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Comida & Vinho
Sabor Club

Sabor Club No. 008

Sabor.Club faz parte de uma plataforma de comunicação criada para enriquecer experiências gastronômicas. Com um olhar moderno, nós buscamos e propagamos informação para revelar não só comida, mas também o modo de vida

País:
Brazil
Língua:
Portuguese
Editora:
Inner Publishing Net LLC
Periodicidade:
Back issues only
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nesta edição

1 minutos
editorial

Sabor.club, o manifesto: • Nós comemos• Nós bebemos• Nós cozinhamos• Nós viajamos (para comer)• Nós conversamos (também sobre comida)• Nós acreditamos que comer é uma das grandes maravilhas da vida – e viva a boa mesa! HÁ UMA MÁXIMA NA GASTRONOMIA QUE, INFELIZMENTE, TEM se perdido dentro das cozinhas: vaidade e comida não combinam. Ela distorce tudo e nos afasta da essência da boa mesa: o prazer de fazer e de servir. Nessa edição, temos um belo grupo de personagens, do campo ao salão, que nos dão uma aula sobre como a entrega e a dedicação, sem afetação, é o que vale na hora de chegar ao melhor resultado possível. E mantê-lo – o que é tão importante quanto dar o primeiro passo. É um prazer para nós aqui mergulhar no mundo dessa…

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o hipster e o peixeiro

Era uma vez um habitué que faz amizade com seu peixeiro do coração e acaba comprando seu negócio. Aos 32 anos, convertido em psicanalista, Luis Fernando Santos usou todo o dinheiro que juntou como publicitário para salvar o amigo Antônio Kléber Carneiro da Silva e para revigorar a Peixaria Mitsugi, em São Paulo, fundada em 1971. “Há dez anos vim explorar a Liberdade e acabei entrando na peixaria. Me apaixonei: que lugar é esse? Fiquei apaixonado pela estética do lugar, comprei uma bandejinha de sashimi e levei para casa. Quando pus na boca... Meu Deus! Nunca tinha comido coisa igual!”. Para descobrir a Mitsugi, o sashimi lover precisou ultrapassar um estande de produtos naturais, outro de roupas made in China, um depósito. Chegou ao fim do túnel, ou melhor, do estranho corredor da…

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3 motivos para ir até lá

1 O restaurante do Mitsugi funciona de terça a sábado do meio-dia às três e de sexta e sábado a partir das oito da noite, mediante reserva. Detalhe: clientes antigos, pessoas com deficiências ou com mais de 75 anos (há cliente de até 103 anos de idade!) têm preferência na já concorrida lista de espera. 2 Para acompanhar as impecáveis fatias de peixe cru, gohan (o arroz japonês puro e não temperado para sushi) e missoshiro do dia (o que significa que o sabor do caldo muda de acordo com as cabeças de peixe da ocasião). 3 Mais raramente, há conservas e vinagrete de mexilhões preparados pela Dona Toshiê, viúva de seu Mistugi que, apesar dos mais de 80 anos, costuma dar o ar da graça por ali.…

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bristrô de verdade

Sopa de cebola, cassoulet, moules et frites, terrine de campagne, cuisse de canard, entrecôte. Aqui estão alguns itens obrigatórios de todo bistrô que se preza. O L’Aperô, desde 2004 em São Paulo, é um deles. Ele mais um desses restaurantes que duram uma vida inteira servindo comida bem feita a preço justo, numa ambientação gostosa (a varanda, num dia de sol, é uma delícia). Nós precisamos sempre lembrar deles. Dica: a salada com folhas, queijo de cabra gratinado, bacon e chips de batatas (fritas no ponto exato) é a entrada que você pediu a Deus. Coma. R. Mourato Coelho, 1343, Vila Madalena, São Paulo – SP. Tel.: (11) 3814-2445São Paulo – SP. Tel.: (11) 3146-5923…

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a casa é sua

Os bons restaurantes de bairro são uma realidade nas grandes metrópoles. São aqueles que não fazem barulho com apelos midáticos e nem tem chefs famosos. No entanto, servem comida de primeira, tem ambiente gostoso e, não raro, os clientes-vizinhos são chamados pelo nome, assim como conhecem o dono do lugar. O Tavolino, em Higienópolis, é um desses lugares. Ele é pequeno, superaconchegante e tem uma decoração simples que é uma graça. Da cozinha saem massas impecáveis, assim como os molhos, todos eles, sem exceção. Aqui não há invenção, nem afetação. Há comida boa de verdade e o abraço de um restaurante onde a gente se sente em casa. R. Alagoas, 124, Higienópolis, São Paulo - SP. Tel.: (11) 2389-6153…

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banzai!

A cortininha que separa o interior do lugar da rua é como se fosse a passagem do portal que nos leva diretamente para o Japão. Nas mesinhas simples ou no balcão que lambe a cozinha aberta são servidos toda sorte de pratos nipônicos que vão muito, muito além do peixe cru (que não é servido aqui, aliás). Os nomes e os preços de cada uma deles estão em bandeirinhas penduradas por todo o canto. Tudo aqui é despojado menos o respeito pelo sabor e pela tradição de como fazer os pratos. Izakaya Matsu – Av. Pedroso de Moraes, 403, Pinheiros, São Paulo – SP. Tel.: (11) 3812-9439 Sobe YERAN, SP – A cozinha armênia do restaurante da senhora que dá nome a casa (na Rua Maria Curupaiti, 355, Santana). Vá à noite, quando…