Cuisine et Vin
Cuisine et Vins de France

Cuisine et Vins de France Avril - Mai 2017

Cuisine et Vins de France : l'esprit gourmand! À tous les passionnés, experts ou amateurs de plaisirs gourmands, Cuisine et Vins de France propose des recettes aussi originales que simples associées à des sélections de vins de qualité pour satisfaire tous les passionnés. Plus proche de vous, plus complet, plus pratique et surtout encore plus gourmand : nouveau look, nouvelles rubriques, des recettes toujours créatives, et notre expertise unique en vin.

Pays:
France
Langue:
French
Éditeur:
Marie Claire Album
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6 Numéros

dans ce numéro

1 min.
édito

“Vous voulez savoir pourquoi je fais la cuisine ? Parce que j’aime beaucoup ça”, écrivait Marguerite Duras. À Cuisine et Vins de France, nous pourrions reprendre cette phrase à notre compte. La cuisine, les vins, les produits, voilà notre passion. Et parce que le monde change, nous avons envie de vous parler différemment. Vous avez peut-être suivi notre “Facebook live” récemment. Nous vous en proposerons d’autres régulièrement, une façon de nous rapprocher de vous et d’échanger autrement autour de plats et d’accords mets et vins. En attendant, dans ce numéro de printemps, vous trouverez de quoi vous délecter en découvrant des recettes de tourtes qui ne sont pas tartes, d’autres où le chocolat joue la vedette, vous ne passerez plus pour une andouille en choisissant vos cornichons, vous aurez envie de partir…

2 min.
carême, l’architecte des saveurs

Son enfance renferme tous les ingrédients propres à inspirer un Victor Hugo ou un Zola... Antonin Carême naît à Paris, probablement en 1784, dans une famille qui compte déjà une quinzaine d’enfants. Il a 10 ans quand son père l’abandonne à la barrière du Maine, l’une des portes du Paris de l’époque. Recueilli par un gargotier, il gagnera son gîte et son couvert comme marmiton, entre gibelotte de lapin et fricassée d’anguilles. À 15 ans, il entre comme apprenti pâtissier chez Bailly, rue Vivienne, une maison réputée. Passé maître dans l’art du feuilletage, il consacre ses heures de liberté à étudier et copier les estampes et gravures des monuments célèbres. Il s’exerce ensuite à les reproduire en pièces montées faites de sucre, de nougat, de massepain ou de meringue, pour…

5 min.
news gourmandes

SPÉCIAL PÂQUES Kawaii ! Esprit japonais pour les créations pascales de Dalloyau cette année avec Usagi le lapin, Bakeneko le chat, et Mujina le blaireau, les. Pika, pika ! Les Pakaïs de Dalloyau, 45 € l’œuf de 13,5 cm, garnis de 50 g de friture. Boutiques Dalloyau et site. Jolie cocotte Lignes épurées et douces, et coffret très printanier pour cette cocotte aux délicieuses notes caramélisées. Poule en choc’, 18,60 € les 130 g. En vente dans les boutiques Michel Cluizel ou sur le site. SIGNÉS MICHALAK Dans la collection «Forêt enchantée» du talentueux et médiatique pâtissier Christophe Michalak, voici les petits poussins ! 10 € la pièce de 45 g, au lait ou chocolat noir. Dans les boutiques du pâtissier et Internet. AU CARRÉ Vache, mouton, lapin, plume… En chocolat noir, au lait ou blanc, ces petits…

1 min.
lectures à croquer

C’est l’histoire d’une jeune femme qui a vaincu l’anorexie en se mettant à cuisiner les aliments qu’elle redoutait tant. Marilou partage avec les lecteurs des recettes simples, saines et rapides. 3 fois par jour, Éditions de La Martinière, 29,90 € (256 p.). Bienvenue à la campagne ! Plus qu’un simple livre de recettes, c’est l’histoire d’un lieu qui est ici retracée, de l’installation de la famille Corot à Ville-d’Avray (92) à l’ouverture de l’hôtel-spa Les Étangs de Corot et son restaurant par les propriétaires des Sources de Caudalie. Les recettes du chef Rémi Chambard, inspirées par cette oasis francilienne, ponctuent la découverte. Les Étangs de Corot. Paris de campagne, Rémi Chambard, Patricia Khenouna et Philippe Vaurès-Santamaria, Glénat, 39 € (224 p.). Corrigez vos idées sur les cakes avec Christophe Michalak. Roulés, salés,…

9 min.
fondus de chocolat

Cookies au chocolat FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min Réfrigération : 1 h Cuisson : 10 min POUR 20 COOKIES ENVIRON 80 g de chocolat noir •100 g de noisettes décortiquées •de beurre mou •80 g de sucre roux •50 g de sucre blanc •1 cuil. à soupe de miel liquide •1 œuf •100 g de farine avec poudre levante 1 Faites dorer les noisettes à sec dans une petite poêle. Versez le sucre blanc et laissez caraméliser en remuant. Versez les noisettes sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir. 2 Dans un saladier ou la cuve d’un robot, fouettez le beurre mou avec le sucre roux et le miel. Ajoutez l’œuf puis la farine. Concassez grossièrement au couteau le chocolat et les noisettes caramélisées. Versez le tout dans la pâte, mélangez bien à…

2 min.
venus d’ailleurs pour cuisiner ici

ODETTE, AUBERGE URBAINE à Paris Dans la famille Rostang, on demande les filles ! Caroline et Sophie sont aux commandes de cette auberge néo-urbaine furieusement moderne, en plein cœur de Paris. Dans ce «lieu de vie», ouvert 7 jours sur 7, du petit déjeuner au dîner, le gourmand se régale de la cuisine de Yannick Lahopgnou. Le chef propose, en fonction du marché, des assiettes traitées en entrée ou en plat, selon l’appétit, ou des belles pièces à partager. Au final, cela donne des carottes rôties à la bergamote et au cumin, déjà sacrées plat culte ; un tartare de veau, thon blanc et croquants de levain très inspiré ; une omelette blanche, ricotta, brocoli pour foodista sous contrôle ; une savoureuse pintade fermière ; un bar en croûte feuilletée à…