Avec cette illustre maison connue de tous les Savoyards, je suis en train de vivre un rêve, confie, ému, Jean Sulpice, fraîchement descendu de Val-Thorens où il a officié pendant près de quinze ans. Alors que je viens à peine de prendre possession des lieux, j’ai l’impression d’avoir toujours été chez moi ici. » Il faut dire que, pour ce natif d’Aix-les-Bains, cette arrivée très attendue à l’Auberge du père Bise›*, à Talloires (Haute-Savoie), est un peu un retour aux sources. Après un apprentissage chez Jean Marin au Lamartine, sur le lac du Bourget, Jean Sulpice rejoint celui qui deviendra son mentor, Marc Veyrat, à l’Auberge de l’Éridan, au bord du lac d’Annecy. Aujourd’hui, le voilà qui préside sur ces rives paradisiaques à la destinée de ce qui fut pendant…
