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Cuisine et Vins de FranceCuisine et Vins de France

Cuisine et Vins de France No. 186

Cuisine et Vins de France : l'esprit gourmand! À tous les passionnés, experts ou amateurs de plaisirs gourmands, Cuisine et Vins de France propose des recettes aussi originales que simples associées à des sélections de vins de qualité pour satisfaire tous les passionnés. Plus proche de vous, plus complet, plus pratique et surtout encore plus gourmand : nouveau look, nouvelles rubriques, des recettes toujours créatives, et notre expertise unique en vin.

Pays:
France
Langue:
French
Éditeur:
Marie Claire Album
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DANS CE NUMÉRO

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l’édito

Chouette, il fait froid et les jours sont courts. Plus besoin de prétexte pour rentrer plus tôt et rester chez soi. Des plats qui nous réchauffent le corps et l’esprit, quelques amis réunis autour d’une table, des enfants qui gambadent alentour, voilà ce qu’il nous faut. La cuisine est là pour cela : nous faire du bien. Elle est partout, parce que les chefs sont devenus les nouvelles stars et que l’on peut les approcher à travers leurs émissions, les salons et les réseaux sociaux où ils partagent leurs recettes, parce que les nouveaux épiciers et leurs produits nous font plus envie qu’un bouquet de fleurs, parce que le nouveau roman, c’est un ouvrage de cuisine dans lequel les auteurs dévoilent un peu plus que leurs tours de main… La cuisine…

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1,9 litre

HUILE & CHOCOLAT Le Château d’Estoublon fait macérer des fèves de cacao dans son huile d’olive extra vierge. Au final, douceur et finesse en bouche, et, dans les assiettes, quelques gouttes sur une salade de mâche, une glace à la vanille ou un crumble pour en faire des délices. Château d’Estoublon, Chocolat, 14,90 € (20 cl), épiceries fines. Stylé Chez Ricard, pas de saison pour le pastis. Ce broc rond comme le soleil de Marseille va réveiller nos apéros de l’hiver et il est tellement beau qu’il va devenir notre carafe préférée. Made in Ricard, 36 €. MAMMA MIA La pasta des Italiens à avoir toujours dans ses placards. Celles-ci sont faites près de Naples, à partir de blé antique digeste et sain. Pâtes Italians do it better, à partir de 3,45 € (500 g),…

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en france, 92 % des plus de 50 ans consomment du café.

Du neuf dans le bouillon Un duo nantais a décidé de rendre hommage aux légumes bio moches avec une tablette à faire fondre ou à diluer dans vos préparations. Résultat : le prix de l’innovation au Sial et, surtout, du goût ! Tablettes Cocasse, tomate, carotte ou betterave, à partir de 4,49 €, chez Franprix. Café party Des fèves d’arabica torréfiées puis infusées dans de la vodka : cette liqueur française aux saveurs corsées se déguste pure ou se mélange pour des cocktails originaux. Liqueur Fair café, 23,90 € (35 cl), cavistes. Léger comme du… sucre Des petites plumes en sucre façonné, belles comme des bijoux, c’est le défi de la maison Canasuc qui hisse un objet du quotidien en œuvre d’art et pare les tasses de poésie. Collection L’Air de rien, sucre de canne,…

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74 % des consommateurs de vin boivent du rosé en hiver.

Mistral gagnant Le gin voit la vie en rose. Ce sont toutes les herbes de la Méditerranée et comme une odeur de garrigue qui parfument ce gin artisanal élaboré au cœur des Alpes-de-Haute-Provence. À partir de savoir-faire anglais, mêlé aux arômes du Sud, une boisson à la forte personnalité. Mistral Gin. 12 plantes provençales, 23 € (50 cl), cavistes. On infuse ! Chic des plantes réinvente le bouillon en mariant plantes et légumes à boire ou à cuisiner. Chic des Plantes, bouillon bio L’Enraciné, L’Effeuillé, Le Sud, Le Robuste, 12 € (12 sachets), grands magasins, épiceries fines et Internet. Un p’tit noir ? Du Kenya, de Colombie, d’Éthiopie, des cafés comme des grands crus de vins, rares et précieux par Terres de café, le torréfacteur spécialiste de cafés insolites. Collection grands crus, à partir de…

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lectures à croquer

LA CHARCUTERIE, LE RETOUR Trois MOF et un photographe de talent pour un livre épatant qui fait le tour de la question. Apprenez en 70 recettes à préparer boudin, saucisse, pâté en croûte et autres délices intemporelles. Le Grand Livre de la charcuterie. Terrines, saucisses, pâtés en croûte, d’Arnaud Nicolas, Fabien Pairon et Christian Segui, photos d’Aimery Chemin, éd. Ducasse, 49 €. HOMMAGE AU CUISINIER DU SIÈCLE L’Empereur valait bien une bio ! C’est chose faite. Où l’on découvre à travers des photos inédites et un récit passionnant le destin de ce cuisinier hors norme. L’auteure, qui l’a bien connu, nous fait découvrir cet homme complexe, attachant et à l’énergie extraordinaire. Paul Bocuse, le feu sacré, d’Ève-Marie Zizza-Lalu, éd. Glénat, 35 €. MON ITALIE Simone Zanoni est le truculent chef du George, le restaurant de l’hôtel George…

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2 vézelays spirituels

Vézelay DOMAINE MONTANET-THODEN, GALERNE 2017 Cette bouteille porte en elle le nom patois du vent du nord-ouest qui rafraîchit la vallée de la Cure. Produite par Valentin Montanet, fils d’un couple de vignerons ayant chacun leur exploitation, cette cuvée est issue de raisins cultivés en bio depuis 2006 comme le reste du vignoble. Pour le pragmatique et barbu Valentin, passé par l’école d’ingénieurs de Changins, en Suisse, les moins font le plus : débourbage par gravité pour ne pas « pomper » les vins, levures indigènes pour le respect du cépage, élevage en cuve Inox sur lie pour valoriser le fruit des différents sols du jurassique. Enfin du soufre uniquement au moment de la mise en bouteille. Les incidents climatiques des dernières années ont amené le jeune homme à s’ouvrir à d’autres…

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