Revista GULA

Com o passar dos anos, e fazendo jus ao nome do bairro, a Liberdade abriu as portas das suas casas para outros imigrantes asiáticos. Vieram chineses, coreanos, indianos, vietnamitas, malaios. Nas ruas da Liberdade, encontra-se de tudo um pouco. Uma vida pulsante que gera uma salada cultural e gastronômica riquíssimas, e temperadas por generosas doses de karaokês. Para desvendar os segredos da Liberdade, Marcel Miwa desafiou o chef Tsuyoshi Murakami a um passeio pelo bairro. O resultado, o leitor confere na nossa matéria de capa. Mas não foi apenas pelo bairro mais oriental do Brasil que a equipe da Gula andou passeando. Fomos ao Vale do Loire e apresentamos nesta edição a primeira parte de um Pequeno Guia com os Grandes Vinhos do Loire. Estivemos com o herdeiro da lenda Didier…

CRÍTICO DE VINHOS BRITÂNICO, DOUTORADO EM BIOLOGIA VEGETAL, É UM DOS MAIS REPUTADOS JORNALISTAS ESPECIALIZADOS EM VINHO. COLUNISTA NO THE SUNDAY EXPRESS, COLABORA COM A DECANTER, SOMMELIER JOURNAL, HARPERS, THE WORLD OF FINE WINE, GRAPES TALK, REVISTA DE VINHOS, ENTRE OUTROS. CRIADOR E AUTOR DO PORTAL E BLOG WINEANORAK.COM. OS SEUS LIVROS FLAWLESS, I TASTE RED, THE SCIENCE OF WINE SÃO REFERÊNCIAS NO MUNDO EDITORIAL DOS VINHOS. A publicação do último relatório do Painel Intergovernamental sobre Mudanças Climáticas (IPCC) é de leitura deveras preocupante. As alterações climáticas, ou caos climático, como alguns preferem (concordo com eles - enfatiza a urgência e imprevisibilidade das mudanças que enfrentamos) são uma grande ameaça para a humanidade. Neste contexto, parece um pouco leviano pensar em vinho, mas, em alguns aspetos, o vinho é útil, pois atua…

CRÍTICO DE VINHOS JORNALISTA E UM DOS CRÍTICOS DE VINHOS MAIS RESPEITADOS NO BRASIL. ESCREVEU REGULARMENTE PARA OS JORNAIS O GLOBO, FOLHA DE S. PAULO E O ESTADO DE S. PAULO. ATUALMENTE DEDICA-SE À PRODUÇÃO DA NEWSLETTER HORTALETTER E DO BLOG LUIZ-HORTA.COM. A segunda pergunta que mais me fazem é: “que vinho combina com tal prato?”. Ou sua variante, por quem vai abrir uma garrafa especial: “o que cozinho para harmonizar?”. Há diversas regras, geralmente pegando os habituais suspeitos, notórios estragadores de festas: ovos, aspargos, chocolate…eu escutei falar em aspargos a vida toda, muito antes de conhecer um, pois eles são os eternos vilões de livros e cursos de vinhos. Posso dizer: algumas regras até gostei, mas as melhores combinações vieram por casualidade, por tentativas e experiências. As melhores coisas em beber vinhos são…

PUBLICITÁRIO E GASTRÔNOMO @WCAST.PODCAST UM DOS MAIORES NOMES DA HISTÓRIA DA PUBLICIDADE BRASILEIRA, VENCEDOR DE DIVERSOS LEÕES NO FESTIVAL DE CRIATIVIDADE DE CANNES, É ATUALMENTE CHAIRMAN DA W/MCCANN. VIVE ENTRE LONDRES, SÃO PAULO E LUGARES AO REDOR DO MUNDO ONDE POSSA FAZER DESCOBERTAS GASTRONÔMICAS. A comida dos bons bares de tapas é tão deliciosa quanto a dos restaurantes mais afetados, mas custa bem menos, portanto, elegi os meus três favoritos para indicar aos leitores de GULA que pretendam desfrutar Londres no sentido espanhol do termo. Dos três melhores bares de tapas de Londres, o meu favorito é o Sabor, que fica em Mayfair, na região da Heddon Street, lugar repleto de bons restaurantes, como o Heddon Street Kitchen, do badalado Gordon Ramsay. O Sabor, situado nos números 35-37 da Heddon, é um bar de…

Um vinho branco aromático, simples, delicado e fácil de beber (e de agradar mesmo os paladares mais variados), este Moscato de Alexandria da Cristófoli, vinícola gaúcha que vem despontando de forma promissora no cenário brasileiro é a nossa dica para a mesa desta edição. Nariz rico em aromas, com notas de que vão de lichias em calda até ervas como alecrim e tomilho, passando por um importante componente floral. Na boca, não espere concentração, volume ou musculatura. Tampouco, não aguarde uma acidez elétrica ou uma vivacidade ímpar. É um vinho leve, delicado, equilibrado, simples e fácil. E que vai muito bem com uma moqueca baiana de peixe ou com ensopados tipo um bom curry de vegetais – AL Consumir entre: 2022 e 2023 Preço Médio: R$ 76,50 Temperatura de serviço: 9ºC 83 CRISTÓFOLI MOSCATO DE ALEXANDRIA…

A dica do mês é um Carignan chileno que encantou dois de nossos provadores: Alexandre Lalas e Gerson Lopes. Feito com uvas provenientes de Calquenes, no Vale do Maule, de vinhas sem irrigação assentadas em solo granítico, estagia 19 meses em barricas francesas usadas de 225 litros. Já está em excelente momento para ser provado. Mas com o tempo, tende a ganhar mais camadas e complexidade, e ficar ainda melhor do que já é. Um achado! Abre com notas bem marcadas de frutas vermelhas frescas, como morango, framboesas e cereja ácida. Com pouco tempo de aeração, já traz aromas de ervas aromáticas (buquê garni, tomilho) e especiarias (cravo, noz moscada). Com algum tempo aberto, começa a trazer notas de pó de café, cacau e couro. Na boca, tem um frescor delicioso,…