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Cuisine et Vins de FranceCuisine et Vins de France

Cuisine et Vins de France No. 184

Cuisine et Vins de France : l'esprit gourmand! À tous les passionnés, experts ou amateurs de plaisirs gourmands, Cuisine et Vins de France propose des recettes aussi originales que simples associées à des sélections de vins de qualité pour satisfaire tous les passionnés. Plus proche de vous, plus complet, plus pratique et surtout encore plus gourmand : nouveau look, nouvelles rubriques, des recettes toujours créatives, et notre expertise unique en vin.

Pays:
France
Langue:
French
Éditeur:
Marie Claire Album
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DANS CE NUMÉRO

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l’édito

Octobre et novembre sont des mois coincés entre la fin des vacances d’été et Noël. On se languit des beaux jours tout en ayant les fêtes de fin d’année dans son viseur. C’est aussi sans doute le moment où la nature nous offre ses plus belles couleurs et, même si les jours raccourcissent, il faut en profiter et aller se balader pour cueillir les champignons, ramasser les châtaignes et les dernières poires. À nouveau, on rêve de plats plus roboratifs et de feu de cheminée. Dans ce numéro, nous vous proposons de redécouvrir les grands classiques de la pâtisserie, de préparer des plats longuement mijotés comme en faisaient nos grands-mères. Signe d’un petit retour en arrière ? Air du temps ? À Paris, Jean-François Piège joue à guichets fermés dans son nouveau…

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la france produit chaque année 50 000 tonnes de raisin de table.

À VOUS GLACER LE SANG Célébrez Halloween en choisissant parmi les 25 parfums du célèbre glacier et customisez votre cornet avec un petit fantôme. Élaborés à partir de lait fermier, d’œufs bio, sans colorant artificiel, ces glaces et sorbets ne devraient pas vous faire de mal. Édition limitée. Amorino, à partir de 3,70 € le cornet, du 20 octobre au 4 novembre, dans les boutiques Amorino. Balade en forêt Trois variétés de pleurotes à faire pousser chez soi. On ouvre la boîte, on arrose et, dix jours après, on récolte les champignons gris, roses ou jaunes. Prêt à pousser, de 19,90 € à 24,90 €, sur Internet. LE PLEIN D’IODE Quelle meilleure association pour débuter l’automne qu’un petit-chablis de chez William Fèvre et des huîtres des Abers ? Ce coffret d’une bouteille, 24 huîtres, un…

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déjà 1 million de visiteurs accueillis à la cité du vin, à bordeaux, depuis son ouverture en juin 2016

PUR ET SAUVAGE Il faut croquer dans ce chocolat fin et subtil, élaboré à partir de fèves rares originaires de la forêt amazonienne, pour découvrir tout le talent et le savoir-faire de Rasmus Bo Bojesen, formé chez le maître chocolatier Bernachon, et comprendre ce que signifie la qualité danoise. Chocolat Oialla, de 46 à 100 % de cacao, 7,80 € (60 g), au Versance Gourmet, à Paris. Cubinouvelle vague Vins bio, en biodynamie et nature en Bag-in-Box, une petite révolution… et l’occasion de déguster des vins super à des prix attractifs. Le grand avantage, c’est la conservation : 1 mois au minimum une fois ouvert. À deux ou en grand nombre, « Vive le cubi libre ! » Let it be, en 3 ou 5 litres, de 19 à 63 €, sur le…

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20 000 restaurants ouvrent chaque année, et 1 sur 2 ferme après sa troisième année d’activité.

ULTRA DÉTOX Avec cette gamme de huit jus pressés à froid, on fait le plein de bien-être. Plus de 75 % de légumes dans ces cocktails très peu caloriques mais délicieux, à choisir selon ses envies, en en-cas ou en cure. Jus de légumes Paf, 4 € (24 cl), en magasins bio et sur la boutique en ligne. SCIENCE INFUSE Choisissez votre thé et laissez-la travailler pour vous. Cette théière automatique infuse à la juste température. Sa fonction maintien au chaud permettra de le déguster sans se presser. Siméo, théière TW410, 79,99 €, en magasins d’électroménager. AROMATIQUE Ce miel de sarrasin du Loiret est aussi rare que remarquable. Aux fines notes de café, doux et crémeux à la fois, vous ne résisterez pas à l’étaler sur vos tranches de brioche ou, pour les plus gourmands,…

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lectures à croquer

AUTHENTICITÉ Bruno Doucet est le chef de la bien nommée Régalade à Paris. Il est aussi amoureux de chasse et nous fait partager sa passion dans cet ouvrage magnifiquement illustré par les photos de Louis-Laurent Grandadam. Oui, on peut aimer la chasse, le gibier et la nature tout autant et sans incompatibilité ! Au fil de 85 recettes – bouillons, soupes, terrines mais aussi jus et marinades –, de topos sur 40 gibiers à plume et à poil, d’anecdotes que les deux complices partagent avec les lecteurs, d’histoires de chasse et de camaraderie, voici une revue de détail des différentes façons de découvrir cette pratique ancestrale. Découvrez ici l’univers personnel et revendiqué du chef. Gibier , de Bruno Doucet, Éditions de La Martinière, 49 €. AVENTURE Sébastien a décidé d’enfourcher son vélo et de…

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nos bons gros gâteaux

Paris-brest POUR 6 À 8 PERS. PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 30 MIN UN PEU DÉLICAT I ABORDABLE POUR LA PÂTE : • 4 gros œufs et 1 jaune • 65 g de beurre • 150 g de farine • 50 g d’amandes effilées • 1 cuil. à soupe de sucre • Sel POUR LA CRÈME : • 1 œuf et 1 jaune • 25 cl de lait • 80 g de beurre • 100 g de sucre en poudre • 30 g de Maïzena • 90 g de pâte de praliné • 25 g de sucre glace 1. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez la pâte : faites bouillir 25 cl d’eau avec le beurre coupé en morceaux, le sucre et 1 pincée de sel. Dès que le mélange bout, jetez d’un coup la farine…

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