Cuisine et Vin
Cuisine et Vins de France

Cuisine et Vins de France No. 181

Cuisine et Vins de France : l'esprit gourmand! À tous les passionnés, experts ou amateurs de plaisirs gourmands, Cuisine et Vins de France propose des recettes aussi originales que simples associées à des sélections de vins de qualité pour satisfaire tous les passionnés. Plus proche de vous, plus complet, plus pratique et surtout encore plus gourmand : nouveau look, nouvelles rubriques, des recettes toujours créatives, et notre expertise unique en vin.

Pays:
France
Langue:
French
Éditeur:
Marie Claire Album
Fréquence:
Bimonthly
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6 Numéros

dans ce numéro

1 min.
l’édito

Paul Bocuse nous a quittés le 20 janvier, dans la maison où il était né. Plus de 1 500 chefs venus de France et du monde entier ont enfilé leurs vestes blanches pour lui rendre un dernier hommage lors de ses funérailles. L’église étant trop petite, la cérémonie était retransmise sur un écran géant pour la foule restée dehors. La multiplication des honneurs, le milieu de la gastronomie fédéré comme un seul bloc, la tristesse non feinte… tout cela conduit à quelques réflexions et une comparaison me vient. Il était à la cuisine ce que Johnny était à la musique. Celui que tout le monde aime parce qu’il s’était donné à fond pour son métier. Ambassadeur de la gastronomie française, celui que l’on surnommait le Pape, ou plus simplement M.…

4 min.
news gourmandes

GRAPHIQUE Imaginés par le designer Pierre Tachon pour la Manufacture de chocolat Alain Ducasse, ces poissons de Pâques aux lignes pures et géométriques n’en restent pas moins gourmands avec leur ventre rempli de fritures au praliné. 20 € (le poisson 160 g), 38 € (le poisson 300 g). GRANDS CRUS Terramoka est une marque de café française qui torréfie artisanalement et propose une collection de cafés fraîchement moulus pour tous les goûts dans des capsules végétales et 100 % biodégradables. Espresso grand cru, 5,99 (paquet de 15 capsules). Végétal Élu meilleur produit bio de l’année dans sa catégorie. Ce dessert réconcilie intolérance au lactose et gourmandise. Composé de lait de coco et de ferments végétaux, il est onctueux et savoureux. Yacoco, 2,19 €, disponible en magasin bio. Art de la table sauvage et chic En attendant les…

3 min.
lectures à croquer

DICTIONNAIRE GASTRONOMIQUE Livre de chevet des pros comme des amateurs, le Larousse gastronomique se réinvente et demeure la référence et la réponse à toutes vos questions culinaires. Vous pensez sauces, tours de main… comment découper un canard, faire cuire un jarret de veau, préparer une pâte à sel, un fond de crustacés, farcir des légumes, cuire un ragoût indien, assembler une pastilla. Tout y est ! Et, parce que la cuisine est présente partout dans le monde, 18 chefs étrangers, ambassadeurs de leur pays et de ses traditions participent à la réalisation de l’ouvrage et prodiguent leurs conseils. 500 recettes, 24 chapitres, 1 700 photos… De quoi jouer dans la meilleure catégorie. Comme un chef - Techniques et recettes pour réussir , éd. Larousse, 34,95 € (632 p). DES BOLIDES À LA CUISINE On…

6 min.
le navarin d’agneau la promesse d’un repas de pâques réussi

En 1932, dans Prisons et Paradis, la romancière Colette écrit : « À qui fera-t-on croire que le navarin ne se consomme que derrière des rideaux de coton quadrillé rouge, et que le vin est meilleur dans un pichet de faïence à devise ? Non, je ne suis pas bien assise sur un banc de bois. » C’est que le navarin est à la fois tradi et sophistiqué. Il est de ces plats familiaux et rustiques qui font aussi le bonheur des bonnes tables. Mais comment rendre ce ragoût printanier au moins aussi savoureux que dans nos souvenirs d’enfance ? En sélectionnant les meilleurs produits et en respectant les tours de main de nos grands-mères. Épaule ou collier ? L’épaule est parmi les morceaux les plus emblématiques de l’agneau, parce qu’elle supporte toutes les…

1 min.
et aussi…

Au poulet POUR 4 PERSONNES. Épluchez 4 navets, 2 oignons, 6 carottes primeur et 4 pommes de terre. Coupez les légumes en cubes de taille égale et réservez. Dans une cocotte huilée, faites dorer 4 beaux blancs de poulet coupés en morceaux. Quand ils sont bien colorés, versez 2 cuil. à soupe de farine sur les morceaux de poulet et laissez roussir. Réservez. Faites dissoudre 1 cube de bouillon dans 75 cl d’eau. Versez ce bouillon sur la viande. Ajoutez 1 bouquet garni et 3 gousses d’ail écrasées. Laissez mijoter 20 min. Ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson 30 min. NOTRE BON ACCORD : un saint-véran (Bourgogne). Au curry et à la pomme verte POUR 4 PERSONNES. Coupez en morceaux 1 épaule d’agneau désossée et faites-les revenir quelques minutes dans un peu d’huile.…

3 min.
le sureau un parfum de nature

Elles ne se contentent plus de jouer les touches déco. Les fleurs comestibles envahissent les assiettes et occupent désormais une place de choix dans moult préparations, participant à leur complexité gustative. Parmi elles : le sureau, dont la variété comestible est le sureau noir (Sambucus nigra), à ne pas confondre avec le sureau hièble, beaucoup plus petit, ou le sureau rouge. Les saveurs franches et rustiques des fleurs de ce buisson poussant dans les haies sauvages sont tout à fait remarquables. Double usage Ses fleurs blanc crème très odorantes en forme de pomme d’arrosoir apparaissent en mai-juin. En sirop, liqueur ou tisane, elles diffusent des notes rappelant la vanille, le litchi, la pêche et le chèvrefeuille. « Il faut effectuer une cuisson des fleurs et des fruits », souligne La Maison du…