Cuisine et Vin
Cuisine et Vins de France

Cuisine et Vins de France No. 182

Cuisine et Vins de France : l'esprit gourmand! À tous les passionnés, experts ou amateurs de plaisirs gourmands, Cuisine et Vins de France propose des recettes aussi originales que simples associées à des sélections de vins de qualité pour satisfaire tous les passionnés. Plus proche de vous, plus complet, plus pratique et surtout encore plus gourmand : nouveau look, nouvelles rubriques, des recettes toujours créatives, et notre expertise unique en vin.

Pays:
France
Langue:
French
Éditeur:
Marie Claire Album
Fréquence:
Bimonthly
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6 Numéros

dans ce numéro

1 min.
l’édito

Si, comme nous, après cet hiver qui n’en finissait pas, vous avez envie que les beaux jours comptent double, alors suivez-nous ! D’abord au marché, pour découvrir les couleurs vives des étals, puis en cuisine pour écosser les petits pois, nettoyer les radis, en respirant l’odeur du basilic. Sortez les parasols et dressez les tables dehors. Dessus, posez des plats généreux et gourmands pour réunir le plus grand nombre. Partez avec nous, côté ouest, découvrir un instantané du Pays basque, coté est, les vignes de Bandol. Entre les deux, restez au Sud en cuisinant l’aubergine, l’un des légumes emblématiques de la cuisine du soleil. Et, pour vous faire patienter jusqu’à notre prochain rendez-vous, retroussez vos manches pour enfin réussir vos macarons avec Mercotte, rentrez dans l’univers marin de Christopher Coutanceau…

4 min.
news gourmandes

INDISPENSABLE DANS NOS PLACARDS Cette année, l’expert des cocottes en fonte s’associe au chef Jean Sulpice et orne ses classiques de reliefs fleuris pour les rendre encore plus beaux. Gamme relief Fleurs, cocotte ronde ou oblongue, 279 €, et saucier, 219 €, Le Creuset. FLACON D’EXCEPTION Mise au point par la fondatrice des vins d’Hélène, cette huile en provenance d’Espagne, aux arômes de pomme et d’agrumes, ensoleillera vos tables de l’été, et quelques gouttes sublimeront vos salades et carpaccios. Huile d’olive extra vierge Gratavinum, 30 € (50 cl). Effilés Nés de la collaboration du grand chef Guy Savoy et du designer Bruno Moretti, ces couteaux de cuisine sont aussi beaux que redoutablement tranchants. Ils procurent une envie irrésistible de couper, tailler, émincer, trancher, lever, parer… bref, de s’en servir ! Collection Thau, 5 couteaux de…

3 min.
lectures à croquer

À PLUSIEURS, ON EST PLUS FORT Dans son reffeterio, d’abord à Milan puis un peu partout dans le monde, Massimo Bottura le chef triplement étoilé lutte contre le gaspillage alimentaire en contentant les plus déshérités. Pour ce faire, il a convié certains de ses amis, chefs reconnus comme lui par les amateurs de cuisine, mais inconnus des plus pauvres. Pour eux, ils ont tous joué le jeu, retroussé leurs manches et transformé des produits récupérés pour en faire des festins. De la contrainte naît la création, et la cuisine peut à sa manière participer à changer notre regard sur le monde. On y croit ! Le Pain est d’or. Ingrédients ordinaires pour repas extraordinaires , de Massimo Bottura & Friends, éd. Phaidon, 39,95 € (423 p). DIRECTION LE SOLEIL Bienvenue à Ibiza, chez Françoise,…

3 min.
que boire avec… le thon

Ouvrez un blanc léger ou un rosé original du millésime 2017 sur un thon mariné, en songeant au cycle de la vigne. PAR KARINE VALENTIN En matière d’accords mets et vins, il y a lieu d’opter pour le bon thon. Comme chacun sait, tout est bon dans le thon et la multitude des recettes que le steak de la mer induit est curieusement créatrice. Mais il y a thon et thon. Le thon rouge, le meilleur, mais rare et cher, a les faveurs de l’accord avec un blanc tout autant qu’un rouge. Dans le premier cas, il le faut léger sans tanin, le plus frais possible, et s’il a une touche de minéralité, c’est encore mieux. Les vins rouges très fruités, plutôt nature à condition qu’ils ne soient pas déviants, feront…

3 min.
la liste de nos envies

IL ÉTAIT UNE FRAISE Avec son goût sucré et acidulé, sa texture juteuse et fondante et sa couleur brillante, la fraise est de retour ! Le pâtissier Christophe Adam la met en vedette à travers 40 recettes plus gourmandes les unes que les autres. « Fraise », de Christophe Adam, Éditions de La Martinière, 12,90 €. Le produit comme un univers culturel On clique sur le site Culinaries et on commande directement les produits sources, présentés et recommandés par le site. Le producteur emballe et envoie votre commande. Simple comme bon. QUAND LE MIEL S’ASSOCIE AUX SPIRITUEUX La célèbre marque Hédène mélange ses miels avec deux grands alcools : miel d’acacia et Cointreau ou miel d’acacia et cognac Rémy Martin. 100 % français et étonnants à marier avec nos recettes sucrées ou salées. Entrez dans la…

2 min.
agenda gourmand

ENTRE MONTAGNE ET VIGNES Les samedis 16 juin, 7 juillet et 25 août, le chef Thierry Schwartz (1 * Michelin) délocalise son restaurant d’Obernai et emmène ses clients dans son verger entre fleurs, oiseaux et cerises, le temps d’un déjeuner ludique. 85 € par pers. Boissons comprises. Renseignements sur son site Bistro Saveurs. LES 110 DE TAILLEVENT PASSE EN MODE SUD-AMÉRICAIN Comme chaque année, le fameux restaurant Les 110 de Taillevent, invite ses clients à découvrir une tradition gastronomique et viticole étrangère. Après l’Italie, l’Espagne et l’Angleterre, c’est l’Amérique du Sud, ses vins et sa cuisine qui seront à l’honneur du 1 juin au 31 juillet. JOURNÉE INTERNATIONALE DU ROSÉ Valérie Rousselle, propriétaire du Château Roubine est à l’initiative de la première Journée internationale du rosé, qui aura lieu le 22 juin 2018, de Saint-Tropez…