Cuisine et Vin
Cuisine et Vins de France

Cuisine et Vins de France No. 192

Cuisine et Vins de France : l'esprit gourmand! À tous les passionnés, experts ou amateurs de plaisirs gourmands, Cuisine et Vins de France propose des recettes aussi originales que simples associées à des sélections de vins de qualité pour satisfaire tous les passionnés. Plus proche de vous, plus complet, plus pratique et surtout encore plus gourmand : nouveau look, nouvelles rubriques, des recettes toujours créatives, et notre expertise unique en vin.

Pays:
France
Langue:
French
Éditeur:
Marie Claire Album
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6 Numéros

dans ce numéro

4 min.
lectures à dévorer

INTELLIGENCE CULINAIRE Pour la cheffe Samin Nosrat, la cuisine possède quatre paramètres : le sel, le gras, l’acide et la chaleur. Des notions qui coulent de source, mais qui sont trop souvent oubliées. À travers ces pages, on se plonge dans la chimie et la science pour redécouvrir la cuisine dans son essence, belle et brute et cela fait un bien fou. Sel gras acide chaleur, Samin Nosrat, éditions du Chêne, 35 €. LA CHOCOLATERIE SANS CHARLIE De la cabosse à la tablette, apprenez ce que sont le conchage et le tablage. Parcourez les saisons emblématiques du chocolat, de Noël à Pâques, en passant par l’Épiphanie avec une galette des rois chocolatée. Rythmée, précise, cette encyclopédie est aussi pédagogique que ludique. Aucun doute, vous succomberez à la gourmandise. Le grand manuel du chocolatier, Mélanie Dupuis,…

3 min.
cuisine de femme

ETSI Elle est lumineuse et accueillante comme son restaurant la belle Mikaela, cheffe franco-grecque qui revisite la cuisine hellénique avec légèreté et pertinence, forte de ses expériences culinaires françaises. C’est un vent de Méditerranée qui souffle dans une salle bourrée d’ambiance comme on aime en retrouver dans les adresses de quartiers ou les tavernes grecques. Les plats arrivent sur la table comme par magie, on goûte les mezze, le chou-fleur à la feta, grenade et pistaches, l’onglet de bœuf, la poêlée de coquillages et on boit des vins essentiellement grecs naturels et bio. Avec Etsi (« comme ça » en grec), c’est déjà l’été. Mezze entre 6 € et 13 €. LA SIVOLIÈRE Florence Carcassonne, directrice de la Sivolière, établissement emblématique de la station de Courchevel, a fait appel à Fanny Rey, jeune cheffe…

9 min.
cocottes party

Pain aux fruits secs et au romarin POUR UN BEAU PAIN PRÉPARATION 20 MIN LEVÉE 5 H CUISSON 40 MIN FACILE I ÉCONOMIQUE Pour la pâte à pain : • 300 g de farine de blé T80 • 100 g de farine de petit épeautre • 50 g de farine de seigle • 1 sachet de levure de boulanger • 30 cl d’eau • 8 g de sel fin Pour la garniture : • 4 abricots secs • 2 figues séchées • 4 dattes medjool • 2 c. à soupe de noisettes décortiquées • 2 c. à soupe de noix décortiquées • 1 c. à soupe de romarin frais ou séché 1. Mélangez les farines dans le bol d’un robot, la levure et le sel. Mélangez, puis ajoutez l’eau chaude petit à petit…

2 min.
4 recettes sympas

Cocotte de légumes au curry 1. POUR 4 PERS. Faites cuire la tête d’1 brocoli séparé en petits bouquets 5 min. dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez. Pelez 6 carottes et 8 pommes de terre grenaille et coupez-les en morceau. Hachez 1 échalote, 1 noix de gingembre et 1 gousse d’ail. Faites-les blondir dans une cocotte 5 min dans un peu d’huile. Ajoutez les carottes, continuez la cuisson 5 min, ajoutez les pommes de terre et continuez la cuisson 5 min. Ajoutez enfin le brocoli, 200 g de petits pois congelés. Saupoudrez de 3 c. à soupe de curry, puis versez 25 cl de lait de coco et 15 cl de bouillon de légumes. Laissez cuire 15 min et servez avec un peu de coriandre ciselée. Bœuf carotte 1. POUR 4 PERS. Faites…

2 min.
2 rouges du sud

Terrasses-du-larzac CLOS MAÏA, GÉRALDINE LAVAL, PETIT CLOS MAÏA 2017 Géraldine Laval a commencé par étudier la pharmacie et la biologie avant la viticulture et l’œnologie. Après un stage en Bourgogne chez Olivier Leflaive, elle débarque au pied du Larzac, au Pas de l’Escalette. Elle est « bluffée » par ce terroir calcaire en altitude, à mi-pente, rafraîchi par le vent du nord et bien drainé. Son expérience déterminante, au Mas Jullien est un aboutissement. Prête à avoir son propre domaine, le destin lui présente 2 ha de grenache. Aidée de son conjoint, le vigneron Olivier Jeantet (Mas Haut Buis), elle se lance. Pour son premier millésime (2009), elle n’a que 27 ans. Aujourd’hui, le Clos Maïa s’étend sur 6 ha en bio et produit trois cuvées, deux rouges et un blanc. Adepte…

3 min.
le b.a.-ba du vin

QUE BOIRE AVEC… des huîtres ? Mets festifs par excellence qui se déguste avec des tranches de pain beurrées, les huîtres fleurent bon les embruns maritimes et vous font savourer la mer à pleine bouche. Véritables trésors gastronomiques, elles sortent de leur coquille quand vient le froid. Rien de tel qu’un plateau d’huîtres en entrée, parfumées d’un filet de citron ou agrémentées d’un vinaigre à l’échalote, pour ouvrir l’appétit. Traditionnellement, il est de mise de déguster les huîtres avec un muscadet-sèvre-et-maine sur lie du Pays nantais sur les appellations Gorges ou Clisson, sec ou fruité en fonction des goûts. Optez pour un muscadet en biodynamie du domaine de l’Ecu en Loire-Atlantique. La cuvée Taurus sublimera les huîtres avec ses notes d’agrumes et de fleurs blanches, tandis que Orthogneiss, avec sa robe cristalline…