadas, espinafre e aspargo refogados e limão siciliano. 3 MYK (SP) O molusco com batatas rústicas é o prato mais pedido do badalado grego dos Jardins. Ele é enorme, servido no ponto perfeito (macio sem emborrachar), com um tempero que faz a gente salivar só de pensar.…