Cotto e Mangiato

L’incontro diretto tra fuoco e cibo: il modo primordiale di cucinare, di manipolare gli alimenti per renderli più commestibili, digeribili e assimilabili, dopo millenni è ancora lo stesso, essenziale e immutabile; certo, abbiamo fatto passi avanti, utilizziamo la brace anziché la fiamma viva, sono migliorate le sezionature, le marinature, attrezzature come spiedi e griglie sono più sofisticate, termometri a sonda consentono di misurare al decimo di grado la temperatura al cuore consentendo cotture perfette, abbiamo inventato per gli ambienti meno rustici piastre e graticole alimentate da fiamme a gas o da resistenze elettriche, financo dotate di coperchi che consentono cotture lente a bassa temperatura e che danno risultati straordinari anche con tagli di carne di minor pregio (anzi, tessuti cartilaginei e polpe venate di grasso possono diventare bocconi da re…

Condispray Pratico e funzionale, il dosatore con beccuccio spray permette di usare la giusta quantità di olio (ma anche aceto, soia) senza esagerare e rischiare di condire troppo le vostre preparazioni. Il condispray è l’utilissimo strumento da cucina che troverete per tutto questo mese in edicola con Cotto e mangiato. per tutto giugno, in edicola! GUARDA COME FUNZIONA Apribarattoli Non perdete il prossimo numero di Cotto e mangiato in edicola a luglio con l’Apribarattoli, un altro dei nostri utilissimi strumenti, super maneggevole, compatto e di design! A disposizione in 3 varianti di colore: rosso, arancione e lime. Quale si addice di più alla vostra cucina? dal 4 luglio, in edicola! GUARDA COME FUNZIONA…

FRUTTA Albicocche, Avocado, Banane, Ciliegie, Fichi, Fragole, Lamponi, Limoni, Meloni, Mirtilli, Pesche, Pere, Susine VERDURA Aglio, Alloro, Asparagi, Bietole, Carote, Cetrioli, Cipolline, Fagiolini, Fave, Insalata, Melanzane, Patate, Peperoni, Piselli, Pomodori, Porri, Prezzemolo, Ravanelli, Rosmarino, Rucola, Salvia, Sedano, Spinaci, Timo, Zucchine PESCE Branzini, Calamari, Canocchie, Capesante, Cefali, Cozze, Gamberi rosa, Granghi, Moscardini, Murene, Naselli, Pagelli fragolini, Pesci San Pietro, Polpi, Rane pescatrici, Razze, Ricciole, Sardine, Scampi, Scorfani, Seppie, Sgombri, Sogliole, Sugarelli, Triglie di scoglio, Trote, Vongole veraci, Zerri…

IN COVER Dolci alla frutta Con il tripudio di frutta fresca che offre questa stagione meravigliosa, non potevamo che impiegare pesche, albicocche, fragole, ciliegie, susine, frutti di bosco, in una ventina di dolci deliziosi e irresistibili, con particolare attenzione alle crostate… TEMA DEL MESE Piatti freschi estivi Non fatevi intimidire dall’arrivo, anche in cucina, del caldo tipico di luglio… Vi mostreremo come sia possibile cucinare e godersi la tavola anche ad alte temperature, con una ventina di proposte, tra antipasti, primi e secondi, da consumare fredde, che non richiederanno troppo tempo ai fornelli. RICETTE DELLA TRADIZIONE Pasta e pesce Un connubio da acquolina in bocca, celebrato in oltre sei ricette della tradizione del Belpaese, che uniscono la pasta al pesce in base alla regione d’Italia. Dalla trabaccolara toscana alla fregola sarda, una collezione di piatti tanto squisiti quanto…

ESTATE, BELLE GIORNATE, PRANZI IN GIARDINO ALL’ARIA APERTA… È TEMPO DI GRIGLIATA! IN QUESTA RUBRICA TROVATE TANTE RICETTE PER ARROSTIRE SULLA BRACE LA CARNE, IL PESCE, LE VERDURE E ANCHE I FORMAGGI. ARROSTICINI, SPIEDINI DI GAMBERI, SALSICCE E CALAMARI, PANNOCCHIE, MELANZANE E FILANTI TOMINI, INSOMMA, TUTTO CIÒ CHE VA DIRETTAMENTE SULLA GRIGLIA A CONTATTO CON IL CALORE DEL FUOCO CHE SIGILLA I SAPORI E CONFERISCE QUEL GUSTO INCONFONDIBILE E QUEL SEGNO CARATTERISTICO DELLE GRIGLIE. TROVERETE POI ANCHE UNA RICETTA DA "BBQ" AMERICANO, TECNICA DIVERSA CHE PREVEDE UNA COTTURA PIÙ LENTA, PER PREPARARE CARNI COTTE A LUNGO E COSTINE AFFUMICATE. PER ACCOMPAGNARE IL SAPORE SEMPLICE, DECISO E CARATTERISTICO DELLA GRIGLIA, INVECE, VI PROPONIAMO UN BUON NUMERO DI RICETTE PER LE SALSE DA ACCOMPAGNAMENTO, GUSTOSE, FRESCHE, PICCANTI E SAPORITE, OLTRE CHE GLI STEP…

Scopriamo insieme “le tecniche” e i trucchi per sfruttare al meglio le potenzialità della griglia, secondo lo spazio e il tempo che si hanno a disposizione; ma anche per il sapore dei cibi che si vuole ottenere. Dalla fase di "accensione" agli accessori indispensabili, tutti i consigli sulla grigliatura e infine, come effettuare una corretta pulizia. Regole e trucchi per l’accensione della brace CON LA LEGNA Utilizzate fogli di carta e piccoli legnetti, poi una volta che il fuoco avrà preso e ci saranno le fiamme, aggiungete dei pezzi di legno di dimensioni maggiori. Evitate l’uso di diavolina, alcool o liquidi infiammabili, perché alterano il gusto della carne e soprattutto sono pericolosi per l'uomo, (una disattenzione e ci si può ustionare!). Iniziate l’accensione del fuoco per tempo, ci vorrà all’incirca 1 ora prima che…