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Comida & Vinho
Sabor Club

Sabor Club No. 009

Sabor.Club faz parte de uma plataforma de comunicação criada para enriquecer experiências gastronômicas. Com um olhar moderno, nós buscamos e propagamos informação para revelar não só comida, mas também o modo de vida

País:
Brazil
Língua:
Portuguese
Editora:
Inner Publishing Net LLC
Periodicidade:
Back issues only
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nesta edição

1 minutos
editorial

Sabor.CLUB, o manifesto: • Nós comemos• Nós bebemos• Nós cozinhamos• Nós viajamos (para comer)• Nós conversamos (também sobre comida)• Nós acreditamos que comer é uma das grandes maravilhas da vida – e viva a boa mesa! A GASTRONOMIA E TUDO O QUE ESTÁ ENVOLTA DELA tem nos dado uma lição por aqui: como vivemos num país recheado de influências globais e ele se misturam com o nosso DNA, vemos surgir novos conceitos, novos produtos, novas cozinhas – o tempo todo Como é legal ver gente fazendo comida espanhola de verdade, comida italiana de verdade, comida japonesa de verdade e também colocando tudo numa só caçarola, para resultados inimagináveis. É muito empolgante ver também como há tantos profissionais incríveis espalhados pelo Brasil inteiro, muitas vezes escondidos da mídia e da badalação digital. Ir além do…

3 minutos
amigos de fé

“VOLTAMOS ÀS ORIGENS, TUDO COMEÇOU em pizza.” É com essa frase que Gabriel Prieto, Filipe Fernandes e Marcus Vinícius Massareti, amigos, sócios e fundadores das badaladas casas paulistanas Holy Burguer e a novíssima Fôrno (cujas filas na porta já não param de crescer), começam a contar a história de como empreenderam na gastronomia paulistana. Para entender, é preciso voltar um pouco no tempo. Amigos há mais de 15 anos, Gabriel e Filipe conheceram Vinícius em 2009, quando ele se juntou ao projeto Um Novo Tempo, escolinha de inclusão social que atua há 13 anos na Bela Vista, bairro central da capital paulista – na qual eles eram voluntários da igreja que frequentam. Mas o ponto de fusão entre os três veio quando eles precisavam de dinheiro para levar ao Peru o grupo…

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a sororoca do mifano

Está escrito no cardápio: peça antes que acabe. Isso porque André Mifano recebe poucos peixes por dia, quando recebe. À mesa, ele explica: “O mar está morrendo. Pouco se fala disso, mas a situação fica cada vez mais grave.” As sororocas fresquíssimas então são grelhadas perfeitamente e vão para o prato na companhia de banana assada de forma igualmente perfeita e uma impecável farofa de ovo, bacon e cebolinha. Se há um prato que este editor recomenda fortemente, hoje em São Paulo, aqui está ele. Vai logo, não perde tempo. É bom mesmo. Rua Francisco Leitão, 269, Pinheiros, São Paulo –SP. Tel.: (11) 99746-0269…

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luxo só

O italiano Luca Gozzani está entre os melhores cozinheiros que temos em ação no país hoje. A sua cozinha delicada e extremamente bem executada é fascinante. Outro italiano, o Paolo Lavezzini, também é um craque. Um está no Fasano de São Paulo; outro no Fasano Al Mare, no Rio. Agora, para celebrar os 10 anos da casa carioca, fizeram um menu a quatro mãos, com produtos exclusivos como o lagostim que chega à mesa simplesmente grelhado (e delicioso) ou o grana padano curado por 24 meses que acompanha o risoto de couve-flor. Há ainda centola, vôngole, lentilhas de Castelluccio di Norcia no cardápio de sete tempos. Um luxo. Av. Vieira Souto, 80, Ipanema, Rio – RJ. Tel.:(21) 3202-4000…

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ostras!

A Cristiana Beltrão, a dona do Bazzar, é uma das pessoas que mais conhecem gastronomia neste País. Adora comer, ler, viajar (para comer). E tem ótimas ideias. Uma delas foi transformar a varanda do seu delicioso restaurante no Bazzar ao Mar, com produtos frescos da costa brasileira, comidinhas em pequenos pratos, bebidas em pequenos copos e em meia taça! Claro, o destaque são as ostras, sempre para começar e abrir o apetite de qualquer um. Ah, importante: os preços são ótimos! R. Barão da Torre, 538, Ipanema, Rio – RJ. Tel.: (21) 3202-2884 (11) 3812-9439 Sobe CAPIVARA, SP – Num galpão na Barra Funda (R. Dr. Ribeiro de Almeida, 157), o chef Rodrigo Felício, com passagem até pelo Ritz, de Paris, serve alta cozinha. Descubra.…

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seja feliz

EMBORA SÓ FALE CINCO PALAVRAS EM PORTUGUÊS (caipirinha, feijoada, mandioca, moqueca e palmito), ele parece entender o que a gente está falando. Zaiyu Hasegawa cresceu sob os preceitos da cozinha japonesa clássica, encarnou o espírito japonês de hospitalidade e criou um conceito inovador de omotenashi: o desejo orgânico pela felicidade dos outros. Em outras palavras, desenvolveu um estilo de comfort food que transmite a beleza do Japão. Filho de gueixa de um ryōtei (restaurante tradicional), já queria ser cozinheiro desde os cinco anos de idade, quando notou não ter talento para o futebol. Hoje, com seu Den, em Tóquio, ocupa a 11ª posição entre os 50 melhores restaurantes da Ásia, a 45ª entre todos os restaurantes do mundo pela lista da Restaurant e ainda é detentor de duas estrelas Michelin. No…